한국인의 장 (양장본 Hardcover)

한복려/한복진

1947년서울출생.자타가공인하는한식요리의대가.'조선왕조궁중음식'기능보유자황혜성의첫째딸로국가중요무형문화재38호'조선왕조궁중음식'기능보유자후보이다.인기드라마'대장금'에서궁중음식자문을맡았으며,2000년남북정상회담시만찬을총괄,지도하기도하였다.현재궁중음식연구원원장,전통병과교육원원장으로궁중음식의보급과한국음식의국제화에힘쓰고있다.

머리말

1장한국의식생활과장문화
한식맛의근원
장의기원과변천
궁중의장
한국의장문화와풍속
장의산업화

2장장의종류
옛음식책에나타난장
각지방의장

3장장의성분과효과
장에따른영양성분
장이인체에미치는영향

4장장담그기
장의재료
장담그는과정
장담그기실제

5장장을이용한음식
양념장
장음식
장아찌

참고문헌
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