요리전문가가 알려주는 육수만들기 비법

김자경

김자경저
세종대관광대학원외식경영학과석사과정중이며,
NRA(국제위생사)를위득하고,현재자격시험한식,
양식,일식,중식,제과제빵기능사시험감독위원
및외식산업경영컨설턴트,롯데마트,홈플러?스
문화센터,성북구청(성북여성교실)등에서요리
강사로활동중이다.

1.멸치육수만들기
부대찌개
메밀국수
감자옹심이
우럭매운탕
잔치국수
들깨버섯전골
불낙전골
도토리묵김치말이
생태(동태)찌개
화끈해물수제비
2.고기육수만들기
표고맑은국
돼지갈비콩비지찌개
우렁된장찌개
감자탕
강된장찌개
물냉면
월남쌀국수
평양온반
짬뽕
중국식새우탕
육개장
훈뚠
미역국
두부전골
설렁탕
소고기무국
3.채소·다시마육수만들기
대구매운탕
더덕전골
불고기전골
매생이국
캠핑찌개
엄나무삼계탕
정통일식우동
4.해물육수만들기
바지락콩나물국
왜된장국
조개탕
아욱새우국
순두부찌개
버섯매운탕
류산슬
콩나물해장국밥
해물칼국수
낙지연포탕
꼬치어묵
추어탕
꽃게탕
대구지리
샤브샤브
5.육수를이용한반찬및별미요리
김치삼겹살찜
꽃게무침
두부조림
쇠고기덮밥
갈치무조림
오이청포냉국
버섯장조림
달걀찜(한식)
오향장육(족발)
달걀찜(일식)
김장아찌
달걀찜(업소용)

이책은육수만들기과정에서꼭알아야할기초지식을한눈에쉽게알수있도록풀어쓴국물요리서이다.본문상단에는'육수만들기',하단에는국이나찌개의실제예인다양한'국물요리'로구?성하였으며,가정에서쉽게구할수있는재료오영양과맛을모두만족시킬수있는육수만드는방법을제시하였다.