와인 소믈리에 실무

정미란

Jung,MiRan
현)신구대학교호텔외식F&B과교수
경희대학교조리외식경영학박사
한양대학교관광학석사(호텔외식경영전공)
세종대학교호텔관광경영학학사
경희대학교관광대학원마스터소믈리에컨설턴트수료
독일와인아카데미수료
미국호텔협회CHA취득
(사)한국국제소믈리에협회부회장
전)쉐라톤서울팔래스강남호텔근무
전)베스트웨스턴서울가든호텔근무
전)유원대학교와인발효식품학과교수

저자정미란은한국국제소믈리에협회에서부회장직을맡고있으며저서「소믈리에자격증·소믈리에경기대회문제집」및역서「세계의명품레드와인」,「세계의명품화이트와인」,「세계의명품커피」,「세계의명품차」등과〈소믈리에자격증평가항목개발에관한연구〉,〈와인소비자유형에따른구매위험지각에관한연구〉,〈와인레이블디자인선호도와구매의도관계에관한연구〉,〈문화적가치가와인구매동기및만족도에미치는영향:Hofstede이론의적용〉,〈Anexploratorystudyaboutconsumptiontrendonwinesofkoreaandamerica〉등다수의논문을발표하였으며후진양성과학회발전에힘쓰고있다.

CHAPTER01와인의이해
1.와인의정의와분류
2.와인의품질영향요소
3.세계와인생산지역
4.와인레이블(WineLabel

CHAPTER02와인의구매와보관
1.와인구매가이드
2.와인최대의적
3.와인의저장과보관

CHAPTER03포도품종
1.Red_레드와인을만드는대표품종
2.White_화이트와인을만드는대표품종

CHAPTER04와인양조과정

CHAPTER05국가별와인(구세계)
1.프랑스
2.이탈리아
3.독일
4.스페인
5.포르투갈

CHAPTER06국가별와인(신세계)
1.미국
2.호주
3.칠레
4.아르헨티나
5.남아프리카공화국
6.뉴질랜드
7.캐나다

CHAPTER07와인테이스팅
1.호스트테이스팅(HostTasting)
2.테이스팅기법

CHAPTER08와인서비스
1.소믈리에의업무
2.와인글라스
3.와인서빙온도
4.와인오픈법
5.디캔팅_Decanting

CHAPTER09와인&푸드페어링
1.와인과음식의조화
2.와인&치즈
TastingNote
참고문헌