한국의 전통음식과 세계화

한국의 전통음식과 세계화

$34.14
Ask a Question
Vendor: 교문사 - 전희정
Type: 전통음식,김치
SKU: 9788936314194
Categories: ALL BOOKS 가정/건강/생활 가정/건강/생활_요리
Tags: 요리_전문요리 한국의전통음식과세계화
Description
『한국의 전통음식과 세계화』는 한국의 전통음식을 소개하고, 세계를 향해 나아가는 한국의 음식에 대해 다루고 있다. 전반부에서는 한국 전통음식의 역사, 각국의 음식문화, 한국 전통음식의 세계화 방안 등을 다루고, 후반부에서는 주식과 부식, 후식을 만드는 방법과 음식에 얽힌 이야기, 몸에 좋은 식재료에 관한 약선 팁을 소개하고 있다. 또한 전통 조리법과 개량 조리법을 함께 수록하여 세계인의 기호에 맞는 상차림 구현 방법을 담았다.
저자

전희정

저자전희정은
전숙명여자대학교식품영양학과교수
숙명여자대학교학생처장,가정대학학장역임
한국식품조리과학회회장역임
숙명여자대학교한국음식연구원자문교수

목차

Part1한국의전통음식과세계화의이해
한국의식생활문화
한국전통음식의특징과상차림
한국의자연환경과생산식품
한국전통음식의조리별분류
한국전통음식의세계화
세계화를위한식단과상차림

Part2한국의전통음식과세계화의실제
주식:밥류,죽류,국수류,떡국?만두류
부식:탕국류,찌개류,지짐이류,전골류,찜?선류,구이?볶음류,숙채류,생채류,조림?초류,전유어?전야류,적류,편육?족편류,묵?두부류,회?숙회류,포?마른찬류,장아찌류,장류,김치류,젓갈류
후식:떡류,한과류,음청류

출판사 서평

한국전통음식이변하고있다.각국의식재료와조리법이뒤섞이면서‘퓨전’이라고하는새로운모습으로진화하고있는것이다.사람들은이제맛과건강은물론담음새까지고려한한국음식을원하고있다.한국의전통음식은이러한요청에응답하며세계를향해나아가고있다.이책의전반부에서는한국전통음식의역사,각국의음식문화,한국전통음식의세계화방안등을다루고있다.후반부에서는주식과부식,후식을만드는방법과음식에얽힌이야기,몸에좋은식재료에관한약선팁을소개하고있다.또한전통조리법과개량조리법을함께수록하여세계인의기호에맞는상차림구현방법을소개하였다.이책은한국전통음식에관심있는일반인,관련종사자,연구자들에게도움이될것이다.