홉

스탠하이로니머스지음,김진율외옮김

출간작으로『홉』등이있다

감사의글 Ⅳ
추천의글 VII
옮긴이글 XII
옮긴이소개 XIV
번역용어설명 XV

들어가면서 1
거울에비친나에게:그래서홉에대한책을쓰기를원하는가? 10
이책에대하여 13

1장홉과아로마 17
홉오일:아직밝혀지지않은비밀들 22
적을수록좋은아로마의다른비밀 32
홉아로마의효과 36
아로마와풍미에대한용어 41
왜당신은토마토향을나는…향을맡을까? 45

2장홉의역사 50
우리는길의이쪽에서자라는홉을선택했다 64

3장홉의미래 71

4장홉키우기 96
홉질병과해충 100
노균병(Downymildew) 100
흰가루병(Powderymildew) 100
버티실리움시들음병(Verticilliumwilt) 100
홉왜화바이로이드(Hopstuntviroid) 101
홉모자이크바이러스(Hopmosaicvirus) 101
홉진딧물(Hopaphid,Phorodonhumuli) 101
거미진드기(Spidermites,Tetranychusurticae) 101
캘리포니아포리오누스딱정벌레(CaliforniaPrionusbeetle,Prionuscalifornicus) 102
위치의중요성 111
크기가중요하지만,가계도중요하다 114

5장홉수확 126
홉을베일(Bale)로만들기 132
문지르기와냄새맡기평가 135

6장홉종류와다양한제품들 147
펠렛만들기와펠렛제품 149
홉추출물(HopExtracts) 150
개량홉제품들 152
애드머럴에서제우스까지 153

7장양조장의홉 193
알파산과베타산 195
쓴맛의점진적인변화 198
IBU의이해와이용도계산 204
홉투입준비,시작 212
끓임이후홉투입(Post-BoilHopping) 222

8장드라이호핑 228
드라이호핑에대한공통질문들 237
홉의형태 239
온도 239
투입량 241
유지시간과첨가횟수 241
퍼멘터(Fermenter)형태 242
효모 243
홉품종 244
슬러리호핑(TheSlurryMethod) 244
홉캐논(HopCannon) 246
토피도(Torpedo) 249

9장좋은홉,나쁜홉,그리고스컹키한홉 253
홉품질그룹:교육과정 257
펠렛:보관이용이하나손상되기쉽다 259
폴리페놀과페놀 260
어떠한스컹키도여전히결함이다 262
어떤사람은살짝숙성된홉을,어떤사람은상당히묵은홉을좋아한다263
드라이호핑과풍미안정성 264


10장홉의사용사례 269
레시피에대하여 274
레시피(TheRecipes) 275
브라세리드라센느(BrasseriedelaSenne) 275
독피쉬헤드크래프트양조장(DogfishHeadCraftBrewery) 275
에픽브루잉과굿조지브루잉(EpicBrewingandGoodGeorgeBrewing)279
파이어스톤워커브루잉(FirestoneWalkerBrewing) 282
풀러,스미스&터너(Fuller,Smith&Turner) 285
키스마이어비어&브루잉(KissmeyerBeer&Brewing) 289
마블양조장(MarbleBrewery) 291
민타임브루잉(MeantimeBrewing) 294
고우트나슈마베양조장(PivovarKoutnaŠumavě) 295
프리바트란트브로이라이쉰람(PrivateLandbrauereiSchönram) 299
G.슈나이더&존(G.Schneider&Sohn) 301
시에라네바다브루잉(SierraNevadaBrewing) 304
어반체스트넛브루잉(UrbanChestnutBrewing) 306
빅토리브루잉(VictoryBrewing) 308
와이어바커브루잉(WeyerbacherBrewing) 312

11장에필로그 315
참고문헌목록 327
주요단위환산표 336
찾아보기(국문·영문) 337