걸구쟁이네 자연음식 (집에서도 손쉽게 만들 수 있는 나물요리부터 효소, 장아찌, 주전부리 61선)

안서연

저자안서연은경기도여주걸구쟁이에서태어났다.목수아버지와나물장수어머니의4남매중막내로고등학교를졸업하고나서서울로상경해불교문화에흥미를느껴단청과채색을했다.결혼후1995년고향인?여주로귀향해19여년동안사찰음식점‘걸구쟁이네’를운영하고있다.현재사찰음식과발효음식을본격적으로연구하고있으며,의학잡지《건강플러스》에‘건강해지는사찰음식만들기’와건강전문지《전통의학비방》에‘사찰음식’을연재하고있다.운영중인‘걸구쟁이네’는2012년5월채널A《이영돈PD의먹거리X파일》에서착한나물집으로제5호착한식당으로선정되었다.
그외방송으로는SBS《맛대맛》,《모닝와이드》,《잘먹고잘사는법》,《생방송투데이》와KBS《6시내고향》,《생로병사의비밀》,다큐2부작《성공예감》,《생생정보통》,《굿모닝대한민국》,《VJ특공대》.MBC《생방송오늘아침》,《공감특별한세상》,EBS《살림의여왕》과일본NHK방송,국내주요일간지와월간지에소개된바있다.

목차
시작하는글4
1걸구쟁이네나물요리
걸구쟁이네나물요리는…14
가시오가피나물16
고사리나물18
구릿대나물20
냉이초무침22
넘취나물24
눈개승마나물26
다래순나물28
된장시래기나물30
머위나물된장볶음32
부지깽이나물34
산뽕잎나물36
쇠비름나물조림38
숙주나물초장숙회40
쏙새초장무침42
어수리나물44
엄나무순나물46
울릉도취나물48
참취나물50
고구마줄기볶음52
갯방풍초장무침54
호장근순나물56
걸구쟁이네제철나물이야기58
2걸구쟁이네장아찌
걸구쟁이네장아찌는…62
가지효소장아찌64
개다래효소장아찌66
곤드레효소장아찌68
눈개승마장아찌70
더덕장아찌72
돼지감자효소장아찌74
된장깻잎장아찌76
두릅장아찌78
무효소장아찌80
브로콜리장아찌82
산초장아찌84
산초두부장아찌86
산초어린잎장아찌88
오이장아찌90
참다래장아찌92
칡순장아찌94
호박효소장아찌96
호장근장아찌98
걸구쟁이네효소이야기100
3걸구쟁이네사찰식반찬
걸구쟁이네사찰식반찬은…104
감자조림106
고추찜108
느타리버섯볶음110
두부강정112
마른가지조림114
메주콩장조림116
무말랭이무침118
연근김치120
콩나물장조림122
걸구쟁이네별미상차림124
-도토리된장수제비,콩나물버섯밥
4걸구쟁이네사찰식반찬
걸구쟁이네주전부리는…130
감자부각132
고추부각134
김부각136
도토리총떡138
동백잎부각140
매생이김치전142
산야초샐러드144
산초열매부각146
산초어린순장떡148
풋고추전150
호박꽃전152
걸구쟁이네차이야기154
감사의글156

