향토음식 (3 판)

향토음식 (3 판)

$29.81
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Vendor: 교문사 - 정낙원,차경희
Type: 전통음식,김치
SKU: 9788936318666
Categories: ALL BOOKS
Tags: 요리_전문요리 향토음식3판
Description
음식은 한 민족이나 지역을 알릴 수 있는 대표적인 문화의 수단으로, 자연적?사회적 요소가 담겨 끊임없이 변화하고 있다. 따라서 각 나라마다 음식이 다르고, 한 나라와 민족도 지역마다 상이한 음식문화를 지니고 있다. 이에 『향토음식』은 우리나라의 6개 도와 북한의 3개 도를 포함하여 각 지역별 다양한 향토음식을 독특한 산물과 지방 고유의 조리법 위주로 소개하고 있으며, 지역에 따른 역사?지리?기후적 특징과 음식문화의 연관성을 친절하게 설명하고 있다.
저자

정낙원,차경희

전주대학교한식조리학과교수.고려대학교민족문화연구원연구교수와한식조리특성화사업단장등을지냈다.고문헌을중심으로한국전통음식문화연구에관심을가지고있다.『음식디미방과조선시대음식문화』,『18세기의맛』,『한국음식문화와콘텐츠』,『향토음식』,『한국음식대관』등을공동집필했고,‘1882년왕세자관례발기’,『시의전서』,『임원십육지-정조지』,『부인필지』,『주방문』,『음식방문』등고조리서번역에참여했다.「노가재공댁‘주식방문’과이본의내용분석」,「조선시대고문헌을통한소고기연화법고찰」외다수의논문이있다.

목차

1부향토음식의형성과특징
향토음식의형성
향토음식의개념
향토음식의특성
향토음식의발전을위한
방안

2부각지역의향토음식
1서울·경기도
지역적특징
서울·경기도특산물
서울·경기도음식축제
향토음식

2강원도
지역적특징
강원도특산물
강원도음식축제
향토음식
3충청도
지역적특징
충청도특산물
충청도음식축제
향토음식

4전라도
지역적특징
전라도특산물
전라도음식축제
향토음식

5경상도
지역적특징
경상도특산물
경상도음식축제
향토음식

6제주도
지역적특징
제주도특산물
제주도음식축제
향토음식

7황해도
지역적특징
향토음식

8평안도
지역적특징
향토음식

9함경도
지역적특징
향토음식

출판사 서평