약선조리 이론과 실제

조정순

TV와라디오,신문,잡지,책등다양한매체를통해우리음식을알리고있는요리선생님.궁중음식의대가인고황혜성교수의둘째딸로대학에서식품영양학을,대학원에서외식경영학을전공했고,약선음식을공부했다.국가무형문화재제38호‘조선왕조궁중음식’이수자이며,원광디지털대학교초빙교수로음식인문학과시,약선등을가르친다.현재한복선식문화연구원장,㈜대복의경영인이자시인,미식작가로활동하며틈틈이민화를그린다.음식책으로〈한복선의엄마의밥상〉,〈한복선의친절한요리책〉,〈한복선의우리음식〉,〈우리가족건강식〉,〈맛있다,죽〉,〈세계인을위한한국음식〉,〈약선조리이론과실제〉등이있고,시집으로〈밥하는여자〉,〈조반은드셨수〉,〈복숭아가열린다〉등이있다.

1부약선조리의기초이론

1장약선입문
1.약선의개념
2.약선의특징
3.약선의역사
4.약선의분류

2장약선기초한의학론
1.음양학설
2.오행학설
3.장상학설
4.기형정진학설

3장약선재료의약성이론
1.사기
2.오미
3.승강부침
4.귀경

4장약선처방의배오이론
1.칠정
2.군신좌사
3.배오금기

5장약선재료의포제
1.개념
2.포제의목적
3.포제방법
4.포제에쓰이는보료의역할

6장약선조리이론
1.약선조리특징
2.약선기본조리방법

2부약선조리의실제

1.감기
2.기침
3.불면
4.식은땀
5.소화불량.식욕부진
6.설사
7.변지
8.현기증
9.허리다리통증
10.부종
11.빈뇨
12.기억력감퇴.집중력저하
13.시력저하
14.당뇨병
15.고혈압
16.비만

부록

참고문헌
찾아보기