나영선
지은이:나영선현)신안산대학교호텔조리과교수현)경희대학교대학원경영학박사과정하얏트호텔조리과장호텔인터컨티넨탈조리과장현)한국조리학회부회장현)한국조리사협회중앙회이사현)한국외식경영학회감사현)외식사업경영컨설턴트저서「서양조리실무개론」백산출판사「한식·양식조리사실기」백산출판사「조주음료론」백산출판사「조리실무원리」형설출판사
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이태리는삼면이바다로둘러싸여있는반도로지리적자연환경이우리나라와유사하며,우리가요리에많이사용하는각종식재료들을그들의요리에도자주사용하고있다.최근스파게티전문점을비롯한이태리전문음식점들이급속도로증가하는현상은요리문화를비롯한다양한사회ㆍ문화적친근감이있을것으로사료된다.더나아가외국의다양한요리문화의국내보급은해외의요리문화를국내에서쉽게접할수있는기회를제공해줄뿐만아니라외래요리문화의한국화와국내요리문화의발전을의미하는것이다.이러한현실에서본인은온고지신(溫故知新)의의미를되새기면서,전통이태리요리를바탕으로하되국내에서실제만들어보급되고있는다양한이태리요리를중심으로본저서의내용을구성하고자하였다.현실적으로국내이태리레스토랑은주요고객인한국인의기호에적합한메뉴로전통적인이태리요리를새롭게개발하여보급하고있다.외식업체에서판매되고있는상품으로서의요리는무엇보다도고객의기호에적합한요리라야상품으로서진가가있기때문일것이다.따라서본인은20여곳의국내이태리요리전문점을직접방문하여조리법을조사하여우수한요리를선별하여사진으로담아수록하였다.그러나집필초기의왕성한의욕에도불구하고많은아쉬움이남는다.내용의구성상미비한점이있을것이므로독자여러분의아낌없는조언을기대하며,미비한점은지속적으로수정보안해나갈것을약속드린다.아울러독자여러분들의이태리요리에대한관심에미약하나마원대한길잡이의시발점이되어지길기대한다.또한이책이전문조리사가되고자하는조리관련학도,이태리식당을운영하거나창업하려는분,그리고이태리요리에관심이있는분들께미약하나마길잡이가되기를진심으로바라마지않는다.
