향토음식 (3 판)

향토음식 (3 판)

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Vendor: 교문사 - 정낙원,차경희
Type: 전통음식,김치
SKU: 9788936318666
Categories: ALL BOOKS
Tags: 교문사 요리_전문요리 정낙원 차경희 향토음식3판
Description
음식은 한 민족이나 지역을 알릴 수 있는 대표적인 문화의 수단으로, 자연적?사회적 요소가 담겨 끊임없이 변화하고 있다. 따라서 각 나라마다 음식이 다르고, 한 나라와 민족도 지역마다 상이한 음식문화를 지니고 있다. 이에 『향토음식』은 우리나라의 6개 도와 북한의 3개 도를 포함하여 각 지역별 다양한 향토음식을 독특한 산물과 지방 고유의 조리법 위주로 소개하고 있으며, 지역에 따른 역사?지리?기후적 특징과 음식문화의 연관성을 친절하게 설명하고 있다.
저자

정낙원,차경희

전주대학교 한식조리학과 교수. 고려대학교 민족문화연구원 연구교수와 한식조리특성화사업 단장 등을 지냈다. 고문헌을 중심으로 한국전통음식문화 연구에 관심을 가지고 있다. 『음식디미방과 조선시대 음식문화』, 『18세기의 맛』, 『한국음식문화와 콘텐츠』, 『향토음식』, 『한국음식대관』 등을 공동 집필했고, ‘1882년 왕세자 관례발기’, 『시의전서』, 『임원십육지-정조지』, 『부인필지』, 『주방문』, 『음식방문』 등 고조리서 번역에 참여했다. 「노가재공댁 ‘주식방문’과 이본의 내용분석」, 「조선시대 고문헌을 통한 소고기 연화법 고찰」 외 다수의 논문이 있다.

목차

1부 향토음식의 형성과 특징
향토음식의 형성
향토음식의 개념
향토음식의 특성
향토음식의 발전을 위한
방안

2부 각 지역의 향토음식
1 서울·경기도
지역적 특징
서울·경기도 특산물
서울·경기도 음식축제
향토음식

2 강원도
지역적 특징
강원도 특산물
강원도 음식축제
향토음식
3 충청도
지역적 특징
충청도 특산물
충청도 음식축제
향토음식

4 전라도
지역적 특징
전라도 특산물
전라도 음식축제
향토음식

5 경상도
지역적 특징
경상도 특산물
경상도 음식축제
향토음식

6 제주도
지역적 특징
제주도 특산물
제주도 음식축제
향토음식

7 황해도
지역적 특징
향토음식

8 평안도
지역적 특징
향토음식

9 함경도
지역적 특징
향토음식

출판사 서평