서양식 밥요리 : 5가지 소스로 만드는 세계의 쌀요리

이재훈

집밥예찬론자인어머니의영향으로어릴때부터오믈렛,팬케이크,셔벗등을직접만들며일찌감치요리의즐거움에빠졌다.만화책도요리만화,군대보직도취사병,첫알바도레스토랑서빙을고수하다자연스레이탈리아로요리유학길에올랐다.서양요리를전공했지만평소즐기는요리는간단하면서도맛있는일품요리들.종일못챙긴끼니를대신할한끼식사같은밥요리를즐긴다.[냉장고를부탁해],[최고의요리비결]등으로대중적인행보를이어왔다.사랑하는딸에게,아내에게해주고픈서양식밥요리만을꼽아책에담았다.
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이탈리아ICIF졸업
세종대대학원호텔외식경영졸업
현재이탈리아레스토랑〈까델루뽀〉운영중

2019농림축산식품부장관표창
2021한국국제요리경연대회국회의장상
2021한국음식관광협회표창

프롤로그
Q&A:서양식밥요리무엇이다를까?
기본재료익히기:쌀|와인|치즈|버터|올리브유
기본재료만들기:조개육수|닭육수|채수|토마토소스|리조또용볶음쌀
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Base1
TomatoSauce
카차토레라이스
통오징어토마토리조또
케이준잠발라야
소고기굴라시라이스
마라소스라이스
탄두리토마토새우볶음밥
토마토달걀덮밥
해산물칠리토마토덮밥
에그앤헬라이스
해산물토마토리조또
미트소스라이스
로제소스관자리조또
부라타뽀모도로리조또

Base2
Butter&Cheese
레몬치킨라이스
나폴리풍해산물리조또
샤프론리조또
시리얼버터새우라이스
바질페스토리조또
미트소스아란치니
오징어먹물리조또
살팀보카라이스
치미추리스테이크와버터라이스
육회리조또
고르곤졸라리조또
트러플리조또

Base3
Cream&Oil
치킨프리카세라이스
모둠조개빠에야
베샤멜소스치킨도리아
페리페리연어라이스
초리조닭가슴살빠에야
버섯크림리조또
레몬리조또
라이스부리또
새우크림도리아
냉이페스토빠에야
라이스엔칠리다
꽈리고추문어빠에야

Base4
AsianSauce
시금치칠리라이스
타이비빔밥
중화풍왕새우리조또
몽골리안비프라이스
흑설탕닭볶음덮밥
태국식돼지고기덮밥
연어데리야끼덮밥
케이준새우라이스
바질닭가슴살덮밥
꽃게두릅라이스
레몬생강생선튀김라이스
마늘쫑돼지고기덮밥
오이라이스
비프숙주라이스

Base5
CurrySauce
게맛살푸팟퐁커리
베트남우삼겹커리
탄두리치킨라이스
코코넛해산물커리
닭꼬치BBQ라이스
소고기레드커리
시금치커리라이스

SIDEDISH01:절임4종
발사믹방울토마토
오이피클
중화풍오이절임
할라피뇨절임

SIDEDISH02:샐러드4종
아스파라거스쏨땀
코울슬로
얌운센
오징어루꼴라샐러드

책속클로즈업

Q&A:서양식밥요리무엇이다를까?

Q서양과동양,밥요리의차이는뭘까요?

지역별로재배된쌀의크기와전분기,형태가다르기에조리법도다르죠.우리나라를비롯한중국,일본등의동양에서는쌀에물만부어그대로밥을짓고반찬과국을곁들이는반면,서양에서는쌀을볶거나육수로익혀향신료또는고기와함께졸이고마지막에버터와치즈로쌀에맛과향을입힙니다.

Q서양식밥요리를맛있게하는비결이있다면?

집에서밥을짓다가물의양을너무많게혹은너무적게잡아밥짓기에실패한경험,다들한번쯤있죠.서양의밥요리도몇가지포인트만지킨다면맛있는요리를맛볼수있습니다.국산쌀로리조또용볶음쌀을만들때는미리전분을제거하고,조리과정말미에버터와치즈를넣어부드럽고촉촉함을더하세요.밥을볶을때는약간꼬들한밥을센불에서한알한알주걱으로풀어주듯볶는것이식감을살리는비결이죠.

Q국내산쌀로서양식밥요리를할때주의점은무엇일까요?

서양과동양에서쌀은중요한식재료입니다.동양은찰진단립종쌀이,유럽은포슬포슬한장립종쌀이자라죠.우리나라쌀은전분기가많아서볶거나요리할때전분기를빼지않으면질퍽한요리가되기쉽상입니다.리조또를만든다면쌀을물에반나절정도담가쌀의전분기를제거하고만드세요.볶음밥을할때는평소물의양을평소보다적게잡아고슬고슬한밥을만드는게포인트입니다.

Q서양식밥요리에서꼭필요한식재료5가지를꼽는다면?

허브,올리브유,치즈,버터,향신료를꼽을수있습니다.이중가장중요한재료는단연재료를볶거나튀기는등조리과정의초반에사용하는올리브유죠.버터는요리의질감을더욱부드럽게해주고풍미를올려주고,치즈는음식의감칠맛을높여줍니다.허브는재료가지닌기본적인맛에다채로운향을입혀줘요.그리고끝으로향신료가이국적인맛을내는치트키입니다.