유카의 해독 요리

이와사키유카

저자이와사키유카는자연음식연구가
미국에본사를둔마크로비오틱교육기관‘쿠시인터내셔널인스티튜트(KushiInstituteInternationalExtension)’를수료하고마크로비오틱전문가로활동하고있다.
일본에서는국가공인관리영양사로서푸드서비스회사인AIM서비스에서고령자복지시설을중심으로세곳의시설오프닝작업과고령자의급식향상을목적으로한실버케어서비스프로젝트팀에서활동하였다.2002년결혼을계기로한국에서살기시작하였으며,일본대기업음료회사인SUNTORY계열레스토랑컨설팅회사에서푸드프로젝트코디네이터로서한국과일본의식문화와음식트렌드를소개하였으며레스토랑메뉴컨설팅,오픈,론칭중계등을담당하였다.
아토피성피부염을앓고있던저자는마크로비오틱으로체질을개선하면서마크로비오틱에매료된이후,한국과일본의식재료를넘나들면서세계적인장수건강식으로주목을받고있는마크로비오틱요리를널리알리고있다.KBS[생로병사의비밀],SBS[100세건강스페셜],EBS[최고의요리비결]등에출연하였으며[우먼센스],[주부생활]등의매체에서마크로비오틱을소개하여화제가되었다.
2009년에는한국에서첫마크로비오틱요리책인《자연을통째로먹는마크로비오틱밥상》을출간하여베스트셀러가되었으며,이듬해에는《우리아이자연으로키우는마크로비오틱아이밥상》을출간하였다.또현대백화점문화센터정규강좌를비롯해에이미쿠킹오프라인요리교실등에서마크로비오틱요리를선보이고있다.
네이버블로그‘MacrobioticLife(http://blog.naver.com/macrobiotics)’를통하여마크로비오틱의요리와노하우등의정보를제공하면서식생활의중요성과자연의순리대로살아가는라이프스타일을소개한다.

목차
PROLOGUE
INTRO지금당장실천해야할디톡스플랜
DETOXPLAN01
해독과배출건강법,마크로비오틱식사
DETOXPLAN02
면역력의시대,마크로비오틱이답이다
DETOXPLAN03
이론편,마크로비?오틱해독
DETOXPLAN04
기억해두어야할해독음식궁합
DETOXPLAN05
실천편,마크로비오틱해독
DETOXPLAN06
일부러찾아먹는해독식재료
DETOXPLAN07특별한해독소스
specialTip에코쿠킹
PART01
POWER디톡스푸드
Section01
대지의힘,뿌리채소해독요리
연근과가지타르타르소스샌드
우엉머스터드샐러드
동글동글연근볼
무와당근홍백리본샐러드
뿌리채소쥐포
뿌리채소와밤발사믹조림
당근아몬드샐러드
마오색볶음
가부라찜
Section02
태양의힘,잎채소해독요리
시금치코코트
깻잎들깨파스타
부추소스를뿌린두부구이
참나물겉절이
청경채김치
깐쇼브로콜리
Section03
바람의힘,마른재료해독요리
마른표고버섯덮밥
목이버섯양상추샐러드
호박고지조림
무말랭이배추중화풍볶음
마른가지피망볶음
Section04
바다의힘,해조류해독요리
다시마말이
파래지지미
생톳마리네이드샐러드
미역줄기버섯스파게티
미역쑥갓볶음밥
Section05
산의힘,버섯해독요리
버섯두유크림파스타
새송이버섯회
양송이버섯튀김
버섯돌나물샐러드
버섯쿠킹포일찜
Section06
계절의힘,과일해독요리
고구마레몬조림
사과두부치즈샐러드
감무샐러드
참외샐러드
배쑥갓무침
배추금귤무침
DETOXCOLUMN①
백세장수시대,야생음식을탐하라
PART02
우리식재료로즐기는
세계의디톡스푸드
Section01
일본의가정식해독요리
가키아게우동
베지니기리초밥
타코야키
두부가바야키덮밥
니쿠자가
달걀말이풍두부와김
오뎅
두부난반절임
Section02
서양의가정식해독요리
두유치즈피자
현미파에야
순두부화이트소스그라탱
두부오믈렛
수제드라이토마토와두부크림치즈카나페
콜리플라워샌드위치
라타투이
연근버섯미트로프
Section03
중국의가정식해독요리
중화냉면
현미슈마이
볶지않은양배추된장볶음
마파가지
두부유린기
니라타마
군만두
무오이생강절임
DETOXCOLUMN②
동물성식품,국물요리,연한음식은가라!
3無해독건강법
PART03
내몸을위한음식처방전
자연의에너지푸드
Section01
다이어트에좋은에너지up해독요리
우엉곤약덮밥
당근소보로덮밥
수수로만든햄버그스테이크
오트밀볼
무스테이크
튀기지않은크로켓
곤약돈가스
곤약떡갈비
Section02
섬유질이풍부한변비개선요리
양배추구이
우엉잡채
구운고구마샐러드
셀러리볶음
콜라비피클
무수분콩나물무침
적채코울슬로샐러드
Section03
고기생각안나는해독요리
볼로네이즈스파게티
소면누룽지낫토소스
톳을채운유부구이
아츠아게파르스
마두부경단튀김
두부카레마리네이드
검은콩너깃
콩튀김
Section04
대장과혈액을정화시키는해독요리
낫토현미덮밥
검은낫토월남쌈
낫토토마토컵샐러드
비트사과샐러드
비트오븐마리네이드
비트수프
Section05
면역력을높이는효소충전요리와음료
두부토마토깻잎카프레제
단호박로우샐러드
무미나리태국식무침
파프리카이탈리안나물
마늘종절임
PART04
약식동원
한컵해독보약
그린스무디
당근감귤주스
바나나두유
마른표고버섯차
팥차
무말랭이차
검은콩차
일본식된장국
달콤한채소수프
PART05
해독을돕는
채식베이킹
당근머핀
고구마타르트
바나나코코넛파운드케이크
버터를뺀아몬드쿠키
양파롤스콘
키위오트밀쿠키
고구마경단

