서양조리 (양식조리기능사 산업기사 기능장 | 재판)

김상철

제1부서양조리입문
1.조리의의의와목적
2.서양요리의범위
3.썰기방법
4.계량단위및약어표기
5.기본조리방법
6.조리용소도구
7.주방용장비
8.허브및향신료

제2부양식조리기능사
1.양식조리기능사
2.자격증취득시주의사항
3.실기메뉴32종분석
4.양식재료의이해
5.완성메뉴미리보기
-양식조리기능사32종목

제3부조리산업기사/기능장
section1.조리산업기사및기능장
section2.코스별메뉴학습
section3.완성메뉴보기
section4.실기메뉴목록표
section5.지방기능경기대회예시
section6.채소요리
section7.감자및전분요리
section8.메인요리/소스분석

제4부서양조리산업기사/기능장실기

해마다수천명의학생들이요리사를꿈꾸며,학원이나대학및요리관련기과의문을두드리고있습니다.
학생들은푸른꿈을안고조리에입문합니다.대중매체나드라마에서보여지는요리왕이되기위해서,멋진카페의주인이되기위하여,대박식당으로경제적인부를실현하기위하여,뛰어난실력이나특별한끼는없지만요리만큼은누구보다도자신이있기때문에,이유는조금씩다르지만나름대로실현하기위한젊은이들은야망과포부를갖고있습니다.
그러나현실적으로부와명예,그리고소박한꿈을실현하기위해서는쉬운길만있지않습니다.열심히수업을듣고,자격증을취득해도희망하는직장이나성공까지는넘어야할산이한두가지가아닙니다.
청년들이여!
낙망하거나비관하지맙시다.이길이우리에게주어진숙명의길이라면우리는이가시밭을걸어가면서우리의선배들이그러했듯이우리도먼훗날성공을위해극복해나아가야합니다.
세상에는요리를천직으로여기어성공이길을걸은선배들이많습니다.그분들은이직업에좋사하면서모든역경에굴하지않는분들로우리들이존경해야할귀한분들입니다.
일반직장에다니다가퇴직을해서,요리가남는장사라서,마땅하게택할직업이없어서요리에관여하는분들과는분명히달라야요리전문가가되는것입니다.
이책은호텔에서,산업체에서수십년을요리분야에매진한선후배님들과힘을합쳐햇빛을보게되었습니다.초보기능사부터시작하여기사,그리고최고인기능장까지바라볼수있는꿈을조리학도들에게심어주기위하여정성을다해요리작품을만들고촬영했습니다.그러나부족한점이없지않을것입니다.
선후배교수님,요리전문가님들이편달과성원을부탁드립니다.
모쪼록이책이요리전문가가되고자하는청년들에게사랑받기를기대합니다.