이태리 요리

나영선

현)신안산대학교호텔조리과교수
현)경희대학교대학원경영학박사과정
하얏트호텔조리과장
호텔인터컨티넨탈조리과장
현)한국조리학회부회장
현)한국조리사협회중앙회이사
현)한국외식경영학회감사
현)외식사업경영컨설턴트

저서
「서양조리실무개론」백산출판사
「한식·양식조리사실기」백산출판사
「조주음료론」백산출판사
「조리실무원리」형설출판사

머리말

이태리요리를추천해주신분

ㆍ이태리요리의개요
-이태리요리의개요/12
-이태리요리의식탁/15

ㆍ지역적요리의특성
-북서부지역/20
-북동부지역/25
-중부지역/28
-남부지역/31
-섬지역/34

ㆍ식재료와허브
-야채/40
-생선/42
-해산물/44
-육류/45
-곡류/48
-빵과파스타/49
-향신료/50
-식료품/54
-과일/55

ㆍ치즈와와인
-치즈/60
-와인/67

ㆍ빵,피자,포카치아
-포카치아와피자/77
-포카치아토핑/79
-전통적인이태리피자토핑/81
-빵/94
-프리티/97

ㆍ전채
-전채의개요/108

ㆍ수프
-수프의개요/139
-이탈리안수프의용어/136

ㆍ소스
-소스의개요/154

ㆍ파스타
-파스타요리의개요/166
-파스타마들기/169
-수프파스타/170
-스터핑파스타/171
-파스타종류/173
-기본적인파스타소스/173
-어울리는파스트와소스/176

ㆍ리조토
-리조토요리/224
-콩요리/224

ㆍ뇨끼
-뇨끼의개요/238

ㆍ생선
-생선요리의개요/244

ㆍ육류
-육류요리의개요/276

ㆍ가금ㆍ엽조류

ㆍ샐러드와채소요리
-샐러드의개요/314
-드레싱/314
-야채요리의개요/315
-야채요리/318

ㆍ디저트
-디저트의개요/338

ㆍ부록
-식재료/358
-이태리어발음법/377

ㆍ참고문헌/380
ㆍ찾아보기/382