최고의 파티시에와 수제쿠키 만들기

최상호,서승주

저자최상호
≪약력≫
대한민국제과기능장
국제식품전문학교교사
(주)파리크라상
강서제과학원부원장
(주)빵굼터제과학원부원장
동경제과학교,프랑스벨루이제과학교연수
독일제빵연구소연수
미국(AIB)제빵연구소졸업
서울빵,과자경연대회화과자부문은상
동서울대,서일대,동원대강사
혜전대학호텔제과제빵과겸임교수
장안대학호텔조리과겸임교수
한양여자대학식품영양과겸임교수
전국제과학원연합회회장
(사)한국조리학회회원
(사)한국제과기능장협회기술분과위원

≪주요저서≫제과제빵따라잡기(베이커를위한맛있는레시피)[성안당]
제과제빵기능사필기[성안당]
최고의파티시에와수제쿠키만들기[성안당]
저자서승주
≪약력≫
1983년광주궁전제과입사
태극당제과장역임
동우대,수원여대외래교수
한국제과기술학교초빙강사
인본브로밋슈(주)연수
프랑스벨루이제과학교초콜릿전과정수료
SIBA케이크부문동상,금상
일본과자전문학교졸업및케이크강연
하이박케이크부문은상
전국크림치즈경연대회과자부문최우수상
MBCTV특종놀라운세상100회특집,기인열전2회출연
KBS무한지대2회출연,SBS생방송투데이(케이크달인)
KBS세상의아침(케이크달인),MBC만원의행복200회특집
SBS생활의달인(케이크달인100회특집)4회등다수출연
전국기능대회심사위원
現케이크아트대표
대한제과협회기술지도위원
≪주요저서≫서승주의케이크의세계100선
최고의파티시에와수제쿠키만들기[성안당]

목차
-머리말
-쿠키에대하여
1.버터쿠키/2.컨츄리오트밀
3.말굽쿠키/4.바닐라킵펠
5.아몬드샤브레/6.잼쿠키
7.초코칩쿠키/8.피넛쿠키
9.블랙로즈/10.블루베리쿠키
11.검정깨쿠키/12.버터볼
13.호두볼쿠키/14.폼파도르
15.딸기볼/16.스트로이젤쿠키
17.초코링/18.프린세스
19.쉘쿠키/20.호두갈레트
21.플럼쿠키/22.로미아
23.호두과자/24.체리쿠키
25.아몬드전병/26.참깨전병
27.옥수수쿠키/28.크림치즈쿠키
29.무가당치즈쿠키/30.바통마레손
31.쇼콜라바닐라디아망/32.비에노와
33.바통쇼콜라/34.체리샌드샤브레
35.코코넛마카롱/36.헤이즐넛마카롱
37.초코크렘아망드/38.크랜베리쿠키
39.카페레이즌쿠키/40.시가렛
41.캐릭터쿠키/42.샤블레세인트-농
43.데세르쿠키/44.미로와루
45.블랙앤화이트/46.머랭과자
47.샤브레니소와/48.갈레트난테스
49.샤브레바뉴피스타슈/50.샤브레오망디앙
부록
-기본재료
-기본도구

출판사서평
우리아이들에게,친한친구에게,사랑하는사람에게홈베이커로변신!!
요즘은빵이나과자를집에서직접만드는홈베이커들이늘고있다.집에서만든다고무시하면크게오산!!시중에판매만되지?않을뿐숨겨진홈베이커들의실력은전문가못지않다.혹시홈베이커에흥미가있다면,쿠키라면눈이부릅떠진다면망설이지말고이책한권을선택하라!!홈베이커의변신은시작될것이다.
이책은초보자들이어렵지않도록50가지의제품을선정해공정과정을한컷,한컷책에담아냈다.사진옆에짧고간단한설명은만들면서...
우리아이들에게,친한친구에게,사랑하는사람에게홈베이커로변신!!
요즘은빵이나과자를집에서직접만드는홈베이커들이늘고있다.집에서만든다고무시하면크게오산!!시중에판매만되지않을뿐숨겨진홈베이커들의실력은전문가못지않다.혹시홈베이커에흥미가있다면,쿠키라면눈이부릅떠진다면망설이지말고이책한권을선택하라!!홈베이커의변신은시작될것이다.
이책은초보자들이어렵지않도록50가지의제품을선정해공정과정을한컷,한컷책에담아냈다.사진옆에짧고간단한설명은만들면서생길수있는궁금증을해결해주며,가끔호박친구가key-point를꼼꼼히짚어주어쿠키만드는과정에어려움이없도록하였다.차례부분에는50가지의쿠키사진을수록하여어떠한쿠키가있는지미리볼수있으며,만들고싶은쿠키를선택해서만들어볼수있도록하였다.
베이커리부분에서가장고민되는부분이재료선택이다.어떠한것을써야할지,무엇이필요한지.....시작도하기전에포기하게되는원인중에하나가재료이다.그러한부담감을덜어줄수있도록부록부분에쿠키에쓰이는재료를사진과함께수록하였다.특히,각재료의특징도상세히적어놓아나중에색다른쿠키를만들거나빵을만들때활용할수있을것이다.
재미있는쿠키만들기!!
다양한색채감으로독자들의지루함을없애주었으며,독자의입장에서책을보고쉽게따라할수있도록쉬운공정인50가지쿠키를선정하여구성하였다.
key-point짚어주기
지루한설명은흥미를떨어지게한다.짤막하면서도key-point를짚어주는설명으로만드는순서를한눈에볼수있으며,보다쉽게이해할수있도록하였다.

한컷에담긴정성!!
만드는순서에번호를붙여착오가없도록하였으며,만드는과정을여러컷으로세심하게담아냈다.또한다양한연출을한쿠키를통해독특하고색다른쿠키를만들어낼수있도록도움을주었다.
재료선택은부록에서!!
초보자들이가장어렵게느끼는것은재료선택이다.이에부록부분에기본재료를사진과함께수록하여독자들의부담감을줄여주었으며,각재료별특징을적어놓아색다른쿠키를만든다거나빵을만드는기술을배울때도움이될수있도록하였다.