대한민국 미식보감 Koreat(코릿) (대한민국 욜로 맛집90)

김영상

저자김영상은《한국의아웃라이어들》,《반상위의전쟁》의저자.자칭‘저질입맛’으로,양만많으면기뻐하는‘머슴의혀’를지녔었다.코릿에빠진후맛의세계에아주조금눈을떴다.
이정환_인스턴트식품에길들게된인생.부모곁을떠나온지20년,매일인스턴트와만났으니당연한일.불혹을넘긴나이,어이쿠당했다.최근혀가내입맛이후지다며,반란을일으켰다.
김지윤_싸고양많은것보다비싸도맛있는음식을좋아한다.배고플때대충때우는것을억울해한다.진짜미식은좋은사람과정갈한한끼,음식과마음을나누는총체적경험이라믿는다.
김성우_29세의대형마트단골출입기자.즐기는음식은돈가스,인스턴트만두.키만큼이나미각도덜자란‘급식입맛’이다.미식은무슨?그냥먹는것만으로도감지덕지라여겨왔는데…….
박로명_코릿팀의막내기자.유년시절을러시아의모스크바와상트페테르부르크에서보냈다.자글자글한불고기와아삭한깍두기한점보다는퍽퍽한러시아흑빵과걸쭉한
스튜가더좋다.
장연주_15년차기자.불량체력에툭하면몸살.요리를못해아들(5세)에겐생채소를반찬으로준다.하지만신상품중히트상품을예견하는신기(?)가있을정도로까다로운입맛과식견을지녔다.
최원혁_‘요섹남’이되고픈‘살남자’.코릿은그를또다른신세계로인도해줬다.그런데도고깃집150~200g이1인분이라는정의를누가내렸는지여전히미스터리다.진실은저너머에……
구민정_선상파티보다입안의파티를즐긴다.각종맛집을섭렵하는데월급을탕진한결과단맛은앙큼해서좋고,쓴맛은진중해서좋고,신맛은오묘해서좋다.후회?전혀,전혀없다.

추천사1_미식의의미에대하여4
추천사2_셰프의철학과스토리,진정한맛의가치6
추천사3_맛집존재이유는스토리다8
프롤로그_음식은스토리다10

PART1.맛은셰프다:요리와음식에빠진사람들
01끝없는한식탐험,그렇지요,인연(因緣)이죠|‘두레유’유현수셰프20
02맛있는행복,건강한행복을팝니다|‘진진’왕육성셰프28
03정통중화요리의맥을잇는다,‘41년도원’셰프들과의여정|‘도원’츄셩뤄셰프36
04나는전세계순대쫓아떠나는순대여행자|‘순대실록’육경희대표44
05발품파는식재료,그게최상의요리죠|‘홍연’정수주주방장54
06프랑스요리,단박에내길임을알아차렸죠|‘보트르메종’박민재셰프62
07맛존디어디우꽈,낭푼밥상으로갑서양|‘낭푼밥상’양용진대표70
08딱새우·감바스…매일새로운제주를그릇에담는다|‘올댓제주’김경근대표78
09해녀(海女)?전57년물질인생의해남(海男)입니다|‘일통이반’문정석대표86
10맛·분위기·청결도모두깡패수준,그게매력이죠|‘밥깡패’신동선사장94
11“그냥엄마의음식을알려주고싶어요”|‘수퍼판’우정욱대표102
요리씨,그와의인연①송승준(야구선수)|자장면아고마워,연패사슬끊어줘서…….110
요리씨,그와의인연②간호섭(패션디자이너)|너무나짰던파리‘생굴’의설익은기억113

PART2.맛은스토리다:건강한한끼가납신다,맛에빠진사람들
01아하,한식의재발견118
02나는욜로(Yolo)다,고로‘맛의가치’에목숨건다135
03불신의먹거리는가라…착한한끼가왔다144
04최상의한끼,호텔맛집한번가볼까151
05눈으로읽는다,대한민국맛집50트렌드157
06제주맛집30,혼자옵서예160
07우리도있소이다,스타트업맛집10이야기178
08그래,그집은맛있었다:100인의선정단추천스토리183
요리씨,그와의인연③문채영(영화배우)|‘한마리행복’을가져다준엄마의치킨188
요리씨,그와의인연④강태은(건강컨설턴트)|음식,그가가족관계론을새로써줬다191

PART3.맛은소통이다:‘공감의한끼’,2017코릿스토리
01맛페스티벌in제주,이틀간의기록196
02츄셩뤄셰프의라이브쇼,제주의밤을‘맛’에물들이다200
03어윤권셰프vs정상원셰프,정통이탈리아와모던프랑스의만남212
04푸드트럭셰프들“덥지만손님들이맛있게드시니좋네요”222
05코릿에빠진청년들이야기230
요리씨,그와의인연⑤김준성(<외식경영>편집장)|내입맛은싸구려?236
요리씨,그와의인연⑥최수민(‘모찌모찌베이커리’대표)|음식이란‘사람을사랑한다’는것의결과물238

