막걸리학 (천년의 술 우리 막걸리)

유대식

1942년대구에서출생했다.경북고를졸업하고경북대학교농화학과학사,석사그리고일본大阪府立대학교발효화학박사과정(발효학박사)을마쳤다.1976년계명대학교미생물학과교수,학생처장,기초과학연구소장,테크노파크사업단장,교수협의회3대의장,자연과학대학장과농림수산식품부전통주평가위원을역임하고1985년일본大阪府立대학교,1997년미국Oregon주립대학교교환교수로지냈다.내무부장관감사장,교육부장관표창장,대구시문화상(학술부문)을수상하고홍조근정훈장을수훈했으며저서12권출간.특허8개출원.학술논문155편발표(SCI급국제학술지21편포함)등이있다.2007년정년퇴임후『우리누룩의정체성과우수성』(2011년),『술술풀리는막걸리이야기』(2011년),『막걸리학』(2015년),『막걸리맛여행기』(2025년,전자출판)를출간하고현재계명대학교명예교수다.한국과학기술단체대구지역연합회부회장으로있다.2023년《文章21》봄호시부문신인상수상으로등단하고대구문인협회회원.텃밭시학동인으로활동중이다.

서문
책의구성과내용

제1장서론
제2장막거릴제조
제3장막걸리의미생물
제4장막거리의우수성
제5장막걸리의변신
제6장막걸리이야기
제7장막걸리의연구약사