아이 엠 샌드위치

민현경

저자민현경은대학에서미술을전공하고서울시립교향악단에서첫사회생활을시작해예음문화재단,호주대사관을거치며직장생활의대부분을문화교류와국제교류업무에종사했다.먹는일,골목길,친구들을좋아하는평범한취향에,식당을운영한다는것이무엇을의미하는지잘몰랐던덕분에10여년전어느날광화문근처골목길에마음속으로그리던작은샌드위치바(bar)를오픈했다.주문후에야만들기시작하는새로운개념의샌드위치를소개하며단번에장안의미식가들에게뜨거운호응을얻었다.각종공연과그림구경을좋아하는사람답게2002년예술의전당근처골목안에샌드위치와가벼운이탈리아음식을갖춘더바도포(TheBar-dopo)를시작해오늘까지이어오고있다.이름만으로도설레는세계적인예술가들부터동네주민들까지격의없이맛있는음식과와인한잔을기울이며인생을즐기는모습을보면더바도포가먹기위해오는곳이기보다‘함께’먹기위해오는곳이라는생각이들어기분이좋다.그럴때면주인이기보다손님으로함께어울리고싶은‘철없는’유혹을느끼기도한다.단골가게로삼고싶은작고개성있는‘전국에하나밖에없는’식당들이많이생겨났으면좋겠다는생각을하고있다.

prologue｜샌드위치는명랑하고스마트한음식이다

howtomakeagoodsandwich｜샌드위치,이렇게하면잘만들수있다!

saucestory｜샌드위치의비밀,스프레드와드레싱
햄앤드오렌지샌드위치
햄앤드애플샌드위치
투스칸고구마샌드위치
블루브리를곁들인햄과아보카도샌드위치
아보카도와생오이채그리고염소치즈샌드위치
모로칸닭가슴살샌드위치
양송이를곁들인팬프라이드닭가슴살샌드위치
복숭아처트니와브리를곁들인닭가슴살샌드위치
카망베르앤드사과핑거오픈샌드위치
살구소스돼지고기파스트라미샌드위치
체리와아몬드를곁들인라디치오샌드위치

breadstory｜샌드위치의‘트루맛’빵에달려있다
오이라이타를곁들인타프나드가지파니니
올리브페스토선드라이드토마토샌드위치
세가지와인안주모둠
제이미올리버토마토샐러드
모차렐라를곁들인토마토살사
영국식애프터눈샌드위치

herbstory｜샌드위치맛의포인트,허브

vegetablestory｜채소의선택과관리,맛있는샌드위치로가는지름길
구운홍피망과염소치즈를곁들인샌드위치
잡곡빵에올려먹는아보카도핑거샌드위치
구운피망을곁들인시금치와파르마샌드위치
후무스버섯샌드위치

mediterraneanwanderer｜지중해음식은지금도우리의식탁위를방랑하고있다

spicestory｜천일야화처럼신비롭고유혹적인향신료들
케이퍼드레싱을올린구운가지라디치오샐러드
지중해식샌드위치
레몬비네그레트드레싱을곁들인훈제연어와케이퍼샌드위치
베이컨드레싱을올린시금치샌드위치
이탤리언멜트샌드위치
무화과처트니를곁들인비프파스트라미샌드위치
감자와베이컨파니니
호스래디시로스트비프샌드위치
차치키를곁들인연어샌드위치
차치키를곁들인연어샐러드
참치파니니
피크닉을위한포카차샌드위치케이크

hamstory｜햄,샌드위치제국의왕자
비프파스트라미에구운호박과그뤼에르를얹은샌드위치
포카차에로즈메리햄을얹은샌드위치
프로슈토,루콜라,파르미자노레자노플래터
프로슈토와토마토살사샌드위치
살짝구운프로슈토샌드위치
참기름발사믹을곁들인로스트비프샌드위치

cheesestory｜치즈,샌드위치의연인
모르타델라와모둠채소샌드위치
그릴드가지와주키니,페타와안초비를올린샌드위치
그리스식샐러드
토스트치즈샌드위치
그릴드치즈샌드위치
살라미와루콜라를얹은파니니샌드위치
구운햄과볶은배추샌드위치
바바가누슈를곁들인그릴드채소샌드위치

beveragestory｜샌드위치의청량제,음료

shopinformation｜샌드위치와어울리는빵,어디에서구할까?
샌드위치에넣는이국적인재료,어디에서구할까?

theBar-dopo더바도포
단골의한마디
specialthanksto…

샌드위치는명랑하고스마트한음식이다!
‘나홀로’식사도스타일리시하게만들어주고,
요리초보도프로요리사로만들어주는음식,샌드위치.
이미만들어진재료를잘선택하는일만으로도당신은창조적인샌드위치메이커가될수있다.
이제가볍고유쾌한마음으로샌드위치의세계를기웃거려보자.

