한입에 쏙 와인 안주 만들기

안충훈

저자안충훈은롯데월드파크부문양식당에서근무(이태리레스토랑,메인키친,카페,피자,베이커리숍),스위스레스토랑'샬레스위스'에서근무,보광휘닉스파크호텔부문양식당에서근무,'호면당'청담본점에서셰프로근무,아시안레스토랑'찹찹'에서셰프로근무,현재이태리레스토랑'단아'의오너셰프로근무하면서요리작가로활동중,저서로는가있음

목차
주방에있으면유용한주방조리도구/8
서양요리에자주쓰이는채소/10
스파클링와인과어울리는요리
포테이토칩과블루베리크림치즈(헨켈트록켄)/15
바게트오리엔탈피자(프레시넷코든니그로)/17
오렌지견과류카나페(뵈브끌리꼬옐로우라벨)/19
라이스페퍼롤(모에&샹동)/21
딸기에센스와바나나춘권튀김(카스틸로몽블랑카바)/23
물회칵테일(발레벨보모스카토다스띠)/25
스파클링와인과해물꼬치(빌라엠)/27
올리브오일이야기/28
레드와인과어울리는요리Ⅰ
바질크림위의전복해삼(샤또샤스스플린)/33
비프카르파치오(루이자도부르고뉴삐노누아)/35
참치타다끼와액젓소스(샤또딸보)/37
큐브안심스테이크(크로즈에미르따쥐레잘레)/39
버섯샐러드(샤또말바)/41
훈제연어와허브크림치즈(페블레메르뀌레)/43
치즈플레이트((이.기갈)샤또네프뒤파프)/45
로제소스를곁들인성게알(샤또라세귀)/47
과일을감싼햄(블리스데일제너레이션쉬라즈)/49
바질향의완탕수프(샤또드세겡퀴베프레스티지)/51
버섯테린위의성게알(샤또피지악)/53
스파이스버터와관자(샤또브란깡뜨낙)/55
매운홍합요리와엔다이브(무가레쎄르바)/57
엠페나다(일바치알레몽페라토로쏘)/59
드라이미소를뿌린쇠고기꼬치(니포짜노리제르바키안티루피나)/61
새우완자튀김(베라짜노키안티클라시코)/63
나초시금치피자((루피노)리제르바듀칼레키안티클라시코)/65
오분자기버터구이(바로네리카솔리키안티클라시코리제르바)/67
팥크림스파게티(요리오)/69
치즈이야기/70
레드와인와어울리는요리Ⅱ
모듬베이컨롤(몬테스알파)/75
망고살사대하꼬치(얄리리미티드에디션(골드라벨))/77
키위를곁들인육회(까시제로델디아블로)/79
삼겹살수육(알마비바)/81
로즈마리차를곁들인훈제오리(1865)/83
사모사(마르케스멜롯)/85
쌀국수로만든미니소바(에스쿠도로호)/87
크림치즈로채운채소(코얌)/89
파우더를입힌치즈퐁듀(로버트몬다비까베르네소비뇽)/91
비프타르타르와파무침(코폴라다이몬드시리즈진판델)/93
월남쌈으로감싼성게알(캔달잭슨까베르네소비뇽)/95
가리비꼬치(알토스말벡)/97
새우카나페(제이콥스크릭쉬라즈까베르네)/99
매운닭날개튀김(빈555)/101
연두부카나페(쿠눙가힐쉬라즈까베르네)/103
아보카도자몽카프레제(틴타라쉬라즈)/105
소스만들기/106
화이트와인과어울리는요리
새우구이와미니비빔밥(피오체사레가비)/111
아보카도오징어샐러드(알타비스타토론테스프리미엄)/113
구운관자와파프리카소스(클라우디베이소비뇽블랑)/115
세비체(루이자도샤블리)/117
오이절임을곁들인참치(빌라마리아소비뇽블랑말보로)/119
와인으로삶은생합(루이막스뿌이퓌세(샤르도네))/121
모시조개볶음과사케미소소스(로버트몬다비나파밸리샤르도네)/123
구운채소와훈제연어(무똥까데)/125
와인에얽힌이야기/127
로제&스위트와인과어울리는요리
미니니즈와즈(베린저화이트진판델)/131
게살컵케이크(브라이다브라케토다퀴)/133
계피향의사과튀김(빌라엠로쏘)/135
초콜릿퐁듀(블루넌아이스바인)/137
검포트허니브레드(산페드로레이트하베스트)/139
아스파라거스와계피향의사과(로얄토카이)/141
저자가뽑은와인베스트10/140
와인용어해설/146

출판사서평
한입에쏙~와인안주만들기
이책은다양한와인과그에어울리는요리를좋은식재료를이용하여예쁘게만드는방법을소개하고있다.여기에소개된와인은우리나라에서대중적으로많은사랑을받고있는와인을기준으로선정하였다.또한와인을스파클링와인,레드와인,화이트와인,로제/스위트와인으로구분하여각각의와인과어울리는요리를선보였고,그에따른디저트도수록하였다.
와인의재료는포도이며,포도생산에있어서가장중요한요소는떼루아(terroir)이다.떼루아란포도가자라는데영향을주는...
한입에쏙~와인안주만들기
이책은다양한와인과그에어울리는요리를좋은식재료를이용하여예쁘게만드는방법을소개하고있다.여기에소개된와인은우리나라에서대중적으로많은사랑을받고있는와인을기준으로선정하였다.또한와인을스파클링와인,레드와인,화이트와인,로제/스위트와인으로구분하여각각의와인과어울리는요리를선보였고,그에따른디저트도수록하였다.
와인의재료는포도이며,포도생산에있어서가장중요한요소는떼루아(terroir)이다.떼루아란포도가자라는데영향을주는지리적환경,기후적환경,포도재배법등을모두포괄하는단어로,똑같은품종이라도떼루아에따라다양한와인이생산된다.우리나라에서와인판매가활발하게된시기는10~15년전쯤되는데지금은와인동호회활동으로인해와인마니아들이많이생겼고,전문지식을갖춘소믈리에나와인엑스퍼트(expert)들이많아지면서상당히많은와인이팔리고있다.
와인은항산화작용을하여면역력을증강시키고노폐물의배출을촉진시켜적당히마시면건강에좋은음료이다.와인과음식의조화에있어서와인을어떻게선정하느냐에따라음식의맛이좋아지기도하고나빠지기도한다.이렇게와인과어울리는음식궁합을마리아주(mariage)라고한다.
이책은다양한와인과그에어울리는요리로구성하였으며예쁘게만드는방법과추천와인에대해소개하고있다.여기에소개된와인은우리나라에서대중적으로많은사랑을받고있는와인을기준으로선정하였으며,육류,해산물류,야채류,곡류,견과류,과일류등의다양한식재료를사용하였다.
또한와인을스파클링와인,레드와인(신세계와구세계),화이트와인,로제·스위트와인으로구분하여5장으로구성하였으며,그에따른디저트도수록하였다.집에서손님을대접해야하는주부들이나,요리사를꿈꾸는학생들,전문요리사들에게도움이될법한요리들도있으니참고하길바란다.
한편,2009년연말부터위스키소비가감소하고막걸리판매가작년대비600%이상증가하였다고한다.막걸리가몸에좋은유산균이많다는것이과학적으로증명되면서일본에서엄청난유행을맞이하고있다.와인이서양의발효주라면,막걸리는한국의발효주이다.이들이서로경쟁을하고있다니그또한반가운소리가아닌가싶다.
막걸리의유행이한순간에그치지않고,와인또는사케처럼꾸준한사랑을몇백년이상받았으면하는간절한바람이다.