찬 (CHAN)

온지음

저자:온지음(전통문화연구소)
온지음은전통문화에담긴가치와정신을계승하고이를현대화하여내일의유산을만들어가겠다는의지로만들어진전통문화연구소다.의,식,주분야로나누어‘옷공방’,‘맛공방’,‘집공방’에서전문장인을양성하고있다.
이책의저자인온지음맛공방은궁중요리이수자조은희방장과박성배수석연구원을비롯한10여명의연구원으로구성되어있고,이들은선조들로부터내려오는고(古)조리서와지역이나가문으로부터전해져내려오는조리법을현대의조리법과접목해전통의맛을현대인들도즐길수있도록연구에매진하고있다.

chapter1.잎사귀야반가워
무채색세상을뚫고나온눈부신푸른빛
계절의시작을알리는봄채소로만든찬

봄동메밀전
머위나물
원추리나물
부지깽이나물
전호나물
벌씀바귀나물
미나리장과
죽순조갯살나물
마늘종쇠고기말이
쑥콩전
씀바귀무침
두릅새우튀김
움파불고기꼬치
아스파라거스잡채

chapter2.주렁주렁맛이열렸네
매미울음소리만큼대지의열기가절정에달한다
태양의힘으로여문여름열매로맛낸찬

오이뱃두리
토마토김치
애호박새우젓찜
월과채
가지불고기조림
가지깻잎버무리
애동고추찜
단호박새우조림
탕평채

chapter3.너무더울땐말이야
한조각그늘마저달게느껴지는한여름무더위
입맛돋우고기운북돋워주는여름찬

미역찬국
숙주초나물
항정살부추찜
중국식오이초절임
깻잎된장찜
전복무침
해산물젓국무침
도토리묵오이지냉국
민어양념구이
병어고추장양념구이

chapter4.흙맛이날까
땅속부터산깊은곳까지,가을대지는결실을맺느라분주하다
땅의기운을품은뿌리채소와가을걷이로내는찬

더덕나물과도라지나물
표고고추장구이
더덕잣소스무침
도라지누르미
우엉&연근튀김
무나물
버섯떡잡채
시금치된장무침
땅콩전
순무초절임
장산적

chapter5.겨울바다가더아름답다지
모든생명이움츠러드는계절에도바다는역동적이다
차가운바다가키운겨울생선과해산물로만든찬

세발낙지구이
해삼물미역초무침
매생이무전
굴무침
도루묵구이
청어된장무침
과메기조림
단새우장
새우김전
멸치쪽파무침
홍합누르미
해물튀김조림
게살찜

chapter6.오래두고보고싶을땐
찰나와같은재료의호시절을붙잡아두는방법
말린재료로만든찬과저장해먹는찬

청국장명란무침
전복쇠고기장조림
뱅어포아몬드조림
아귀포무침
멸치견과류조림
오징어실채볶음
말린도토리묵나물
무말랭이쇠고기무침
황태무찜
묵은지절임
김장아찌
천리찬
쪽파굴김치
다시마튀각
생땅콩조림
대구알젓
중탕된장
육포고추장조림
천리장
쇠고기장