목차
머리말
PART1.다정선생님요리를시작하기전,이것만은알아두세요
01.요리의반은불조절
02.정확하게계량한다면실패하지않아요
03.코팅조리도구는NO.건강한조리도구를사용해요
04.다정선생님의장보기노하우
05.나만의간맞추기공식을만들어요
06.밥부터맛있게지어야죠
07.나만의비밀만능양념장을만들어요
다정맛간장|농축쯔유|향신즙|겨자초장|가쓰오육수|멸치육수|조림장|고추오일|생강술|혼합장
08.음식은식재료손질이중요해요
썰기|어슷썰기,편썰기,송송썰기,채썰기,돌려깎아채썰기,깍둑썰기,반달썰기,은행잎썰기,사각썰기,삼각썰기,제모양썰기,한입크기로썰기,채칼썰기,십자장식내기,다지기,으깨다지기,파다지기
채소손질|고추,노각,연근,더덕,도라지,달래,고사리,비름나물,시금치,열무,쌈배추절임,배추절임,채소보관
고명,기타|장아찌,국수삶기,경단,잣가루,대추꽃,달걀지단,달걀에수분주기,묵
육류|닭,쇠고기,돼지고기,고기연육
어류|멸치비린내제거,북어,생선손질,갑오징어,오징어,주꾸미,낙지,문어,조개,새조개,멍게,전복,게,새우,마른새우
09.갖고있으면편리한,특별한조리도구
10.요리에사용한기본양념
PART2.봄,여름,가을,겨울4계절반찬수업을시작합니다
봄3월-1번째수업
군침도는밥반찬북어구이
감칠맛나는대표봄나물비름나물
단단하게만들어먹는한식스타일콩자반
김의재발견,밥을부르는김볶음
새콤달콤고추장양념에빠진통도라지무침
엄마반찬생각나는깻잎장아찌
봄에는주꾸미,가을에는낙지불고기쭈꾸미전골
봄4월-2번째수업
매콤달콤소스의해물숙주냉채
바삭하고고소한뱅어포무침
시금치와새우의럭셔리궁합시금치새우볶음
시래기가더맛있는등갈비시래기찜
속이확풀리는우리집해장국북엇국
아삭하고달콤한고추김치
봄4월-3번째수업
식어도맛있는제육강정
봄되는생각나는별미,입맛살리는멍게젓
통조림으로쉽게만드는꽁치얼갈이조림
향긋한봄내를가득담은봄나물겉절이
야들야들갈비와진한국물갈비탕
김장김치싫증날때풋김치
봄5월-4번째수업
지글지글야외에서구워먹어도좋은BBQ소스의LA갈비
숙취해소에좋은명란달걀탕
4월부터여름까지쭉먹는열무김치
새콤달콤입맛돋우는열무비빔소면
바삭바삭쫀득한마른새우볶음
고소하고부드러운오징어진미채무침
고깃집에서먹는새콤달콤무생채
봄5월-5번째수업
전통방식불고기너비아니
새콤달콤알싸하게매운맛마늘쫑무침
시원하고달큰한노각무침
엄마의든든한밑반찬꽈리고추찜
버터향솔솔,고소하고담백한감자조림
바로까서담그는깐마늘장아찌
매실청을넣어상큼한양파장아찌
술국으로좋은해물달걀탕
여름6월-6번째수업
칼로리다운,단백질업!두부새우젓찜
중독성강한매운갈비찜
색깔과모양으로먼저먹는파프리카백김치
꼬들꼬들아작아작달콤한오이지무침
쫄깃하고매콤한키조개초무침
1년내내먹어도질리지않는반찬깻잎찜
여름6월-7번째수업
미소된장의맛과향이살아있는메로미소구이
스테디셀러밑반찬오징어채볶음
향긋한깻잎에싸먹는멸치무침쌈
시원하고개운한닭개장
쪄서무치는상큼한가지무침
푹신하고부드러운달걀말이
여름7월-8번째수업
수제두부의풍부한맛서리태두부
오이로만든소면간단콩국수
삼복더위,삼계탕대신민어국
특별하고럭셔리한쌈차림복쌈상
비벼먹거나쌈장대신고추장볶음
전통방식그대로강된장
달콤한병어고추장찌개병어감정
바삭바삭고소한보리새우볶음
부드러운쇠고기채볶음장똑똑이
