전통김치 (양장본 Hardcover)

안용근

안용근(安龍根)
충남대학교식품공학과졸업
중앙대학교대학원식품가공학과석사
일본오사카시립대학대학원생물학과이학박사
일본오사카시립대학이학부객원연구원·객원교수역임
한국식품영양학회부회장역임
현재충청대학식품영양학부교수

이규춘(李圭椿)
충남대학교국문학과졸업
충남대학교대학원국문학과석사,문학석사
현재충남대학교·목원대학교·대전대학교·건양대학교강사,한문학자

1장김치의역사
1.김치의어원
(1)醯,虀,菹,醃
(2)김치
(3)김장
2.중국고대의김치
3.삼국시대의김치
4.고려시대의김치
5.조선시대의김치
(1)조선왕실의김치
(2)일반김치
6.김치관련고문헌

2장전통김치의특징과종류
1.고추의도입
2.젓갈의도입
3.담그는법
(1)데치거나볶아서담기
(2)담금액을끓여서붓기
(3)동전이나유기그릇닦은수세미넣기
(4)석회,백반,잿물사용법
(5)장아찌와장김치담그는법
(6)식해형김치담그는법
(7)골마지방지
(8)장김치
(9)별난방법
4.배추의개량
5.전통김치의분류
(1)소금및술지게미절임김치(醃藏菜)
(2)식해형김치(鮓菜)
(3)양념김치(虀菜)
(4)침채(沈菜)
6.배추김치
7.섞박지
8.무김치
9.동치미
10.당근및순무김치
11.오이김치
12.가지김치
13.오이-가지김치
14.갓김치
15.동아김치
16.마늘김치
17.부들김치
18.부추김치
19.생강김치
20.연근김치
21.죽순김치
22.육류및어류김치
23.기타김치
24.근대의김치

3장제민요술의김치
1.순무.배추,아욱,갓짠지
2.데친김치
3.통김치
4.아욱즉석절임
5.식경(食經)의아욱김치
6.배추짠지
7.초김치
8.부들김치
9.아욱김치
10.식경의오이담기
11.식경의월과담기
12.식경의매실-동아담기
13.식경의낙안현지사서숙에의한오이담기
14.오이술절임김치
15.오이김치
16.동아겨자김치
17.데침김치
18.죽순김김치
19.죽채김치
20.삼백초김치
21.배추뿌리통초절임
22.따뜻한무김치
23.회향달래김치
24.배추뿌리무김치
25.김김치
26.생강꿀절임
27.매실동아법
28.배김치
29.목이김치
30.상추김치
31.식경의고사리저장법
32.고사리김치
33.마름김치

4장조선시대의김치
1.김치일반
2.배추김치
3.섞박지
4.무김치
5.동치미
6.당근및순무김치
7.오이김치
8.가지김치
9.가지-오이김치
10.갓김치
11.동아및박김치
12.마늘김치
13.부들김치
14.부추김치
15.생강김치
16.연근김치
17.죽순김치
18.어육류김치
19.기타김치

5장근대(1900-1950)의김치
1.김장
2.김치일반
3.배추통김치
4.보쌈김치
5.나박김치
6.장김치
7.섞박지
8.동치미
9.깍두기
10.짠지
11.풋김치및열무김치
12.젓국지
13.오이김치
14.갓김치
15.동아김치및박김치
16.어육류김치
17.기타김치

분석표
한문원문
각주
문헌별김치색인
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참고문헌