고구려 음식문화사 (양장본 Hardcover)

박유미

한국체육대학교교양교직과정부강사다.저서로『고구려음식문화사』(학연문화사,2017),『한국고대음식문화사』(학연문화사,2020,공저),「고려시대육류소비풍속과그實際」(『한국민속학』제76집,2022),「사회문화사적측면에서살펴본일제강점기청량음료의양상과실제」(『한국민속학』제75집,2021),「고대사회에서소가갖는사회경제적위상」(『한국민속학』제74집,2021),「술제조법과사회적기능을통해살펴본고구려의술문화」(『지방사와지방문화』제23권1호,2020)등이있다.

표차례7
그림차례8
머리말13

Ⅰ.서론17
1.연구목적19
2.연구사정리22
3.연구방향28

Ⅱ.고구려음식문화사연구의기초35
1.고구려의영토확장과식량자원공급의다변화38
2.고구려의생태환경과음식문화와의연관성50
1)만주지역과한반도북부의고구려생태환경과음식문화50
2)고구려의기후와농작물의생육조건58

Ⅲ.고구려의식량자원과종류69
1.재배곡물의종류와실제72
1)‘오곡’과田作72
2)재배곡물의종류와양상77
3)곡물생산증대방법98
2.고구려인들이활용한채소와과일의종류105
1)채소류및초목류의종류106
2)열매류의종류114
3.고구려의식육류종류와양상121
1)식육류의종류121
2)육류취득방법159
4.고구려에서생산되는수산물의종류와양상166
1)어염과해중식물의종류166
2)수산물획득방법176

Ⅳ.고구려인의식량자원가공법181
1.生食과火食184
1)生食의종류와양상184
2)火食의종류와양상188
2.藏釀의종류와양상190
1)곡물의藏釀191
2)육류와어류의藏釀206

Ⅴ.고구려인의食器具와음식의종류219
1.식량자원의가공도구221
1)고구려의부뚜막222
2)제분기구의발달228
3)고구려의食器具232
2.고구려음식의종류와음식문화의실제253
3.고구려음료의종류와음료문화의양상264

Ⅵ.결론:고구려사에서음식문화의역할과의미277

참고문헌286