다정 선생님의 특강 수업 - 다정 선생님 수업 시리즈

최정화

저자:최정화
‘다정선생님’이라는애칭으로더잘알려진가정요리연구가이자요리선생.사랑하는남편의아내,혜인,경인두자매와4마리의사랑스러운강아지와고양이,보리,수수,완두,콩의엄마이다.친정엄마에게‘요리의기본’을,심영순선생님과장선용선생님께‘요리를대하는마음’을배웠다.오늘도가장좋아하는조리도구인전자저울과계량컵으로정확한레시피를연구중이다.반짝반짝한눈빛과해맑은웃음으로‘푸드스페이스다정’을찾아오는학생들과따뜻하고넉넉한음식을나누고있다.‘푸드스페이스다정’수업에서는일명‘S레시피’(서울대레시피)라불리는다정선생님의요리비법을배울수있다.수업을듣기위해6개월대기는기본,전국각지와해외에서까지원정올정도로인기가높다.‘분당의대장금’,‘요리선생님의요리선생님’이라불리는다정선생님의수업은‘신부수업1차코스’,‘요리분야파워블로거들이듣는클래스’로도유명하다.

Prologue

PART1.다정선생님요리를시작하기전,이것만은알아두세요
01다정선생님의기본양념장
다정맛간장|혼합장|담향|멸치육수|고추오일
02요리에사용한기본양념
03갖고있으면편리한,다정선생님의특별한조리도구

PART2.봄,여름,가을,겨울4계절특강수업을시작합니다
1월대보름절식특강
기본기다지기|건조나물조리순서
나물용진한멸치육수
나물양념의기본공식
대보름절식메뉴|오곡밥/쇠고기무국(따로국밥)/시금치나물/무나물/도라지나물/호박오가리나물/가지오가리나물/고사리나물/취나물/시래기나물/토란대나물/표고나물/팥시루떡

2월중식특강
기본기다지기|가정식중국요리에꼭필요한소스와양념
가정식중국요리8대공식
게살수프용게살손질법
해물누룽지탕용해산물다듬기
깔끔하고깊은국물맛의비법,닭육수
요리의색과모양을살려주는대파채
불린녹말만들기
바삭바삭토핑용춘권피
중식메뉴|게살수프/요거트크림새우/해선장소스의닭고기샐러드/자차이무침/사천식뚝배기해물누룽지탕/짜장면

3월도시락특강
기본기다지기|식욕을돋우는3단도시락
초밥틀로쌈밥용밥만들기
쌈밥맛살려주는바삭마늘칩
도시락메뉴|케일쌈밥/새우주먹밥/쇠고기말이쌈밥/김치말이쌈밥/새송이튀김/낙지더덕꽂이/데리야키소스의안심꼬치구이/두릅전/스틱채소와쌈장/과일꼬치/콜슬로/오이소박이

4월샌드위치특강
기본기다지기|어울리는빵과소스,속재료
수분흡수막아주는머스터드마요네즈
샌드위치용토마토손질법
속재료수분제거요령
숨은단맛의비결,양파잼
소스에자주들어가는레몬활용법
햄버그패티만들기
아보카도손질법
샌드위치메뉴|냉단호박수프/그린랜턴/워터멜론레모네이드/피넛버터와딸기잼샌드위치/오이샌드위치/딜드레싱의달걀샐러드샌드위치/연어아보카도베이글/감자샐러드샌드위치/매운참치샌드위치/텍사스바비큐소스의치즈버거/핫도그샌드위치/케이준치킨랩/카망베르치즈샌드위치

5월김밥특강
기본기다지기|김밥용밥짓기
김밥의주요재료
김밥용달걀지단만들기
터지지않게김밥말기
김밥메뉴|무쌈말이/비빔밥/백합미소국/기본김밥/불고기김밥/헬시김밥/김치김밥/회오리김밥/사각김밥/하와이안무수비

6월브런치특강
기본기다지기|브런치를완성하는특별한재료
브런치에빠질수없는달걀요리
캐러멜시럽만들기
브런치메뉴|그래놀라/포테이토수프/미니토마토마리네이드/연어크림치즈오믈렛/브렉퍼스트부리토/감자구이&소시지구이/업사이드다운애플프렌치토스트

7월삼계탕특강
기본기다지기|닭손질순서
삼계탕육수내기
삼계탕용닭모양만들기
부위별응용요리
규아상빚는순서
삼계탕메뉴|규아상/해물잡채/부추무침을곁들인닭백숙/물오징어조림/삼계탕/닭죽/콩자반Ⅱ

