안용근
저자안용근은 충남대학교식품공학과졸업 중앙대학교대학원식품가공학과석사 일본오사카시립대학대학원생물학과이학박사 일본오사카시립대학이학부객원연구원·객원교수역임 한국식품영양학회회장역임 현재충청대학교식품영양학부교수
목차제1장장의역사제2장시대별전통장의특성제3장전통장준비와담기및관리제4장전통장만드는법
출판사서평간장,된장등의전통장관련연구를통해항암효과가알려지면서방부제를넣지않고옛방법으로만든전통장에대한사람들의관심이높아지고있다.그러나전통장류는고문헌에만남아맥이끊긴것도있고제조법을밝혀내지못한것도많기때문에이책에서는고조리서와고문집,왕실자료의장류를찾아내체계적으로분류·정리했다.장의역사를밝히고만드는방법을풀이했으며한문원문도수록했다.또원문은가급적현대어로바꾸고용어나재료,기구,장을띄우는방법은사진으로제시했다.이책은선조들의지혜와경험을이어...간장,된장등의전통장관련연구를통해항암효과가알려지면서방부제를넣지않고옛방법으로만든전통장에대한사람들의관심이높아지고있다.그러나전통장류는고문헌에만남아맥이끊긴것도있고제조법을밝혀내지못한것도많기때문에이책에서는고조리서와고문집,왕실자료의장류를찾아내체계적으로분류·정리했다.장의역사를밝히고만드는방법을풀이했으며한문원문도수록했다.또원문은가급적현대어로바꾸고용어나재료,기구,장을띄우는방법은사진으로제시했다.이책은선조들의지혜와경험을이어받아전통장을복원하고장을연구·개량하는연구자,일반인들에게도움이될것이다.
