커피기계관리학 (한국음료직업교육개발원 자격 시험 교재 | 개정판)

한국커피교육연구원지음

chapter1에스프레소커피기계의역사
-커피기계의탄생
-커피기계의발전

chapter2에스프레소커피기계의구성
-에스프레소커피기계의정의
-에스프레소커피기계의구성도
-커피그라인더
-전기시스템
-연수기
-정수기
-워터펌프

chapter3에스프레소커피기계의외부구성
-에스프레소커피기계본체외부구성도
-전원스위치
-추출패드와추출버튼
-압력게이지
-포터필터
-스팀노즐
-드레인박스
-그룹헤드

chapter4에스프레소커피기계의내부구성
-에스프레소커피기계본체내부구성도
-보일러
-그룹밸브
-플로우미터
-오토필시스템
-보일러안전밸브
-바큠밸브
-온도조절기
-컴퓨터컨트롤러

chapter5커피그라인더의유지관리
-유지관리목적
-그라인더호퍼청소
-그라인더칼날청소
-그라인더도저청소

chapter6에스프레소커피기계의유지관리
-유지관리목적
-그룹헤드청소
-유지관리리스트

chapter7에스프레소커피기계의오작동사례
-커피그라인더의오작동사례
-에스프레소커피기계의오작동사례

chapter8기계서비스사례
-커피그라인더계량손잡이파손
-커피그라인더칼날의마모정도확인
-커피그라인더의오작동
-단수로인한커피기계유지보수
-정전으로인한커피기계유지보수
-추출시그룹헤드에서의누수
-추출수흐름이일정하지않을경우
-추출수및온수의맛,냄새의변화
-추출수압력의오작동
-추출수가한쪽으로쏠림현상
-스팀노즐에서의스팀누수
-스팀사용시불쾌한냄새
-온수버튼의오작동
-세팅된추출량의변화
-추출수온도의오작동
-커피추출버튼의오작동
-커피기계밑으로오염된물이새어나온경우
-커피기계내부에서의스팀이새는경우
-보일러안전밸브의오작동
-보일러열선의오작동
-그룹밸브의오작동
-커피기계전원점검
-압력게이지점검
-스팀팁의청결유지
-포터필터바스켓의청결유지
-포터필터의마모
-카페오픈점검
-카페마감점검
-커피기계의외부청결
-커피잔의보온유지

급속도로발전하는한국의커피시장에서전문적인커피조리사와에스프레소커피기계의수요는앞으로도높아질전망이다.이에맞추어커피조리사의교육과에스프레소커피기계의관리교육은소홀히할수없는영역이되었다.
이책은예비커피조리사에게는커피조리뿐만이아니라자신이사용하는에스프레소커피기계의원리및유지관리를올바르게이해하게해주고,에스프레소커피기계엔지니어에게는에스프레소커피기계에대한보다깊은지식을학습할수있게해준다.
에스프레소커피기계의역사,구성,외부구성,내부구성,유지관리,오작동사례,커피그라인더의유지관리,기계서비스사례등을수록하여커피조리사와에스프레소커피기계엔지니어가가능한쉽게학습할수있을것이다.
또한,이책을통해현직의커피조리사와엔지니어에게는다시한번초심으로돌아가더욱발전할수있게도와주는디딤돌이되어줄것이다.