한국의 김치 (한국전통식품교육개발원 자격시험 교재)

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-현)연성대학교조교수
-조리기능장
-한국김치명인
-한국음식평론가
-미국CIA조리대학ProfessionalBrunchMenu과정수료
-AROMAITALIATHESCHOOL-피렌체르꼬르동불루수료
-마스터바리스타-한국,유럽
-사찰음식연구소이사
-약선음식전문가
-세계음식문화연구원상임이사

Chapter1.한국의음식
한국음식의특징
한국의식생활
한국의반상
대표음식

Chapter2.김치의정의와역사
김치의정의
김치의역사와유래

Chapter3.김치의종류
재료별김치
계절별김치
지역별김치

Chapter4.김치의재료와영양
김치의재료
재료별주요영양

Chapter5.김치담그는방법
배추김치담그기
김치의발효과정
김치의저장방법

Chapter6.특별한김치
궁중에서먹던김치
사찰에서먹던김치
제사상에올리는김치
어린이와노약자를위한김치

Chapter7.김치의영양학적성분
김치의영양학적성분및효능

Chapter8.김치레시피

찾아보기

상고시대부터먹었을것으로추정되는김치는현재맛뿐만이아니라건강식으로도알려지며세계인의관심을받고있다.세계5대건강식품으로도선정되고2013년에는김장김치가유네스코인류무형문화유산으로등재되기까지했다.
한국전통식품교육개발원자격시험교재이기도한이책은김치에대한기초적인내용에대해서설명하였다.김치의정의와역사부터종류,김치에쓰이는재료와김치의영양,김치를담그는방법과때와장소에따라달라진김치의종류까지설명하였고,독자가직접김치를담글수있도록다양한종류의김치레시피역시수록하였다.
김치에대해관심이있는사람은이책을통해김치가어떤음식인지를이해하고직접담가먹을수있으며,더나아가다양한식재료를이용한새로운김치를만들어볼수있을것이다.