8월간식특강
기본기다지기|젓가락으로기름온도체크
수분이많은재료는높은온도에서튀기기
튀기기전고기손질요령
젖은빵가루사용하기
겉은바삭,속은육즙가득한돈가스튀기기
떡팥앙금춘권모양만들기
간식메뉴|돈가스/돈가스덮밥/양배추샐러드/치즈불닭/연근유자피클/못난이김밥/떡팥앙금춘권

9월추석특강
기본기다지기|명절의꽃‘전’부치기
송편반죽
색깔별송편반죽
송편만들기
송편소의핵심,집청
추석메뉴|육전샐러드/생선전/잡채/영양떡갈비와더덕겉절이/나박김치/오색송편

10월집들이특강
기본기다지기|샤부샤부5종소스
샤부샤부정식육수
상추쌈샤부샤부
집들이메뉴|캐러멜캐슈넛/고구마다시마조림/샤부샤부/배추말이김치/코코넛밀크를곁들인망고푸딩

11월연말모임특강
연말모임메뉴|구운파프리카를올린크로스티니/화이트와인드레싱의블랙모차렐라튀김/레드어니언피클/단호박크림소스파스타/햄버그캐서롤

12월핑거푸드특강
기본기다지기|파티테이블스타일링
핑거푸드메뉴|에그플랜트크리스피/파르메산치즈미니크로켓/참치회와치즈바스켓/연어치즈말이/적양파마멀레이드와소시지를얹은크로스티니/파스타샐러드/명란스프링롤/성게알스프링롤/바비큐립/닭봉튀김/스테이크초밥

1년에딱한번만들을수있는‘원데이클래스’메뉴를고스란히!

수업을듣기위해6개월대기는기본,전국각지와해외에서까지원정올정도로인기가높았던최고의요리클래스를책으로담다!‘분당의대장금’,‘요리선생님의요리선생님’이라불리는다정선생님의원데이클래스는1년에딱한번만하기때문에대기에대기를이어야만겨우들을수있는수업으로유명했다.1년12차례,원데이클래스에소개되는과정공개메뉴102가지의디테일한레시피는물론,수업중가장많이질문하는부분,시간관계상미처알려주지못한것들까지고스란히담았다.
『특강수업』에서는1년12차례진행되는월별원데이클래스의정확한레시피를빠짐없이공개한다.대보름절식,중식,도시락,샌드위치,김밥,브런치,삼계탕,간식,추석,집들이,연말모임,핑거푸드까지계절과상황에맞춘주제별메뉴를구성해,평범한일상은물론특별한날의상차림까지폭넓게활용할수있도록했다.

요리를전혀모르는초보자도실패하지않는계량법

한줌,서너개,약간,조금...도대체얼마를넣어야하는걸까...애매한계량법은글로보면쉬워도,실제로따라하려면망설여진다.『특강수업』에는계량스푼과전자저울을가장사랑하는다정선생님의정확한계량레시피가들어있어,그대로만따라하면맛있는음식이탄생한다.먼저기본이되는맛을찾기위해다정선생님의'S레시피(일명서울대레시피)'를그대로따라해본다음,내입맛에맞게양념을가감해‘나의맛’을완성하면된다.

맛있는요리는충실한준비로부터

음식의맛은준비과정에서결정된다고해도과언이아니다.좋은재료를준비해정확하게계량하고깨끗하게손질하는것만으로도음식맛의절반은보장된다.『특강수업』에는넣기만하면마법처럼좋은맛을내주는다정선생님의비법만능양념장5가지를비롯해각메뉴별로요리를하기전꼭알아야할기본기다지기59가지가빠짐없이소개돼있다.

그대로차려내면칭찬받는월별상차림12가지

특별한날엔특별한상차림이필요하다.같은음식이라도차려내는방법에따라더맛있어보이기도하고더맛없어보이기도한다.『특강수업』에는12가지월별상차림이있어목적에맞게그대로차려내기만해도테이블이멋스럽게완성된다.손님을초대했을때는물론,가족과함께특별한자리를마련할때에도칭찬받는상차림이될것이다.
책에는주제별요리를시작하기전꼭알아야할기본기다지기59가지,모든요리에활용가능한만능양념장5가지,과정이확실하게공개된메뉴102가지,한눈에들어오는월별상차림스타일링12가지를수록했다.수업중가장많이나오는질문,시간관계상미처설명하지못한노하우까지담아실제쿠킹클래스의밀도를책으로충실히구현했다.