카페샐러드메뉴 101 (더 맛있는 이유가 뭘까?)

이재훈byTEAM까델루뽀

서촌의소문난와인마니아.직업상늘와인을즐기지만일과를마치고집에돌아와마시는한잔이가장맛있다.집밥예찬론자인어머니의영향으로어릴때부터오믈렛,팬케이크,셔벗등을직접만들며요리의즐거움에빠졌다.이탈리아ICIF졸업,세종대대학원에서호텔외식경영학을공부중이다.[냉장고를부탁해],[최고의요리비결]등으로대중적인행보를이어왔으며모두가쉽게접할수있는푸근한이탈리아요리와와인을소개하는게목표다.현재[까델루뽀],[거제오스테리아사르데냐]오너셰프.

카페에서먹는샐러드,왜더맛있을까?
샐러드는어떻게이루어지는가?
기본드레싱13가지만들기

첫번째테이블,베이식샐러드

그리스풍샐러드
타이풍해산물샐러드
케이준치킨샐러드
훈제연어와오이샐러드
청포묵석류샐러드
구운사과와브리치즈샐러드
나초샐러드
안심구이를곁들인샐러드
흔제오리오렌지샐러드
시트러스샐러드
프로슈토와멜론샐러드
발사믹에볶은해산물샐러드
니스풍샐러드
모둠치즈샐러드―
딸기리코타치즈샐러드

두번째테이블,식사샐러드

시저샐러드
완두콩키위아보카도샐러드
시금치수란베이컨샐러드
알감자샐러드
B.L.T샐러드
닭가슴살토르티야샐러드
로즈마리향의감자를곁들인로메인샐러드
키위와올리브부르스케타
미니양배추명란샐러드
과일요구르트샐러드
레터스샐러드
루꼴라와오렌지샐러드
허브빵가루를곁들인버섯샐러드
구운가지와토마토소스
연어구이를곁들인꾸스꾸스샐러드
콥샐러드
라따뚜이와바게트
구운양파와닭가슴살구이샐러드
아스파라거스메추리알샐러드
콜리플라워피클과고구마관자샐러드―

세번째테이블,안주샐러드

매시드포테이토와마카로니샐러드with맥주
새송이튀김샐러드with맥주
튀긴라이스페이퍼와소라샐러드with맥주
구운두부와버섯샐러드with맥주
월남쌈샐러드with맥주
중화풍구운가지와옥수수샐러드with맥주
래디시와오이샐러드with와인
연어감자샐러드with와인
치미추리안심샐러드with와인
아보카도무스와엔다이브관자샐러드with와인
구운채소샐러드와고르곤졸라크림with와인
바질페스토오징어샐러드with와인
레몬버터치킨과아스파라거스with와인
돌나물바지락샐러드with소주
달래관자샐러드with소주
알배추전샐러드with소주
차돌박이샐러드with소주
트러플향의육회샐러드with소주
엔다이브게살샐러드with소주
스페인스타일의홍합샐러드with소주

네번째테이블,다이어트샐러드

비트과일샐러드
구운콜리플라워샐러드
발사믹방울토마토샐러드
아보카도무스오렌지샐러드
문어시트러스샐러드
토마토밀푀유
오이게살샐러드
콜리플라워와브로콜리샐러드
사과닭가슴살샐러드
루꼴라닭가슴살샐러드
구운토마토샐러드
멜론토마토샐러드
모둠콩과보코치니치즈샐러드
구운파프리카로감싼참치샐러드
주꾸미와미니양배추의타이풍샐러드
애호박페타치즈샐러드
바질페스토애호박샐러드
참치샐러드
토마토카르파치오
새우판짜넬라

다섯번째테이블,활용샌드위치

케이준치킨샌드위치
딸기키위과일샌드위치
치미추리샌드위치
치즈샌드위치
바질페스토샌드위치
지중해풍샌드위치
아보카도무스와새우샌드위치
시저샌드위치
프레시모짜렐라샌드위치
B.L.T샌드위치
닭가슴살샌드위치
오이크래미샌드위치
포테이토샌드위치

카페Salad메뉴101…책속의특별함

Salad=Base+Vegetable&Fruits+Protein+Topping+Dressing
<카페메뉴101>시리즈의시작은메뉴의조합을살펴보는일.샐러드는어떻게구성되는지를앞쪽에서찬찬히알아본다.총5단계로나누어각각의재료를살피고토핑과드레싱까지조합의노하우를배운다.

기본채소조합으로만드는13가지다른샐러드
바삐돌아가는<까델루뽀>의주방에서사용하는샐러드베이스조합을그대로옮겨왔다.{양상추1/4통,로메인·치커리·라디치오·롤라로사20g씩}으로만드는13가지의다채로운샐러드.채소구입후분량만큼나누어하나씩시도해보자.

맥주ㆍ와인ㆍ소주에곁들이는본격안주샐러드
샐러드로한끼를해결하는건기본.이제샐러드를안주삼아반주를즐겨보자.평소셰프본인이늦은밤술한잔에곁들인다는다양한안주샐러드메뉴들을담았다.맥주ㆍ와인ㆍ소주주종별어울리는샐러드를추천한다.

남은샐러드의활용법,샌드위치
샐러드가남거나재료또는드레싱이남았을때버리지말고그대로빵속에끼워샌드위치로만들어보자.손쉽게멋진샌드위치가완성된다.총13가지의샌드위치메뉴를담았다.