푸드스타일리스트 할머니가 만든 건 다 맛있어

강홍준

저자강홍준은꿈은현모양처였다.대학에서응용미술을전공했고잡지사기자로일했다.세아이를낳고‘엄마’로만살고자했지만,일은운명이었다.월간지〈여성중앙〉의제안으로화보촬영을위한요리스타일링을시작했고,KBS요리프로그램〈가정요리〉의스타일링을맡으면서본격적으로푸드스타일리스트로서의길을걷게되었다.
우리나라1세대요리연구가들이펴낸책을기획·편집했고,1985년대부터광고음식및음식전시연출가로활동하며30년넘게CJ,청정원,목우촌,풀무원등국내유명식품업체의제품패키지작업을지속했다.
1996~1997년미국CIA(CulinaryInstituteofAmericaContinuingEducation)에서‘푸드스타일링(FoodStyling)’과‘케이크&토르테(TheCakeandTortes)’과목을수료했고,워싱턴DC에서요리사제임스파커(JamesR.Parker)의‘베지아트(VeggyArt)’와‘센터피스포더테이블세팅(Centerpiecesforthetablesetting)’수업을수료했다.
현재‘쥬니스푸드앤데코’의대표이며‘푸드스타일링&테이블세팅’수업을운영하며대학에서강의를하고있다.그러나세손자앞에서는그저맛있고몸에좋은음식을많이먹이고싶은‘할머니’일뿐이다.

목차
Prologue할머니의밥상,세상에서가장맛있는사랑의프러포즈
Basic아이를위한조리법의원칙
아이를위한재료선택
할머니의계량법
요리의기본!조리도구
편식없애는밥상의원칙
원칙1예쁜밥상이편식을잡는다
원칙2장은깐깐하게본다
원칙3식재료는보관이중요하다
원칙4아이를위한조리법은달라야한다
원칙5육수와조미료는시간날때만들어둔다
원칙6식재료는남김없이쓴다
원칙7식탁예절은반드시지킨다
할머니의비법노트1_식탁이풍성해지는플레이팅
Part01먹는만큼자라는아이들_매일먹는영양만점국과반찬
물오징어당근조림
닭가슴살채소조림
우엉대추조림
매추리알버섯장조림
잔멸치아몬드볶음
돼지고기감자볶음
뱅어포참기름장구이
백김치
래디시깍두기
파프리카물김치
콩나물잡채
호박새우젓나물
가지튀김
된장소스마파두부
뽀빠이시금치두부치즈볼
불고기
달걀새우젓찜
고등어찜
연어버터구이
닭육수달걀국
배추된장국
쇠고기미역국
바지락순두부찌개
새우채소완자탕
할머니의비법노트2_할머니의즐거운요리수업
Part02아이가투정부릴때_한입만먹어도즐거워지는음식
렌즈콩수프
한입수제비
돼지고기과일탕수육
파인애플볶음밥
새우브로콜리볶음밥
컵파스타샐러드
미니채소햄버거
생선살케첩탕수와밥
바지락채소볶음쌀국수
자장면
포테이토미트스테이크
토마토소스스파게티
사과카레라이스
닭고기채소덮밥
시금치뇨키
채소비빔밥
미니피자
할머니의비법노트3_특별한날을위한테이블스타일링
Part03콜록콜록아이가아플때_할머니사랑처럼보드라운한끼
대추죽
브로콜리수프
굴라시
호두잣죽
홍합미역떡국
황기갈비탕
콩나물국밥
발아현미채소진밥
전복찜과렌즈콩밥
꽃게살달걀수프
곰탕밥
영양밥
해물채소진밥
할머니의비법노트4_아플때먹이는음식
Part04자꾸음식을달라고보챌때_안심하고먹이는건강간식
모둠과일
건과일떡과귤피차
호두잣조림과홍시배화채
고구마조림과동치미
조랭이떡볶이와파프리카배주스
닭날개조림과사과야콘샐러드
바나나버터구이와사과스무디
채소건강빵과파인애플주스
땅콩아몬드쿠키
옥수수팬케이크와양배추사과주스
오렌지젤리와포도젤리
현미가래떡구이와홍시퓨레
3가지과일아이스바
파인애플와플과오렌지딜라이트
프렌치토스트와플레인요구르트
할머니의비법노트5_시판과자,집에서만들어먹이기
Part05소풍가서냠냠_아이들이좋아하는도시락
김치쇠고기주먹밥과흰살생선전
연근초밥,약선잡채,오이무침
해물볶음밥과달걀말이
삼색미니김밥과오징어볶음
라이스팬케이크와닭봉튀김
유부초밥
발아현미샌드위치
떡갈비꼬치와하트볶음밥
이집트콩밥과두가지조림
꽃밭도시락과장조림
할머니의비법노트6_캐릭터도시락만들기

출판사서평
푸드스타일리스트할머니는손자에게무엇을먹일까?
