너에게전해주는이요리가
앞으로너희가족에게
하루하루의따뜻한기억으로
남기를바란다
내사랑하는딸아
(프롤로그중에서)
엄마와딸이직접써내려간,3대가함께보는레시피북!
이책은엄마‘요리천사’와딸‘라임맘’이함께집필했다는것만으로도상당한의미가있다.먼저‘요리천사’윤희정은1996년부터2008년까지12년간요리선생님으로일을하고,2007년부터14년간네이버블로그‘요리천사의행복밥상’을운영하며매일쉬지않고간단하면서도맛있는요리레시피를전파해왔다.‘맛있는밥만차려줬을뿐인데’라며겸손하게말하기에는딸이서울대에진학한것이알려지며한때‘엄마표서울대밥상’이화제가되기도했다.
그‘서울대간’딸이결혼을하고엄마처럼요리를배워조금다른방식으로대중들과소통하기시작했다.3년넘는기간동안이유식관련인스타그램을운영하고,누적된콘텐츠로『라임맘의실패없는아이주도이유식&유아식』책을펴내그야말로베스트셀러작가가된것!스스로요리전문가가되었지만한식을만들때면여전히확신이서질않아수시로엄마에게물어보고,엄마는“넌아직멀었어.”웃으며이런저런조언을해준다고.
공동집필을결심한이유는하나다.엄마가딸에게일러주는이레시피가언젠가손주에게,또후손들에게길이남기를바라는마음하나에서다.언젠가외할머니음식이그리워질손녀라임이에게외할머니와엄마가함께써내려간레시피북이있다면그어떤유산보다값질거란확신으로장장1년의집필기간을거쳐이책을탄생시키기에이른다.
계량부터조리시간,세심한불조절까지,엄마표‘완전’레시피
요리를해본사람들은안다.애호박살캉하게볶는게생각보다쉽지않다는것을.할때마다맛이달라진다는게멸치볶음이란것을.생물고등어조림은한없이비릴수있다는것을.요리의성패는무엇보다레시피의‘정확도’에따른다.엄마윤희정은어중간한손맛보다칼같은계량으로실패없이요리하는것을지향한다.또한레시피에도그의철두철미한성격이여실히드러나는데,매과정마다불조절을세심히일러주는것은물론,‘재료가익을정도로끓인다’가아닌‘중약불에서5~6분을끓인다’고정확히명시하고있다.그어떤순간에도,그어느초보자도실패하지않도록,그리고절대포기하지않도록‘이보다더자세할수없는’레시피를전하고자수도없이고치고또고쳐썼다.그렇게모은집밥레시피214개가꼭꼭들어차있는책이다.
레시피에담기지않은,시시콜콜딸의질문과엄마의세심한대답
레시피를일러줘도모르는것투성이인딸.얼추맛이나긴하는데딱‘엄마가해준’그깊은맛,그감칠맛,딱그한끗이어딘가부족하게느껴진다.사실요리는갖은변수와의싸움이다.똑같은맛의채소도없고,똑같은컨디션의주방도없다.사람은실수를하고실수를반복하기도한다.그러니정확한레시피가있다한들이런저런실패사례들이속출하고결국엄마에게SOS를요청할수밖에.세상의모든딸들을대신하여옥한나가엄마윤희정에게시시콜콜물었다.이를테면이와같은질문들이다.
“콩나물국에서비린맛이나요.”
“닭개장끓일때닭살을왜따로양념해요?”
“냉이손질이어렵던데,엄마는어떻게해요?”
“꼬막도종류가있어요?어떤꼬막이맛있는거예요?”
“돼지고기를길이와결대로자르라는게무슨말인지모르겠어요.”
“제가한멸치볶음은식으면너무딱딱해져요.”
“감자볶을때전분기는꼭빼야해요?”
“오징어칼집은왜안쪽에내야하나요?”
“숙주의식감이살아있지않아요.”
“가지에서물이많이나와간맞추기가쉽지않아요.”
“묵을예쁘게써는게어려워요.”
“고등어는왜쌀뜨물에담가요?”
“달걀말이에기름을너무많이둘렀어요.”
이에엄마의세심한답변이책에잘담겨있는데,읽고나면여태이걸모르고요리해왔다는사실에무릎을탁치게된다.
청출어람,‘딸의요령’이더해져비로소완벽해지다
엄마앞에서는여전히어린아이같지만,딸옥한나는사실아기엄마들사이에서꽤나인기있는인플루언서다.인스타그램과저서를통해딸라임이에게해준아이주도식이유식및유아식레시피를공개,뜨거운호응을받고있는현재진행형요리전문가이기도하다.오랜해외생활덕에글로벌요리에도능하며,미식가남편과함께트렌디한맛집은꼭찾아다니는편이다.
엄마의정통레시피를재해석하는건딸옥한나의몫이다.맵거나자극적인요리를맵지않고부드러운‘아이버전’레시피로변형한것이특히눈여겨볼만하다.같은주재료로약간의조리과정만달리하면어른과아이가함께먹을수있는밥상이뚝딱!3대가모인가족밥상일지라도,어른들음식따로,아이음식따로만들필요없이훨씬효율적인메뉴구성이가능해진다.더불어한식에다양한양식재료를더하기도하고,요즘인기있는레시피로변형하기도하는등엄마의정통레시피에딸의기발한아이디어가더해져더없이완전한책으로만들어질수있었다.우리아이들유아식부터매일먹는보통의집밥,손님초대요리는물론,어른들식사대접까지,이한권의책만있으면우리집식탁은늘풍성해질것이다.
