우리 한과 수업 : 맛과 스타일을 함께 담은 한식 디저트 레시피

김혜숙,임혜자,김순행,윤현영,꽃다지회

저자:김혜숙
종갓집딸로태어나떡과한과를만드는어머니와할머니의손끝을보며자랐다.이후전통떡과이바지·폐백음식을정식으로배우고,떡제조기능사자격증을취득하였으며,다양한한식디저트과정을수료하였다.어린시절부엌에서올려다보던그손길을,이제자신의손으로이어가고있다.

저자:임혜자
한식디저트의아름다움과맛에이끌려요리를시작하였다.쉽게접하기어려운한식디저트를누구나즐길수있도록자신의이름을담은공방‘혜드리’를열었다.2026년한식대가에선정되었으며,한식디저트를더넓은세상에알리고발전시키는사람이되고자한다.
인스타그램hyedeuri_2021
혜드리0507-1374-3810

저자:김순행
과자와빵이지금처럼흔하지않던어린시절에떡과유과,강정을자주만들어주시던어머니의솜씨와맛이그리워뜻을함께하는좋은사람들과다시그손길을재현하고있다.옛부엌의온기를오늘의식탁위에되살리는일이,지금가장기쁜작업이다.

저자:윤현영
체육고등학교영양교사로좋은음식을먹이고싶다는소박한바람에다양한요리현장을찾아다니며대가들의손끝을배우고,여러음식점의요리세계를탐문하며실력을다져나갔다.떡제조기능사자격증을취득하였으며,전통음식·전통차·전통술최고지도자과정을이수하였다.

프롤로그

전통한과의맛과품격을완성하는기초과정

01거피팥고물만들기
02팥고물만들기
03통팥앙금만들기
04팥앙금가루만들기
05송편고물만들기
06밀랍왁스만들기
07캐러멜소스만들기
08도라지양갱속그림만들기
09강정용쌀말리기

1.자연의향을담아낸달콤한정과

01금귤정과
02금귤통정과
03꾸지뽕정과
04도라지정과
05무쌈정과
06무정과
07무화과정과
08사과정과
09연근정과
10올리브정과
11인삼정과
12인삼꽃정과
13인삼편정과

2.바삭한맛과정성을담은한과

01강란
02율란
03조란
04개성약과
05견과류강정
06김강정
07네모깨강정
08쌀강정
09송화다식/오미자다식/아몬드다식/
서리태다식
10쌀다식
11흑임자꽃다식
12들깨강정
13만두과
14잣박산(잣엿강정,백자편,백자병)
15편강
16호두강정(오븐)
17호두강정(튀김)

3.사계절의맛과색으로빚은떡

01개성주악
02경단
03과일찹쌀떡
04구름떡
05꽃송편(모양송편)
06사과단자
07쑥단자(쑥구리단자)
08유자단자
09흑미단자
10백설기(2단떡케이크)
11수수팥경단
12오색송편
13호박떡케이크
14대추약편떡케이크
15커피양갱떡케이크
16망개떡
17무지개떡
18바람떡(개피떡)
19수박떡
20수수부꾸미
21쑥갠떡
22앙꼬절편
23대추고약식
24유자약식
25포도약식
26원소병
27증편
28진달래화전

4.전통에감각을더한퓨전한과

01고구마맛탕
02국화병
03두부과자
04상투과자
05쌀찜카스테라
06아이스월병
07옥수수술빵
08단호박구움찰떡/대추고구움찰떡/
흑미구움찰떡
09녹차양갱/단호박양갱/흑임자양갱
10과일양갱(유자양갱/라즈베리양갱/
망고양갱)
11도라지양갱
12밤양갱
13오란다강정(감태맛,과일맛)
14팥죽
15호박죽

5.깊은풍미를담아낸육포&해산물포

01육포
02육포쌈
03육포다식
04칠보편포/대추편포
05북어포다식
06새우포
07전복포

6.향과온기를담은전통음청류

01진달래화채
02대추차
03레몬생강청
04한라봉청
05배숙
06수정과
07단호박식혜
08생강청
09유자단지
10유자쌍화차
11유자청
12유자화채
13인삼꽃주

전통의맛과현대적인감각이어우러진
한식디저트의매력을즐겨보세요!
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계절의향기와정성이담긴한식디저트의
맛과분위기가일상에다정한여유를전합니다!
맛과스타일을함께담은한식디저트레시피

정과부터음청류까지,한식디저트의모든것을담았어요

한과를떠올리면약과나강정정도만생각하기쉽습니다.하지만우리전통디저트는정과와다식,떡,음청류,육포와해산물포까지계절과재료,용도에따라매우다양합니다.이책에서는금귤정과·인삼정과같은정과를비롯해율란·개성약과·강정·다식등전통한과,오색송편·원소병등전통떡,양갱·구움찰떡등퓨전한과,전통화채와식혜,차와청까지일상에서즐길수있는다양한레시피를폭넓게담았습니다.각레시피에는단순한조리법뿐아니라재료의특징과조리원리,실패하지않는핵심노하우까지함께소개해독자들이자연스럽게전통음식의깊이를이해할수있습니다.