반찬 백과 맛있고 센스 있는 198가지 밑반찬

박숙주

저자박숙주는
ㆍ서울여자대학교식품영양학과졸업
ㆍ경기대학교관광대학원조리외식산업경영학과석사
ㆍ궁중음식연구원,전통병과교육원수료
ㆍ퓨전떡지도자1급자격증취득
ㆍParty떡케이터링&Rice디저트최고급과정수료
ㆍ전.동원대,수원과학대,재능대호텔조리학과겸임교수역임
ㆍ현.배화여대,장안대전통조리과강의
본가아구찜경영
ㆍ저서:『발효맛김치담그기』
『술에따른베스트안주만들기』

목차
홈메이드
기본양념ㆍ육수ㆍ10
장아찌ㆍ14
김장아찌ㆍ18
샐러리장아찌ㆍ20
곰취장아찌ㆍ22
양파장아찌ㆍ24
오이장아찌ㆍ26
새송이버섯장아찌ㆍ28
깻잎장아찌ㆍ30
풋고추장아찌ㆍ32
총각무장아찌ㆍ34
무채장아찌ㆍ36
마늘식초장아찌ㆍ38
생강초절임ㆍ40
오이지ㆍ42
우엉장아찌ㆍ44
무짠지ㆍ46
명이장아찌ㆍ48
울외술지게미장아찌ㆍ50
깻잎된장장아찌ㆍ52
콩잎된장장아찌ㆍ54
북어포장아찌ㆍ56
매실고추장장아찌ㆍ58
마늘종고추장아찌ㆍ60
사과고추장장아찌ㆍ62
노가리고추장장아찌ㆍ64
더덕고추장장아찌ㆍ66
오이고추장장아찌ㆍ68
감고추장장아찌ㆍ70
도라지고추장장아찌ㆍ72
풋고추고추장장아찌ㆍ74
굴비고추장장아찌ㆍ76
젓갈ㆍ78
굴젓ㆍ84
오징어젓ㆍ86
조개젓무침ㆍ88
명란젓ㆍ90
창난젓ㆍ92
가자미식해ㆍ94
간장게장ㆍ96
명태회무침ㆍ98
밴댕이젓무침ㆍ100
채소와해조반찬ㆍ102
무말랭이무침ㆍ106
연근조림ㆍ108
깻잎멸치찜ㆍ110
콩자반ㆍ112
콩곤약조림ㆍ114
미역줄기볶음ㆍ116
표고버섯조림ㆍ118
꽈리고추양념찜ㆍ120
꽈리고추멸치볶음ㆍ122
더덕구이ㆍ124
땅콩호두조림ㆍ126
오이어묵볶음ㆍ128
알감자조림ㆍ130
김부각ㆍ132
우엉조림ㆍ134
미역자반ㆍ136
김무침ㆍ138
다시마튀각ㆍ140
고기와해물반찬ㆍ142
소고기메추리알장조림ㆍ146
약고추장ㆍ148
진미채더덕무침ㆍ150
꽃게무침ㆍ152
골뱅이오징어무침ㆍ154
코다리구이ㆍ156
전복초ㆍ158
중간멸치고추장볶음ㆍ160
반건조오징어조림ㆍ162
마른새우볶음ㆍ164
북어포강정ㆍ166
새우장ㆍ168
실오징어채볶음ㆍ170
진미채고추장볶음ㆍ172
꼴뚜기조림ㆍ174
잔멸치볶음ㆍ176
황태구이ㆍ178
북어보프라기ㆍ180
나물반찬ㆍ182
무생채ㆍ186
도라지오이무침ㆍ188
우엉달래냉채ㆍ190
김치도토리묵무침ㆍ192
톳무침ㆍ194
봄동겉절이ㆍ196
상추겉절이ㆍ198
파래무침ㆍ200
부추양파무침ㆍ202
양상추새싹무침ㆍ204
아삭이고추된장무침ㆍ206
무나물볶음ㆍ208
애호박나물볶음ㆍ210
취나물들깨즙볶음ㆍ212
감자채피망볶음ㆍ214
고사리나물볶음ㆍ216
콩나물무침ㆍ218
느타리버섯무침ㆍ220
숙주나물무침ㆍ222
시금치나물무침ㆍ224
가지견과류볶음ㆍ226
우거지멸치찜ㆍ228
얼갈이된장무침ㆍ230
유채나물무침ㆍ232
깻잎나물볶음ㆍ234
시래기나물볶음ㆍ236
냉이꼬막살무침ㆍ238
미나리나물무침ㆍ240
열무나물무침ㆍ242
부침반찬ㆍ244
매생이전ㆍ248
동태전ㆍ250
새우소고기전ㆍ252
해물파전ㆍ254
감자단호박채전ㆍ256
콩찹쌀전ㆍ258
부추장떡ㆍ260
연근파래전ㆍ262
오징어전ㆍ264
굴전ㆍ266
김치전ㆍ268
느타리버섯전ㆍ270
애호박채전ㆍ272
두부반찬ㆍ274
두부참치전ㆍ278
두부김말이튀김ㆍ280
두부옥수수구이ㆍ282
두부방울토마토간장무침ㆍ284
두부팽이버섯찜ㆍ286
얼큰한두부볶음ㆍ288
두부쌈장ㆍ290
두부간장조림ㆍ292
두부김치ㆍ294
두부전ㆍ296
두부양배추굴소스볶음ㆍ298
즉석반찬ㆍ300
매운어묵볶음ㆍ304
달걀맛살말이ㆍ306
달걀버섯찜ㆍ308
비엔나소시지볶음ㆍ310
햄양송이볶음ㆍ312
실파김무침ㆍ314
새우버섯채소볶음ㆍ316
단무지무침ㆍ318
새송이버섯구이ㆍ320
표고버섯볶음ㆍ322
부추어묵잡채ㆍ324
청포묵무침ㆍ326
홍합날치알무침ㆍ328
꼬막무침ㆍ330
마른멸치초회ㆍ332
마늘된장무침ㆍ334
부추달걀볶음ㆍ336
참치볶음고추장ㆍ338
오징어초회ㆍ340
돼지머리편육채소무침ㆍ342
브로콜리새우볶음ㆍ344
죽순볶음ㆍ346
마늘종새우볶음ㆍ348
미역줄기초고추장무침ㆍ350
무짠지양파무침ㆍ352
가지양념볶음ㆍ354
별미반찬ㆍ356
소갈비찜ㆍ360
매운대하찜ㆍ362
삼치간장조림ㆍ364
김치제육보쌈찜ㆍ366
팽이버섯베이컨말이ㆍ368
통오징어양념구이ㆍ370
편육통구이ㆍ372
너비아니구이ㆍ374
돼지목살통후추구이ㆍ376
꽁치양념구이ㆍ378
견과류육전ㆍ380
코다리찜ㆍ382육회ㆍ384
매콤한채소닭찜ㆍ386
말린도토리묵채소볶음ㆍ388
패주견과류채소무침ㆍ390
골뱅이무침ㆍ392
제육불고기ㆍ394
갈치무조림ㆍ396
대구된장마요네즈구이ㆍ398
낙지볶음ㆍ400
부세조림ㆍ402
고등어시래기찜ㆍ404
잡채ㆍ406
불고기ㆍ408
LA갈비구이ㆍ410
안동찜닭ㆍ412
춘천닭갈비ㆍ414
우엉잡채ㆍ416
김치ㆍ418
배추포기김치ㆍ422
비늘김치ㆍ424
깍두기ㆍ426
총각무김치ㆍ428
파김치ㆍ430
열무김치ㆍ432
고들빼기ㆍ434
동치미ㆍ436
오이소박이ㆍ438
부추김치ㆍ440
나박김치ㆍ442
오이즉석깍두기(오이송송이)ㆍ444
깻잎김치ㆍ446
열무물김치ㆍ448
배추겉절이ㆍ450
찾아보기ㆍ452