사랑과정성이라는양념을듬뿍넣어만든푸드스타일리스트할머니의아이밥상
국&반찬·한그릇요리·도시락·간식·죽&수프…매일건강하게먹는115가지메뉴
평범한요리도특별하게만드는푸드스타일링비법
우리나라에푸드스타일링이생소했던40여년전,처음으로국내에푸드스타일리스트라는직업을알린제1호푸드스타일리스트강홍준은지금까지잡지,방송,광고등을통해음식을더욱맛있게,아름답게만들어왔다.세손자의할머니가된지...
푸드스타일리스트할머니는손자에게무엇을먹일까?
사랑과정성이라는양념을듬뿍넣어만든푸드스타일리스트할머니의아이밥상
국&반찬·한그릇요리·도시락·간식·죽&수프…매일건강하게먹는115가지메뉴
평범한요리도특별하게만드는푸드스타일링비법
우리나라에푸드스타일링이생소했던40여년전,처음으로국내에푸드스타일리스트라는직업을알린제1호푸드스타일리스트강홍준은지금까지잡지,방송,광고등을통해음식을더욱맛있게,아름답게만들어왔다.세손자의할머니가된지금,맛있는손맛과스타일링센스를살려손자에게맛있고폼나는밥상을선물하고있다.저자의영양만점밥상덕분인지세손자들은건강하게자라고있으며편식이나밥투정을하지않고할머니가만들어주는음식은무엇이든잘먹는다.
아이들의편식을잡기위해서는먼저입맛을바르게길들이고아이들에게흥미를끌수있는스타일링으로밥에관심을갖게하는것이무엇보다중요하다.때문에저자는인스턴트음식에입맛이길들여지지않도록직접만든양념장으로요리를하고아이들의눈길을사로잡을수있는예쁜밥상을차렸다.투정을부리던아이들도밥한공기를뚝딱비우고이제는엄마밥보다할머니가차린밥을더욱좋아하게되었다.[푸드스타일리스트할머니가만든건다맛있어]를통해손자들의입맛과눈길을사로잡은저자만의영양만점손맛과스타일링노하우를모두공개한다.
Point1매일먹는국과반찬부터건강한간식까지,상황별맞춤요리
매일먹는반찬과국,영양가득한죽과수프,특별한한그릇요리,부족한열량을채워주는든든한간식,나들이용도시락까지3~10세아이를위한일상식을모두담았다.게다가기침이날때,감기에걸렸을때,열이날때등아이가아플때먹으면좋은음식과귀여운캐릭터도시락도담아특별한날에도응용할수있다.이책에소개된레시피는아이의건강을위해모두염분을최소화하고천연양념장을사용해안심하고먹일수있다.