여름7월-9번째수업
많이먹어도가볍고개운한샤부샤부냉채
두부의화려한변신두부카레구이
예뻐서먹기아까운꽃만두
소리까지맛있는한그릇메밀국수
머리가총명해지는견과류조림
몸에좋은더덕을오랫동안맛있게더덕장아찌
여름8월-10번째수업
이유식으로도좋은애호박죽
새콤달콤포도의풍미발사믹소스의등갈비조림
피클보다더맛있는오이간장장아찌
여름날의별미,채소듬뿍올린참치회덮밥
자꾸손이가는다시마조림
신선하고산뜻하게미역오이냉국
가을9월-11번째수업
사랑하는마음으로만드는명란달걀말이
매콤한고추장에빠진삼치고추장구이
고소한잣향이입안가득잣죽
늦여름과가을에,식으면더맛있는가지볶음
쫄깃쫄깃달달한오징어와꽈리고추물오징어간장조림
밥에비벼먹는감자고추장찌개
가을9월-12번째수업
담백한갈치와칼칼한양념의조화갈치무조림
촉촉한고기에상큼한채소쇠고기편육샐러드
쓴맛없이향긋한더덕무침
1년에한번은특별하게생일에먹는미역국
몸에좋은부추를곱게갈아부추전
알알이톡톡씹히는옥수수전
가을10월-13번째수업
잣소스무침을곁들인차돌박이구이
도토리의색다른변신도토리전
쫀득쫀득달콤한연근조림
시원하게먹는무나물
바삭바삭한멸치볶음
고소한아몬드와생강향이살아있는멸치아몬드볶음
부글부글부드러운뚝배기달걀찜
가을10월-14번째수업
몸에좋고쫀득쫀득맛있는연근빈대떡
출출한밤,입맛살리는낙지볶음과소면
국물을떠먹는촉촉한고사리들깨나물
집에서만들어도제맛나는어리굴젓
들깨즙으로정성가득끓인들깨시래기국
칼국수집스타일배추김치
가을11월-15번째수업
연두부를넣어부드러운북어죽
김치속에살아있는고등어맛고등어김치찜
조금은색다른바다의맛새알심홍합미역국
새콤달콤입맛돋우는파래무침
파래속에새우살이송송파래전
건강한곁들이반찬풋고추된장무침
달콤한곶감과알싸한청양고추곶감장아찌
가을11월-16번째수업
오늘저녁밥상은홈메이드안동닭찜
손님초대요리로추천오징어쑥갓말이
가쓰오육수로만든간장게장
게장과요고네즈소스에비벼먹는게장알밥
국에말아후루룩같이먹는설렁탕집깍두기
속푸는데최고굴국
타피오카넣은홍시칵테일홍시주스
겨울12월-17번째수업
집에서직접만드는초간단도토리묵
달콤한간장소스가자르르~삼치강정
김밥말듯이돌돌만쇠고기채소말이
찌개페이스트만있으면뚝딱,분식집순두부찌개
지글지글,굴과밥볶는재미굴밥
김치가똑떨어졌을때배추겉절이
겨울12월-18번째수업
집에서만든팥죽
해물듬뿍얹어바삭하게구운해물파전
바다해초의감칠맛을모두담은겨울냉채
김치대신아삭아삭무생채
밥에비벼먹기좋은말린파래무침
진한국물에돼지등뼈가듬뿍감자탕
겨울1월-19번째수업
영양듬뿍한그릇전복죽
향긋한달래와촉촉한멸치의만남달래멸치무침
아삭하고칼칼한대구아가미창난젓무김치
탱탱한대구살과국물맛이끝내줘요대구지리
전자레인지로만드는초간단약식
고들밥지어시원하게한잔식혜
겨울1월-20번째수업
매콤하고쫄깃한무말랭이조림
매운양념과삼겹살의운명적만남부추콩나물무침과삼겹살구이
단맛가득한양파와향긋한깻잎이어우러진돼지고기볶음
두부의화끈한변신두부조림
국물을떠먹는찌개스타일병어조림
국물맛이시원한해물된장뚝배기
겨울2월-21번째수업
한끼식사로도충분한고구마단호박샐러드
코스요리의애피타이저로추천일식두부조림
아삭아삭매콤한콩나물이가득코다리찜
입맛을확돋워주는시금치고추장무침
한식샐러드로곁들이면맛있는방풍나물겉절이
엄마가해주는정성가득한맛콩비지찌개
