소금과 시즈닝의 예술
Description
소금광 셰프와 함께하는 소금 상식서
소금에서 영감 받은 101가지 레시피 수록
소금은 특별하다. 고대부터 수천 년 동안, 전 세계에서 사용된 아주 기본적인 자원인 소금은 모든 요리를 변화시키는 필수적인 재료이다. 소금은 한 요리의 맛을 좋은 것에서 훌륭한 것으로, 그리고 잊지 못할 맛으로 만든다.

셰프이자 TV 진행자, 포토그래퍼인 저자 제임스 스트로브릿지는 독자들과 소금이 사랑 소금에 대한 모든 것을 공유한다. 소금 ‘한 꼬집’이 어느 정도인지, 전 세계에서 생산하는 다양한 소금에서 어떤 독특한 맛이 나는지 설명한다. 소금을 재해석해 새로운 소금을 만들고, 평범하게 먹어 온 돼지고기나 생선 등을 소금에 절이고, 굽고, 재우고, 발효하고, 보존하는 등 특별하게 만드는 레시피까지 빠짐없이 담았다.

베이컨이나 햄처럼 부드러운 풍미가 생기는 염지 요리와, 레몬 소금절임이나 노른자 절임처럼 새로운 맛을 더해주는 재료, 여러분에게도 이미 익숙할 각종 채소 피클까지 소금은 요리와 우리의 식탁에 행복을 더한다.

저자

제임스스트로브리지

저자:제임스스트로브리지
콘월의셰프이자포토그래퍼,지속가능한생활전문가이자<완벽채소요리책>,<장인의주방>,<실용적인자급자족생활(딕스트로브리지와공저)>등의요리책을펴낸작가다.<샤토로의탈출>(채널4),<도개교위의스트로브리지>(BBC),<배고픈선원>(ITV)등의TV프로그램에출연한바있다.

역자:정연주
푸드에디터.성균관대학교법학과를졸업하고사법시험준비중진정원하는일은‘요리하는작가’임을깨닫고방향을수정했다.이후르코르동블루에서프랑스요리를전공하고,푸드매거진에디터로일했다.현재프리랜서푸드에디터이자바른번역소속푸드전문번역가로활동하고있다.『용감한구르메의미식라이브러리』,『빵도익어야맛있습니다』,『프랑스쿡북』등을옮겼고『온갖날의미식여행』,『근손실은곧빵손실이니까』를썼다.캠핑요리뉴스레터[캠핑차캉스푸드라이프]를매주발행하고있다.

목차


시작하며

PART1:소금에대하여
CHAPTER1소금이란무엇인가?
CHAPTER2두가지종류의소금
CHAPTER3역사한꼬집
CHAPTER4친구인가적인가?

PART2:양념하는법
CHAPTER5맛의과학
CHAPTER6소금소믈리에가이드
CHAPTER7내가좋아하는소금
CHAPTER8소금계량하기

PART3:내소금공예기술
CHAPTER9건식염지
CHAPTER10습식염지
CHAPTER11젖산발효
CHAPTER12소금판
CHAPTER13소금크러스트구이
CHAPTER14가향소금
CHAPTER15훈제소금
CHAPTER16베이킹
CHAPTER17채식
CHAPTER18단맛과짠맛
CHAPTER19음료

감사의말
색인

출판사 서평

소금광셰프와함께하는소금상식서
소금에서영감받은101가지레시피수록

소금은특별하다.고대부터수천년동안,전세계에서사용된아주기본적인자원인소금은모든요리를변화시키는필수적인재료이다.소금은한요리의맛을좋은것에서훌륭한것으로,그리고잊지못할맛으로만든다.

셰프이자TV진행자,포토그래퍼인저자제임스스트로브릿지는독자들과소금이사랑소금에대한모든것을공유한다.소금‘한꼬집’이어느정도인지,전세계에서생산하는다양한소금에서어떤독특한맛이나는지설명한다.소금을재해석해새로운소금을만들고,평범하게먹어온돼지고기나생선등을소금에절이고,굽고,재우고,발효하고,보존하는등특별하게만드는레시피까지빠짐없이담았다.

베이컨이나햄처럼부드러운풍미가생기는염지요리와,레몬소금절임이나노른자절임처럼새로운맛을더해주는재료,여러분에게도이미익숙할각종채소피클까지소금은요리와우리의식탁에행복을더한다.

출판사리뷰

저자제임스스트로브릿지는어린이용풀장에마가리타를가득채우고소금을빙둘러묻혀볼만큼소금에대한열정이가득한사람이다.그는깨끗한바닷물을퍼다몇시간이고끓여직접소금을만들어보고,집주변소금장인이어디사는지주기적으로확인한다.
이셰프가‘제대로된’소금을사랑하는건여러미네랄,칼슘,포타슘등좋은성분도있지만사실그저맛있기때문이다.과도하게정제해나트륨만남은식탁용소금과달리,소금계의샴페인같은플뢰르드셀,미네랄이톡톡터지는것같은셀그리,보석같은암염등은와인이나민트,때로는닭껍질까지도섞여새로운요리를완성한다.
간고등어나간장에뭔가담가숙성하는걸좋아하는한국인에게는간장이소금으로바꼈을뿐사실낯설지않은요리들이다.
베이컨이나햄처럼부드러운풍미가생기는요리와,레몬소금절임이나노른자절임처럼새로운맛을더해주는재료,여러분에게도이미익숙할각종채소피클까지소금은요리의처음부터끝까지쓰이며행복을더한다.
소금의종류도다양하다.채굴과정에따라천일염,자염,암염으로나뉘는것은물론이고소금계의샴페인같은플뢰르드셀,아삭한셀그리,일본의시오나북극소금등전세계의재래장인들이만들어내는소금은모두다른맛이나는작품들이다.