Description
그림으로 더 완벽해진 〈맛 시리즈〉 첫 번째 역작!
이 책은 ‘최낙언의 〈맛 시리즈〉’의 서막을 알리는 중요한 의미를 가진다. 총 5권으로 구성된 〈맛 시리즈〉는 식품에서 시작하여 뇌 과학에 이르기까지 다양한 분야를 ‘맛’이라는 단 한 가지를 설명하기 위해 구성되어 있다. 그중에서도 『식품의 원리』는 식품을 구성하는 탄수화물, 단백질, 지방, 물과 맛, 향기, 색, 비타민, 미네랄, 첨가물을 분자의 관점에서 설명한다. 이 네 가지는 식재료의 대부분을 차지하는 분자이자 생명의 대부분을 차지하는 분자들이기에 이들만 제대로 이해하면 식품의 물성뿐 아니라 생명 현상을 이해하는 단초를 마련할 수 있다. 게다가 그렇게 다양하고 복잡해 보이는 식품 현상을 네 가지 분자의 크기, 형태, 움직임만으로 알기 쉽게 설명하고 있다.
특히, 『물성의 원리』에서 『식품의 원리』로 제목을 바꾸면서 내용과 그림을 새롭게 보완하고, Part 3을 추가해서 식품 종사자와 전공자가 아니더라도 더 쉽게 식품의 다양한 성분을 이해할 수 있도록 했다. 부록으로 들어 있는 ‘식품의 가치에 대한 나의 생각 정리’는 〈맛 시리즈〉 전체를 관통하는 저자의 생각이 완벽하게 정리되어 있어서 시리즈를 읽기 시작한 독자들이 맛의 기초를 이해하고 들어갈 수 있도록 해준다.
식품에서 물성은 가장 기초이자 너무나 중요한 부분이다. 물성성분이 영양의 핵심이자, 맛의 핵심이기 때문이다. 그러므로 지금보다 훨씬 중요하게 다뤄져야 하고, 이것이 저자가 이 책으로 〈맛 이야기〉를 시작하는 이유이다.
특히, 『물성의 원리』에서 『식품의 원리』로 제목을 바꾸면서 내용과 그림을 새롭게 보완하고, Part 3을 추가해서 식품 종사자와 전공자가 아니더라도 더 쉽게 식품의 다양한 성분을 이해할 수 있도록 했다. 부록으로 들어 있는 ‘식품의 가치에 대한 나의 생각 정리’는 〈맛 시리즈〉 전체를 관통하는 저자의 생각이 완벽하게 정리되어 있어서 시리즈를 읽기 시작한 독자들이 맛의 기초를 이해하고 들어갈 수 있도록 해준다.
식품에서 물성은 가장 기초이자 너무나 중요한 부분이다. 물성성분이 영양의 핵심이자, 맛의 핵심이기 때문이다. 그러므로 지금보다 훨씬 중요하게 다뤄져야 하고, 이것이 저자가 이 책으로 〈맛 이야기〉를 시작하는 이유이다.
식품의 원리 (그림으로 이해하는 식품의 과학 | 증보판)
$32.00