한국인의 장

한복려/한복진

저자:한복려
고려대학교대학원식품공학과수료(농학석사)
명지대학교대학원식품영양학과수료(이학박사)

국가무형문화재제38호‘조선왕조궁중음식’기능보유자이자사단법인궁중음식연구원이사장이다.조선왕조마지막주방상궁에게궁중음식을전수받아사라질위기에처했던한국음식문화를보존하고전승하는데큰공을세운고(故)황혜성교수의장녀이기도하다.어릴때부터어머니에게음식을전수받았고전통음식의학문적연구와조리기능전수에정진하고있다.

2000년부터국가주요행사에서메뉴를자문했으며2004년MBC드라마[대장금]에서궁중음식자문과제작을맡아전세계에한식을알리는중추적역할을하기도했다.1960년대부터는국가전수생으로궁중음식을본격적으로연구하기시작했으며이후50여년간궁중음식전수교육과재현,관련연구서저술등의활동을펼치며한국음식문화의원형을보존하고전승하는데힘썼다.

지은책으로『조선왕조궁중음식』,『고종정해년진찬의궤』,『한국인의장』,『우리가정말알아야할우리김치백가지』,『쉽게맛있게아름답게만드는떡』,『떡과과자』,『혼례』,『다시보고배우는음식디미방』,『다시보고배우는산가요록』외다수있다.  

저자:한복진
1952년서울출생.이화여자대학교가정대학을졸업하고,고려대학교대학원식품공학과농학석사,한양대학교대학원식품영양학과이학박사를마쳤다.국가무형문화재제38호조선왕조궁중음식기능보유자,고(故)황혜성교수의삼녀로,궁중음식기능을전수받았다.일본조리사전문학교,한림성심대학교교수,일본국립민족학박물관객원교수를역임했다.2000년부터전주대학교한식조리학과교수로재직하고있다.
저서로『전통음식』『팔도음식』『조선시대궁중의식생활문화』『우리생활100년,음식』『우리가정말알아야할우리음식백가지』『다시보고배우는음식디미방』『다시보고배우는조선무쌍신식요리제법』『조선왕조궁중음식』『국역증보산림경제』『우리음식의맛을만나다』『한국음식문화와콘텐츠』『한국의전통음식』『한국인의장』『음식고전』등이있다.  

음식맛은장맛이라고하지만요즘우리가먹는음식맛이장맛이라고할사람은별로없을것이다.옛조리서를보면특별한장이많고,각지방마다만드는독특한장도있다.장을제대로만만든다면그장맛을다시찾을수있다.한국음식의맛은장맛이고,장은우리음식의정체성이기도하다.이책은15년전에
<종가집시어머니장담그는법>
이라는제목으로나왔던책의미비했던부분을보충하였다.장의효능,옛음식책에나타난장,각지방의장등을소개하고,장을이용한음식을사진과함께실어일반인이쉽게다가갈수있는대중서로또는조리학이나식문화를전공하는이들을위한전공서로만들었다.