출판사서평
이책에는밥상에자주올릴만한매일의반찬을평범한식재료로맛있고센스있게만드는방법과만들기어려워엄두를내지못하는밑반찬의중심이라할수있는장아찌와젓갈,김치등을저염식으?로손쉽게만드는방법을하나하나차근차근소개하였다.또한그동안저자가사용해온쓰임새가다양한홈메이드양념류와조미가루를손쉽게만드는방법과육수를맛나게만드는비법등을공개하였다.
(머리말)
우리는지금식탁이위협받고있는시대에살고있다.바쁜주부들은어쩔수없이각종화학첨가물이들어간가공식품으...
이책에는밥상에자주올릴만한매일의반찬을평범한식재료로맛있고센스있게만드는방법과만들기어려워엄두를내지못하는밑반찬의중심이라할수있는장아찌와젓갈,김치등을저염식으로손쉽게만드는방법을하나하나차근차근소개하였다.또한그동안저자가사용해온쓰임새가다양한홈메이드양념류와조미가루를손쉽게만드는방법과육수를맛나게만드는비법등을공개하였다.
(머리말)
우리는지금식탁이위협받고있는시대에살고있다.바쁜주부들은어쩔수없이각종화학첨가물이들어간가공식품으로밥상을채우거나넘쳐나는다양한외식으로끼니를때우는일이많아졌고,아이들에게패스트푸드는너무나익숙하고맛있는음식이되어버렸다.사람들은각종암과성인병,비만등과같은질병들로고통받고있다.모종편에서방송되고있는먹거리고발성프로그램은질병의원인이먹는것과무관하지않음을보여주는좋은사례인듯하다.
옛말에약식동원(藥食同原),즉‘먹는음식이곧약이된다.’라는말이있다.
건강한먹거리에대한관심이고조되면서우리전통음식이곧건강식이라는공식이성립될정도가되었다.전통음식은화려하지는않지만조미료없이만들어담백하면서깊은맛이살아있는최고의밥상이다.
주부들은신선한식재료를선택하는것부터신경을쓰고조금은수고스럽겠지만직접다시마를우리고,멸치를갈아서나만의홈천연양념을만들어찌개를끓일때,나물을무칠때,전을부칠때조금씩넣어주면맛도깊어지고음식으로가족의건강도지킬수있다.
이책에는밥상에자주올릴만한매일의반찬을평범한식재료로맛있고센스있게만드는방법과만들기어려워엄두를내지못하는밑반찬의중심이라할수있는장아찌와젓갈,김치등을저염식으로손쉽게만드는방법을하나하나차근차근소개하였다.또한그동안저자가사용해온쓰임새가다양한홈메이드양념류와조미가루를손쉽게만드는방법과육수를맛나게만드는비법등을공개하였다.
‘오늘저녁에는뭘해먹을까?,오늘같이특별한날에는뭘해먹지?’와같은물음은늘묻게되는우리주부들의고민거리다.이책을참고로음식을하나하나만들어가면서우리주부들이잊었던엄마의손맛을,고향의맛을재현하여건강전도사로거듭나길바란다.
끝으로이책을위해마음으로부터지지와사랑을주신어머니와유현자선생님,처음부터끝까지수고를아끼지않은동생같은지형이와이지아빠에게무한한감사를드린다.또한이책이나오기까지애써주신도서출판예신여러분께깊은감사를드린다.
저자씀