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우인애,박미영
저자우인애는수원여자대학교외식산업과교수
목차1커피의기초2분쇄와추출3에스프레소4핸드드립및기구를이용한추출5로스팅6향미평가7영양과위생
출판사서평수천년의역사를가지고있는커피는전세계인이좋아하는기호식품이며,전세계교역량중2위를차지할정도로주요한상품이다.1999년‘스타벅스’가우리나라에처음상륙한이래고급화된품?질의에스프레소를기반으로한다양한커피메뉴를접하게되었고,커피를들고다니며마실수있는테이크아웃형태로커피음용문화가바뀌면서커피를마시는인구가증가하게되었으며,이에따라커피시장이비약적으로발전하였다.최근커피전문점은단순히음료를마시는공간뿐만아니라여가를즐기거나공부나업무를하는복합적인공간으로...수천년의역사를가지고있는커피는전세계인이좋아하는기호식품이며,전세계교역량중2위를차지할정도로주요한상품이다.1999년‘스타벅스’가우리나라에처음상륙한이래고급화된품질의에스프레소를기반으로한다양한커피메뉴를접하게되었고,커피를들고다니며마실수있는테이크아웃형태로커피음용문화가바뀌면서커피를마시는인구가증가하게되었으며,이에따라커피시장이비약적으로발전하였다.최근커피전문점은단순히음료를마시는공간뿐만아니라여가를즐기거나공부나업무를하는복합적인공간으로발전하기에이르렀다.커피전문점이많이생기고커피소비가늘어남에따라커피에대한관심도가높아지면서커피를체계적인학문으로서인정하게되었다.이책은바리스타를꿈꾸는사람이나커피에관심있는사람들이커피의유래,생두에서부터로스팅,추출,커피메뉴등총망라하여커피에대한체계적인이론과실무능력을알기쉽게습득할수있도록구성하였다.