PART4.맛은공존이다:‘맛’의실종위기,지구의강력한경고
01레드카드꺼낸지구…멸종에처한지구의4대식재료(감자·쌀·옥수수·물고기)그리고커피242
02‘인류원조식량’페루감자가사라진다248
03죽어가는메콩강,지구의쌀이위태롭다260
04점점난쟁이가되어가는옥수수나무,마트에서사라진케냐의주식268
05바닥드러낸빅토리아호(湖),아프리카어촌의울음276
06열받은지구,커피를회수한다282
07지구식재료를지키는글로벌셰프①“한접시안에생태계를담는다”|비르힐리오마르티네스294
08지구식재료를지키는글로벌셰프②“요리사가행복해야먹는사람도행복하죠”|미츠하루쓰무라306

에필로그_음식혁명,그현재와미래314
부록_2017코릿이뽑은맛집(전국맛집50,제주맛집30,스타트업맛집10)320

대한민국최고의맛집은어디일까?최고의셰프는누구일까?
맛에일가견있는전문가와미식가들의입맛을사로잡은최고의요리는무엇일까?
‘한국판미쉐린가이드’코릿(KOREAT)이들려주는‘대한민국미식세계’의모든것!
요리와음식에대한관심이갈수록뜨거워지고있다.TV에서는몇년째‘먹방’,‘쿡방’프로그램이인기를끌며하루가다르게새로운맛집과스타셰프들이등장한다.SNS에서오고가는맛집은문전성시를이룬다.직장이나학교어디를가든자신만의맛집이나레시피를알고있는사람을쉽게만날수있다.
아이러니하게도요리와음식에대한열풍은넘쳐나는맛집과요리속에서그어느때보다‘올바른먹을거리란무엇일까?’,‘참다운맛집은어디일까?’,‘진정한맛의고수는누구일까?’고민하게한다.
<대한민국미식보감코릿KOREAT>은위의질문에명징한답을내놓는다.‘코릿(KOREAT)’은‘코리아(KOREA)’와‘먹다(EAT)’의합성어로,국내외식업계종사자및미식전문가는물론요리와맛에일가견이있는국내외파워블로거와일반인등총100명이오로지‘맛’으로평가한한국대표미식레스토랑서베이&랭킹이다.‘한국판미쉐린가이드’로평가받는코릿은한국은물론세계가한국의식문화를맛보게하자는의미를담아2015년첫출범했으며,2017년3회를맞이했다.
이책은‘2017코릿’에서대한민국의대표맛집으로선정된업체와그곳의대표요리,대한민국의내로라하는셰프들의요리철학과살아온이야기그리고대한민국의입맛을관통하는현재와미래의미식트렌드를살펴본다.한마디로대한민국의맛에대한모든것을담은‘미식보감(味食寶鑑)’이라할수있다.

대한민국의현재와미래를관통하는미식트렌드를읽어낸다
350컷이넘는생생한이미지와미시적?거시적관점으로미각의영역을넓히다
이책은네개의파트로나뉜다.에는대한민국의대표맛전문가11인의요리와삶에대한이야기가담겨있다.40년넘는경력으로요리의장인경지에올라선셰프부터참신한식재료로새로운맛의세계를펼쳐보이는열정넘치는젊은셰프까지,모던한식부터중국과프랑스의요리는물론제주의향토음식까지미식세계의스펙트럼을넓히며맛의다양성과깊이를음미해볼수있다.
‘2017코릿’은대한민국의맛을보다세분화해서대한민국의맛집50을선정했을뿐아니라국내여행의핫플레이스로자리잡은제주속의맛집30을선별했고,새로운맛집을발굴한다는차원에서처음으로스타트업맛집10을추려냈다.는이들맛집을선정하는과정에서읽어낸대한민국의미식트렌드를소개한다.요리와맛집은물론현재의대한민국을관통하는문화의조류를엿볼수있는의미있는내용이담겨있다.
는‘2017코릿’에서요리를매개로만난셰프들과미식가들의이야기를담았다.음식을만드는사람과음식을즐기는사람들이한데모여펼쳐지는,한마디로맛의탄생과끝의과정을다양한관점에서살펴본다.재료선정과조리과정그리고결과물인음식을나누는현장의생생한이야기,욜로족?고메족으로대표되는젊은미식가들이생각하는맛과맛집을통해유행에휩쓸리지않는나만의주체적인입맛을생각해보게된다.
는삶과직결된올바른먹을거리에대해화두를던져준다.이상기후로인해지구촌의대표먹을거리(감자?쌀?옥수수?물고기?커피)가현재어떤상황에처해있고앞으로어떤운명에놓일것인지구체적으로파악한다.당장오늘저녁나의눈을즐겁게하고코와입을만족시켜주는1차원적인‘맛’을넘어인류의미식세계를유지하고더욱풍성하게할수있는방법을생각하게한다.친환경적인지역식재료를통해세계적인셰프의자리에오른두셰프의요리와요리에대한마인드를소개하며대안이될수있는방법을제시한다.
요리,셰프,맛집등을담은350컷이넘는이미지와함께‘맛’을때론미시적인관점에서,때론거시적인관점에서접근하는이책은우리의미각과시각은물론오감의영역을넓혀준다.맛을느끼고이해하고받아들이고,이를바탕으로또다른맛을즐기는데더없이훌륭한동반자가되어줄것이다.