출판사서평
“저는아토피성피부염이라는현대병과오래사귀고있습니다.
스스로해독의필요성과효과를체험하면서
몸의신비와음식의힘을실감하고있습니다.
먹을것은거짓말하지않습니다.그리고우리몸은정직합니다.
균형이뒤틀린식생활과생활환경의혼란은여실히몸으로나타납니다.
지금우리에게필요한것은
자연에서온치료제,해독레시피입니다.”
자연에서온에너지푸드,유카의해독요리
무엇을먹고살아야하나?광우병으로쇠고기를,농약으로채소와과일을,항생제로양식해산물을,유전자변이로콩과옥수수가...
“저는아토피성피부염이라는현대병과오래사귀고있습니다.
스스로해독의필요성과효과를체험하면서
몸의신비와음식의힘을실감하고있습니다.
먹을것은거짓말하지않습니다.그리고우리몸은정직합니다.
균형이뒤틀린식생활과생활환경의혼란은여실히몸으로나타납니다.
지금우리에게필요한것은
자연에서온치료제,해독레시피입니다.”
자연에서온에너지푸드,유카의해독요리
무엇을먹고살아야하나?광우병으로쇠고기를,농약으로채소와과일을,항생제로양식해산물을,유전자변이로콩과옥수수가공품을마음놓고먹고살기힘든세상이다.또한사스,에볼라,메르스등신종전염병과미세먼지,방사능물질,환경호르몬등이생명을위협한다.미국에서는유기농과건강음식에집착하는‘오소렉시아’가증가하고있으며우리역시어떤재료가몸에좋다는이야기가들리면본인의체질이나식습관을고려하지않고무조건따라하고본다.잘먹고잘살기어려운시대에그해법은《유카의해독요리》에서찾을수있다.세계적인장수식으로주목을받는마크로비오틱의대가인저자가한국인의입맛과몸에맞는해독요리를소개한다.제철에나는신토불이먹을거리로해독력과면역력을높이는보물같은레시피를한권의책으로엮었다.현미,채소,콩,버섯,과일등과식을해도몸에부담이적은건강한식재료를중심으로한식과일식,중식,서양식을넘나드는다양한조리법으로맛깔스럽게요리했다.
유카의해독요리의장점
1.채식위주의식단
2.양념을적게한음식
3.담백한저염식
4.설탕을넣지않은건강식
5.소화가잘되는음식
이책에는소화와흡수에부담이되지않는요리,장기를강화시키고면역력과기초체력을높이는요리,해독과다이어트에효과적인요리와해독에이로운식재료와조리법을소개한다.자연식해독요리의메인음식으로흰쌀밥대신현미밥을제안한다.또한비타민과미네랄이풍부한제철채소와과일로만든반찬과간식,음료도다양하다.주위에서쉽게구할수있는친근한식재료를최소한의양념으로재료가지닌본래의맛을살렸다.그러나기존의한식조리법대신색다른재료궁합과아주간단한조리법으로먹는즐거움도잃지않도록했다.효소를활성화시켜자연스러운해독을돕는된장,견과류,해조류등의식품을이용한레시피도풍부하다.
이책에없는3가지
《유카의해독요리》에는동물성식품,국물요리,연한음식은없다.동물성식품은해독력을저해하고몸속에오염물질을쉽게쌓이게한다.국물요리는고혈압과심장병등갖가지질병을야기하는염분을과잉섭취할우려가있다.이책에서는해독력을높이는국물요리로채소수프와일본식된장국,오뎅을소개하였으며무말랭이차나표고버섯차등음료형태로염분을배출시키는요리를소개한다.또한패스트푸드와가공식품과같이건강에해로운연한음식대신현미밥에대지와태양,바람,바다,산,계절의기운을얻은채소와과일등으로만든슬로푸드레시피를담았다.
누구나쉽게따라할수있는자연치유식
저자가즐겨쓰는해독식재료,식재료의영양과해독효과,음식궁합이좋은식재료,해독력을높이는채소밑손질법과오염물질제거법,수제케첩과된장소스등집에서만드는특별한해독소스등해독에대한다양한정보를담았다.정확한계량이가능하도록계량스푼과계량법으로레시피를소개하였고,누구나쉽게따라할수있도록요리의모든과정사진을수록하였다.또한원하는레시피를쉽게찾을수있도록인덱스는가나다순,조리법순으로정리했다.