음식과 문장(큰글자도서) (연희동 요리 선생 히데코의 인생 예찬)

나카가와히데코

일본에서태어나한국으로귀화한지20년째.한국이름은중천수자.어린시절프랑스요리셰프인아버지와플로리스트인어머니를따라동독과서독,스페인에서어린시절을보내며기자,번역가를거쳐자연스레요리의길로접어들었다.신선한재료본연의맛을가장잘살릴수있는조리법으로현재연희동집에서‘구르메레브쿠헨’요리교실을운영하고있다.단지배불리먹는것보다요리를만드는과정과함께나누고즐기는과정에행복을느낀다는저자는그동안요리교실의이야기를책으로펴내많은이들의공감을자아냈다.지중해의풍미가담겨있는고스란히담겨있는아버지의레시피에그녀의손맛이더해진레시피북.한국에서쉽게구할수있는재료로누구나쉽게따라하고개인의취향에따라응용해볼수있도록정리했다.저서로는『셰프의딸』『맛보다이야기』가있다.

책머리에｜나의이야기는부엌에서시작된다

내삶의중요한마디
-오늘도1층으로출근합니다
-그남자의완두콩밥
-갱년기불면증특효약
-집콕과요리릴레이
-갑자기배만나와요

작은점들이무수한선으로
-우리곁의골드미스
-독거노인예비군vs요섹남
-모두의부엌
-우리사이거리는
-재미있어보이니까
-잃어버린식욕을찾아서
-요리하는남자들
-복숭아가열리기를기다리며

집착없이담백하게
-책도인연,사람도인연
-소금의품격
-모든것을담는그릇
-요리에도에필로그가있습니다
-히데코콜렉션
-써야만빛나는
-맛있는기억의공간

14년간연희동한자리에서요리를연구하고가르쳐온나카가와히데코.‘연희동요리선생’이라는수식이요리선생으로서그의위치와캐릭터를단적으로보여준다.그는요리교실을시작한이후열네권의요리책과산문집을출간하며작가로서의입지또한공고히해왔다.『셰프의딸』『맛보다이야기』『나를조금바꾼다』에이어마음산책에서네번째로선보이는나카가와히데코의산문집은『음식과문장』이다.그는끊임없이글을쓰는이유에대해“수많은이야기와레시피를통해이나라에서자기정체성의상실을막아보려고했던건지도모르겠다”라고털어놓는다.
저자의창작욕에불을지피는것은다름아닌부엌이다.대개식생활을영위하는장소로기능하는부엌이그에게는음식과문장을탄생시키는창조의공간으로변모한다.『음식과문장』은나카가와히데코의부엌에서출발한이야기들을살뜰하게담아낸책이다.특유의꾸밈없고직선적인언어로써내려간스무편의글에는전작보다깊고내밀한고백이드러난다.자궁수술과갱년기장애등오십대중반을지나며마주한몸의변화부터팬데믹으로인한요리교실운영의어려움,사람들과관계를맺고잇고재정립하는삶의방식,나에게가치있는물건을선별하는안목을기르는법까지한층농익은생각들이톡톡하다.
특히이번산문집은그간저자의책에서초등학생시절부터틈틈이등장했던둘째아들박지훈작가가그림을보태면서더욱뜻깊어졌다.미대조소과에재학중인그의새뜻한그림들이글에생기를더한다.


몸과마음의안녕을위하여
온전히나에게집중하며나를돌보는시간

나카가와히데코는『음식과문장』을집필하기전후로맞닥뜨린중차대한내·외부적문제상황들을허심탄회하게술회한다.그는먼저이전까지구태여드러낸적없는자궁적출술과갱년기장애같이몸에찾아온변화들을들여다본다.자궁이곧여성성의상징이라고믿었던시기의두려움과번민,갱년기로인한불면증과정서적불안을극복하는과정그리고격변하는심리상태가구체적으로그려진다.

그렇게긍정적으로생각하면갱년기역시사춘기와마찬가지로인생의여러길목중하나에지나지않을것이다.자궁이없는내몸과어떻게마주할것인가.나의여성성은마음속에있는것이지,자궁이나난소안에들어있는것이아니다.─64쪽

코로나19확산으로유례없는휴식기에접어들었던요리교실에관한이야기도이어진다.그는늘어난시간을나에게집중하고앞날을모색하는데쓰려고분연히노력한다.그러나매일같이반복되던일상의루틴이깨질때의자유로움과해방감은오래가지못하는법이다.저자도마찬가지로모처럼의여유를즐길새도없이찾아온우울과무기력에요리교실에서만얻어지는에너지의소중함을깨닫는다.
안팎으로어수선한현실을타개해준매개체는역시나요리였다.갱년기불면증에는어두운새벽녘부엌에서홀로하는요리가특효약이었고,집에만갇혀지낼때요리에대한열망을깨워준것은‘SNS요리릴레이’였다.집에있는재료로만드는레시피를공유한이프로젝트는요리가어떻게사람과사람을연결시켜주는지,레시피의힘이얼마나위대한지보여줬다.

레시피는레시피를본사람의마음에머물면서그사람의요리습관,때로는삶의방식까지도바꿔놓는다.셰프나요리에종사해온프로가시행착오를겪으며갈고닦아온레시피에는훨씬큰힘이있다고믿는다.─51쪽


써야지만빛을발하는부엌과물건,
유행에휩쓸리지않고나를중심으로구성하는공간의맛

저자는일상생활에서가장중요한공간인부엌과자기주변을구성하는물건들도다룬다.유년시절을보낸구서독의가정마다설치되어있던시스템키친,엄마와고모가들어서면꽉찼던일본의구식부엌,궁리를거듭해최선의부엌을연출한쿠킹스튜디오까지그가살아오면서보고겪은다양한부엌들은묘사만으로흥미롭다.“앞으로의부엌은남녀할것없이‘식사를차리는사람’에게가장마음편한공간이되어야한다.”부엌의면면을살펴보며그가이른결론에는절로고개를끄덕이게된다.

부엌은식단이나순서,정리를고민하며조리에분투하는장이면서맛있는음식을만들며기쁨을느끼고행복을나누는즐거움의장이다.또타인과함께음식을만들면서대화를즐기는교류의장이기도하다.특히요리를좋아하는사람들에게는창의성으로가득찬설렘의장소다.─200쪽

‘물건’에대한나카가와히데코만의철학역시돋보인다.어릴적부터괜스레동경하던안경에대한고집,차한잔밥한끼에도만든이의마음이실린찻잔과그릇을사용하는마음은유별나다.반대로귀금속은놓아둔장소조차종종잊어버릴만큼관심을보이지않는다.저자는그차이를물건의‘영혼(본연의기능)’에서찾는다.집착을버리고누구도아닌나에게가치있는물건을고르는일,그리하여더욱충실한삶을꾸려나가자는그의제안은지금이라더욱든든한조언으로다가온다.

내나이쯤되면‘무언가갖고싶다는마음’이‘살아있다는실감’과마찬가지아닐까하는생각도든다.단,가장무서운것은집착이다.그래서나는‘이거면돼’와‘이게좋아’의균형을무척중요하게생각하고있다.심리적으로도통풍이잘되게살고싶다.─184~185쪽