당신이궁금해하는맛의변천사가지도위에서펼쳐진다
지리와역사라는큰틀속에서재해석된먹거리
인류와함께변화하고발전해온음식문화를지리적인관점에서살펴보는『푸드지오그래피』가푸른길에서출간되었다.전국지리교사연합회선생님들이모여맛의변천사를심도있게탐구해,우리가일상에서흔히접하는먹거리를새로운시각으로조명한다.
맛을향한인간의호기심과탐구심은때때로우리의세계를넓히는역할을해왔다.바다에서갓잡은고등어보다태백산맥으로이동되는동안숙성된간고등어가더맛있다는걸알게된사람들이안동으로향한것처럼.또는추운겨울을나기위해알프스사람들이먹은퐁뒤가스위스의대표요리가되고,몽골인들이전투식량으로애용했던요리가전세계사람들이즐겨먹는햄버거로변모한점도그러하다.
오늘날우리의식탁위에올라오는요리는수많은사람의고민과발견을거듭하여우리에게도달했다.더맛있는요리를만들기위해새로운식재료와요리법을탐구했던여정이접시마다담겨있는것이다.간고등어부터묵,햄버거,우유,짜장면,소시지,프렌치프라이까지전세계다양한음식들이지나온역사를거슬러올라가보면,우리는음식이단순한식품이아닌유구한역사를지닌문화의산물임을깨닫는다.음식을탐구하는행위가세계를이해하는일로이어지는것이다.
자연과인간이빚어낸맛의여정
음식의재료와요리법은그나라의기후와지형,토양등자연환경의영향을받는다.산악지형인지해안지형인지부터,날씨가건조한곳인지습한곳인지,전쟁이휩쓴장소인지,종교의교리가어떤것인지에따라같은음식이어도맛과모양이각기다르다.우리나라의경우,옛날부터계절에따라많이나거나보관이쉬운작물로묵을쑤었다.봄에는녹두묵,여름에는옥수수묵,가을에는도토리묵,겨울에는메밀묵을만들어그시대보릿고개를무탈하게넘어갔다.중국쓰촨의요리가매운이유도고온다습한기후와관련이있다.매운맛이덥고습한날씨에도식욕을돋우고체온조절을도와주었기때문이었다.
때때로어떤음식은사람의편의성을위해발전되기도했다.미국의전설적인마피아알카포네가우유를안전하게소비할수있는방법을찾다가유통기한표시를처음으로시작한인물인가하면,최초의한글소설『홍길동전』의저자인허균이알고보니우리나라최초의지역음식칼럼니스트이기도했다.나폴레옹이프랑스를집권하던시기에는전쟁군수품으로병조림이발명되었다.처음에는유리병으로병조림을만들었다가양철용기로통조림을제작했는데,통조림뚜껑을여는게힘들어누군가따개를발명할때까지제대로쓰지못했다고한다.프랑스의대표적인빵인크루아상이오스만제국과오스트리아간의전쟁에서비롯되었다는이야기도빼놓을수없다.프랑스와정략결혼을한오스트리아왕족마리앙투아네트의마음을위로하고자프랑스왕실요리사가만든빵이지금의크루아상이다.
음식의발자취를따라세계를걷다
음식의발자취를되짚어보는일은전세계를돌아보는여정이자세상을이해하는과정이다.『푸드지오그래피』는지리와역사라는큰틀속에서음식을재해석하여,전세계의문화와역사를흥미진진하게전한다.책장을넘길수록우리는음식이단순한먹거리가아닌각나라와시대를담고있는중요한문화의일부임을깨닫게된다.식도락여행을하듯세계의다양한먹거리이야기에귀를기울여보자.각문화의독특한향취를느끼며세계지도위를거닐다보면,그끝에서우리는음식이라는공통된언어로연결된인류의이야기를만날수있을것이다.
