주방문 한글로 음식명을 기록하고 가격을 표기한 우리나라 최초의 고조리서

이효지,한복려,정길자,조신호,정낙원,김현숙,최영진,유애령,김은미,원선임,

저자이효지는한양대학교식품영양학과명예교수이다.

목차
『주방문』음식재현
『주방문』본원문과번역문
『주방문』의조리학적분석

출판사서평
『주방문』은한글로쓰여진조선시대의조리서로,정확한저술연대와작자를알수없다.『주방문』은책의이름이주방문(酒方文)이지만,술빚는법뿐만아니라음식조리법도함께수록되어있다.총99조목에서술빚는법과관련된것은28조목,음식만드는법과관련된것은67조목,염색법은4조목으로,오히려조리법이더많이수록되어있다.그럼에도『주방문』이라명명한것은술빚는방법이당대의조리와가공을대표하는것으로볼수있다.
우리음식지킴이회가엮은『주방문』은술과음식부분만을다루었다.『주방문』에기록...
『주방문』은한글로쓰여진조선시대의조리서로,정확한저술연대와작자를알수없다.『주방문』은책의이름이주방문(酒方文)이지만,술빚는법뿐만아니라음식조리법도함께수록되어있다.총99조목에서술빚는법과관련된것은28조목,음식만드는법과관련된것은67조목,염색법은4조목으로,오히려조리법이더많이수록되어있다.그럼에도『주방문』이라명명한것은술빚는방법이당대의조리와가공을대표하는것으로볼수있다.
우리음식지킴이회가엮은『주방문』은술과음식부분만을다루었다.『주방문』에기록된총99종의술빚는법과음식만드는법중51종의음식과술,장,초등을재현하여음식사진과조리법을제시하였다.특히이책에서는각음식의조리과정을단계별로실어이해를돕고자하였다.한글고어로필사된원문을현대어로번역하여싣고,추가설명이필요한부분은주를달았다.부록으로『주방문』을조리학적으로분석한논문을실었다.