Point2영양만점할머니표육수와양념장
육수와양념이음식맛을좌우한다는것은누구나알고있지만,직접만드는것에부담을느끼는엄마들이많다.하지만아이의건강과입맛을위해서라면조미료대신직접만든육수와양념장을사용할것을권한다.[푸드스타일리스트할머니가만든건다맛있어]에소개된할머니표건강육수와양념레시피는초보엄마들도쉽게따라만들수있도록세세한과정을곁들였다.쇠고기육수,멸치육수,다시마육수,채소국물등다양한육수와국물은물론맛간장,맛된장등의건강양념과향신기름까지직접만든다.또한드레싱과소스를만들어샐러드,스무디등서양식요리에도활용할수있어요리의풍미를더욱높일수있다.
Point3자투리재료까지모두사용하는알뜰조리법
[푸드스타일리스트할머니가만든건다맛있어]에는알뜰한할머니의손맛을담았다.허투루버려지는식재료가없도록남은재료를알뜰하게활용할수있는방법을소개한다.자투리채소를모아튀기거나부치면맛있는간식이,과일껍질을모아끓이면달콤한차가,생선뼈를모아우리면시원한육수를만들수있다.특히과일은껍질에영양분이많기때문에과일껍질을음료로만들어먹으면숨겨진비타민까지모두섭취할수있다.
Point4아이가좋아하는푸드스타일링공개
요리는담음새가중요하다.아이들의흥미를불러일으키고아이가밥한그릇을뚝딱비울수있는스타일링노하우를담았다.뿐만아니라테이블이풍성해보이는스타일링포인트,아이들이좋아하는캐릭터도시락,파티푸드스타일링등을소개한다.[푸드스타일리스트할머니가만든건다맛있어]에서는아이밥상도폼나게차릴수있다는것을알려준다.
추천사
강홍준선생님은국내40년요리책역사의산증인이십니다.푸드스타일링이라는개념이없던시대에자신의이름을당당히걸고여성잡지와방송에서활동하면서푸드스타일리스트라는전문직을만드셨지요.아름다운음식만큼인생도아름답게살아가는선생님은주변모든이들에게그방법을알려주십니다.
_한복려(중요무형문화재38호‘조선왕조궁중음식’기능보유자,궁중음식연구원이사장)
음식은그저넉넉하게차리면그만인줄알았던시절,강홍준선생님은아름다움을상차림의미덕으로추가했습니다.조선일보문화부기자일때그녀에게음식을아름다움과사랑으로표현하는방법을배운것이얼마나큰행운이었는지!어린손자를위해그녀가빚어낸이책이,보다많은사람에게사랑하는이를위한상차림의예술을전할수있게되기를!
_박선이(영상물등급위원장,전조선일보문화부장)
30년전,KBS〈가정요리〉프로그램을함께진행했던때가그리워집니다.치열하게새로운전문분야를개척하면서도가족의밥상은손수마련하는강홍준선생님!당신의요리철학과사랑을이세상모든손자에게나누어주는그열정적인모습을오래도록보여주시길기대합니다.
_유애리(KBS아나운서)
나는일주일에2~3일은야근하는워킹맘이다.그런데도죄책감없이아이를키울수있는건순전히시어머니표음식덕분이다.인공조미료도화학첨가물도없는유기농건강식단!동연이는할머니가만든거라면뭐든지잘먹는다.배가빵빵하도록먹고도“더주세요!”라고외친다.종종야근을해도,가끔출장을가도늘든든하다.동연이에겐할머니의‘손맛’이있으니까.
_큰며느리송혜진(동연엄마)
이유식먹을때부터엄마표는거들떠도보지않다가할머니표이유식은넙죽넙죽잘도받아먹더니,29개월이된지금도할머니반찬만있으면밥한공기뚝딱해치우는성연이.또래아이들보다키가더큰우리아이의남다른발육비법은시어머니의음식이다.
_작은며느리정은하(성연엄마)
홈파티를휴식처럼즐기던엄마를돕는일이너무힘들고때론피하고도싶었다.하지만결혼후엄마와똑같이생활하는나를발견하고깜짝놀랐다.‘밥은사랑’이라고외치는엄마를닮아가는나!사랑의밥을내남편과아들주원이에게늘채워주며밥은사랑임을깨닫는다.
_딸유영윤(주원엄마)