출판사서평
집에서도손쉽게만들수있는
나물요리부터효소,장아찌,주전부리61선
먹거리는넘쳐나지만정작무엇을어떻게먹을것인가에대한고민은더깊어지는요즘이다.밥이보약!좋은음식이면약이?따로필요없다는데,빠르게만돌아가는세상에서보약도빨리빨리만들어내자니,농약도약이라고약을친재료들로음식을만들어먹고,좁은울타리안에서항생제와사료를먹여비정상적으로키운동물의살과생선들을섭취하고있다.이런음식들로과연우리몸이건강해질수있을지의문이다.오히려몸을망치지나않으면다행이다.물론...
집에서도손쉽게만들수있는
나물요리부터효소,장아찌,주전부리61선
먹거리는넘쳐나지만정작무엇을어떻게먹을것인가에대한고민은더깊어지는요즘이다.밥이보약!좋은음식이면약이따로필요없다는데,빠르게만돌아가는세상에서보약도빨리빨리만들어내자니,농약도약이라고약을친재료들로음식을만들어먹고,좁은울타리안에서항생제와사료를먹여비정상적으로키운동물의살과생선들을섭취하고있다.이런음식들로과연우리몸이건강해질수있을지의문이다.오히려몸을망치지나않으면다행이다.물론육식이나경작된식재료를이용한음식이반드시나쁘기만한것도아니고,그런음식들을우리의식생활에서완전히배제할수도없다.그러나조금더조심하고,육식을대체할만한섭생법을찾아볼수는있다.사찰식도그중하나이다.신간《착한식당걸구쟁이네자연음식》는오신채,육류,해물없이영양도맛도챙기는사찰식요리법61가지를소개하고있다.화학조미료도일체사용하지않고집에서도손쉽게만들수있는나물요리부터효소,장아찌,주전부리61가지다.
자연을닮은밥상,몸과마음을살리는
착한나물집걸구쟁이네사찰음식요리법은…
몸과정신을이롭게하는사찰음식은바쁘게사는현대인에게수묵화의여백처럼잠시쉬어가는음식이이다.인스턴트음식과기름지고자극적인음식에길들여져처음에는입에안맞고낯설수도있지만,오염되지않은재료본연의맛을알아가면서결국은입도즐겁고몸도편해지는,더불어마음도차분해지는음식이다.
사찰음식은오신채,즉매운채소인파,마늘,달래,부추,흥거(산마늘종류로우리나라에는없습니다)를쓰지않고,육류와어류를사용하지않는다.육류와어류는계율로살생을금했으니당연한것이고,오신채는수행자의화를일으켜동하게하므로예부터쓰지않는것이다.음식에는조급해지고거세어지며참지못하여쉽게동하게하는동적인음식과그렇지않은정적인음식이있는데,정적인음식은동적인음식에비해편안함이있고소화가잘되는자연스러운음식이다.사찰음식은바로이정적인음식으로몸과정신을이롭게하는건강한섭생음식인것이다.
걸구쟁이네사찰음식은공기좋고,오염되지않은산야에서구한제철나물에최소한의간만해맛있게무쳐내거나,약성좋은산야초로효소를만들고,장아찌를담근것들이다.전이나부각같은주전부리와도토리된장수제비같은별미상차림도있다.익숙하지않아어렵게느낄수있고특별한음식이라여길수있지만,결코어렵지도않고값비싼재료를사용하는요리들이아니다.
이책의구성은…
이책에서는자연음식,사찰음식에쓰는재료들의특성과약성을알아보고,재료손질법부터재료별조리법과유의사항을상세히알려준다.총4부로구성되었는데,제1부《걸구쟁이네나물요리》에서는나물요리조리법과함께나물손질법이라든가보관법,나물을데칠때노하우,나물의특성에따라어떤조리법과양념을쓰면좋은지,제철나물등을알려준다.제2부《걸구쟁이네장아찌》에서는효소를비롯한각종장아찌담그는법과,장아찌담글때의유의사항,활용법등을알려준다.제3부《걸구쟁이네사찰식반찬》에서는조림이나,강정,찜같은요리의조리법과조리법에따라양념쓰는노하우,도토리된장수제비와콩나물버섯밥과같은별미요리의조리법을알려준다.제4부《걸구쟁이네주전부리》에서는부각,전,총떡,장떡같은심심풀이먹거리를모아소개하고,‘걸구쟁이네’에서내고있는무말랭이차와산야초차에대해알려준다.
채널A《이영돈PD의먹거리X파일》에서검증한
착한식당5호점‘걸구쟁이네’맛을담다
‘걸구쟁이네’는2012년국산채소로만차린착한나물집으로《이영돈PD의먹거리X파일》에서검증한착한식당5호점으로선정됐다.선정당시박연경푸드컨설턴트는“냉이같은흔한식재료로상을차렸다.그런데반찬들하나하나가원재료의맛을잘살려냈다.주인의내공이느껴진다”고평했으며,황광해맛칼럼니스트는“식당밖에장독대가수도없이많다.거기에깻잎,뽕잎등을다담가놨다.보이지않는부분에최고의정성을들이고있구나,싶다”라고극찬했다.이책에는이런전문가들이극찬한맛의비결이고스란히담겨있다