미식가들을위한샌드위치레시피
10여년전주문후에야만들기시작하는새로운개념의샌드위치를소개하며장안의미식가들에게뜨거운호응을얻었던더바도포(TheBar-dopo).이책은광화문에서예술의전당근처골목으로자리를옮겨10년이넘게꾸준히사람들을만나온더바도포의대표인저자가그동안축적해온샌드위치만들기노하우를고스란히담은샌드위치레시피책이다.
샌드위치는누구나쉽게빨리만들수있으면서도,차린것이없어도스타일리시하게즐길수있는‘기특한’음식이다.게다가이미만들어져있는(ready-made)재료를선택하는일만으로도창조적인요리를만들수있다는것도샌드위치의크나큰매력이다.
비싸고좋은재료를많이넣는다고해서맛있는샌드위치가만들어지는것은아니다.재료만좋으면포카차에적양파와로즈메리햄한장만올려도,건포도빵에미몰레트나에담치즈를넣고굽기만해도훌륭한샌드위치가완성된다.이책은복잡하고특별한요리법을알려준다기보다,‘맛의조화’를이끌어낼수있는재료사용에대한아이디어를담은책으로,요리센스를업그레이드하는데c도움을줄것이다.재료도만드는법도간단하지만,평소에쉽게먹어볼수없었던특별한샌드위치만들기.훌륭한한끼식사가될수있는근사한샌드위치만들기.이젠어렵지않다.

혀의예민한감각을깨우는특별한샌드위치맛의비밀,소스
샌드위치의맛을결정하는가장큰요소는두말할것도없이좋은재료다.하지만그어떤대단한재료를사용한다해도세련된맛을구현하려면바로스프레드와드레싱그리고다양한이름으로불리는소스가특별해야한다.머스터드마요네즈,레몬비네그레트드레싱,참기름발사믹소스같은아주기본적인소스부터라이타,바바가누슈,처트니,차치키,후무스등이국적인맛의소스까지.이책에서소개하는소스들은알아두면두고두고도움이될만한고급정보들이다.소스뿐만아니라,샌드위치와어울리는빵,채소의선택과관리,샌드위치의필수재료치즈와햄등맛있는샌드위치만들기에필요한기본적인정보와더바도포에서애용하는빵과이국적인식자재를구입하는곳에대한유용한정보도함께담았다.또한40개의샌드위치레시피외에도제이미올리버토마토샐러드,케이퍼드레싱을올린구운가지라디치오샐러드,프로슈토ㆍ루콜라ㆍ파르미자노레자노플래터등샌드위치를만들면서함께만들면좋을샐러드나와인안주레시피도수록되어있다.

추천사
리처드용재오닐(RichardYongjaeO’neill)
재미비올리스트,앙상블디토(Ditto)예술감독,
링컨센터체임버뮤직소사이어티멤버,도이치그라모폰솔로앨범발매
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늘연주여행을다녀야하는음악가인생의하이라이트는단연‘맛있는음식’이다.세계의유명도시에서맛있는음식을즐기는것이당연한일인듯되어버렸다.더바도포(TheBar-dopo)는단연코내가가장좋아하는식당중하나이다.그곳에서우리시대위대한동료예술가들과함께근사한음식을즐기며여러가지추억을만들었다.메뉴의간결함,음식의퀄리티,캐주얼하면서도쿨한더바도포는서울을방문할때면꼭들러야하는나의‘머스트-고플레이스’다.

전진희
팟캐스트<전진희의음악일기>진행자,
네이버블로그‘전진희의음악일기’운영
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손을호호불며뿌옇게서리가낀더바에들어서던고등학교3학년겨울부터더바도포에다녔으니벌써6년째단골이다.갓나온샌드위치한조각을베어물면마치악보의음표가살아나아름다운음악으로바뀌듯입안가득맛있는‘맛의작품’을만들어놓는다.그리고한가지더,더바도포에는다른레스토랑처럼으리으리한인테리어소품이없다.허전할만큼여유로운공간이오히려멋스럽고언제가도변함없는분위기라좋다.그래서인지더바도포를찾으면엄마가기다리는집에들어서는것처럼언제나편안하다.더바도포샌드위치의엄청난내공은해외에가서샌드위치를사먹으면서확인할수있었다.더바도포샌드위치가최고다!

폴매슈스PaulMatthews
영국출신연극배우겸연출가,푸드코멘테이터,
블로그‘폴아저씨닷컴’운영
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(여러다양한음식점을다니는)내가줄곧다시가고싶은작은식당이하나있다.갈때마다맛을보장받는이곳,더바도포의환영받는손님이되어문을들어서고뚱뚱해진배와함께만족한미소를지으며나올때까지,최상의샌드위치부터맛이뛰어난스파게티에이르기까지무엇을택하든몸과마음이충족되는기분을느낀다.더바도포는내마음과내배속에매우특별한자리를차지하고있다.