출판사서평
최근세계적으로동양의선(禪)이주목을받고있습니다.수행법인참선뿐아니라의식주전반에걸쳐선에대한관심이높아지고있는것입니다.이와함께인간생활의기본인음식문화측면에서도서?구의식생활을버리고자연과하나되는불교적인방식을택하려는움직임들이일어나고있습니다.
과도한육식으로성인병에시달리며,인스턴트식품으로인해성격이조급해졌을뿐만아니라,지구한편에서는기아에시달리면서도한편어마어마한양의음식쓰레기가버려지는작금의세태가불가의생활법에대한관심을불러일으키게된것이지요....
최근세계적으로동양의선(禪)이주목을받고있습니다.수행법인참선뿐아니라의식주전반에걸쳐선에대한관심이높아지고있는것입니다.이와함께인간생활의기본인음식문화측면에서도서구의식생활을버리고자연과하나되는불교적인방식을택하려는움직임들이일어나고있습니다.
과도한육식으로성인병에시달리며,인스턴트식품으로인해성격이조급해졌을뿐만아니라,지구한편에서는기아에시달리면서도한편어마어마한양의음식쓰레기가버려지는작금의세태가불가의생활법에대한관심을불러일으키게된것이지요.정신활동의고양을위한몸의건강을그출발점으로하고있는사찰음식은식물을기반으로한수천년간의경험이축적된음식으로종교적가르침을뛰어넘어현대인의병든몸과마음을치료하는데큰도움을줄수있습니다.한국인은물론세계인을위한건강식모델로사찰음식을추천하는것도바로이런이유들때문입니다.
사찰음식은무엇인가
1.사찰음식은채식,자연식과다르다
음식은크게세가지로나눌수있다.일반식,채식과자연식,사찰음식이그것이다.일반식은생명을유지시켜주는가장기본적인음식이며,채식과자연식은이에건강을더해주는음식이라할수있다.마지막으로사찰음식은일반식,자연식의기능에정신까지건강하고맑게성장시키는기능을수행한다.
2.사찰음식은약이다
부처님께서는음식을약으로대하라고하셨다.때문에사찰음식에있어조리는맛을내는과정이아니라약을만들기위한과정이다.즉자연에서나온모든산물에서독은제거하고약성분은강화시킴으로써음식을약으로만드는것이다.
3.사찰의식생활원칙
-때에맞는음식을먹어라
경전에서는아침은죽식,점심은딱딱한음식,저녁은과일즙을권한다.아침에는뇌가활동하는시기이므로가벼운음식을,활동량이많은낮에는딱딱한음식을,그리고저녁늦게먹는음식은신장이나간을상하게하기때문에과일즙을권한것이다.저녁에는과일즙을마심으로써그안의섬유질이아침에먹은죽과낮에먹은딱딱한음식의배설을돕는작용도한다.
-제철의음식을먹어라
쌀은여름에성장하기때문에열량이높고,그질이보리보다끈끈해체열의발산을막아준다.때문에추운때에알맞고,반대로보리는여름철에먹어야하는식품이다.또한여름에는식물이그영양분을잎에가지고있으므로잎채소를즐겨먹고,가을에는열매를,겨울에는뿌리채소를즐겨야한다.
-골고루섭생하라
탁발은무소유에서비롯된문화이기도하지만골고루섭생하도록하기위한부처님의배려이기도했다.한번에반드시일곱집을돌며탁발을하게한것은일곱집의서로다른음식을고루먹으면서편식을없애고,건강을지키게하기위함이다.
-과식은금하고육식은절제하라
과식이만병의근원인것은과식을하면배설이더뎌져음식의독성이체내에그대로남기때문이다.육식또한마찬가지로육류는체내에머무는시간이길어배설이원활하지않아병을부를수있다.때문에부처님은부득이하게육식을먹을때는두배의채소와함께먹으라고하셨다.
이책의특징
1.제작기간1년,사계절음식을책한권에담았다책을만드는저자의첫째조건은제작기간을1년으로할것이었다.철마다나오는재료가다를뿐아니라같은음식이라도계절에따라조리법이달라지므로사계절음식을제대로보여주려면그정도의시간은필요하기때문이다.때문에지난3월고추장담기로시작한촬영은10월때이른김장을담는것으로막을내렸다.기존요리책과는차별화되는긴제작기간덕으로에는냉이,쑥,질경이,민들레,죽순등봄의약초부터시작해여름의옥수수,쇠비름,노각등의여름채소,그리고송이,능이,싸리버섯등의가을버섯과늙은호박,무청,시래기등의겨울채소까지사계절의재료를이용한음식들이모두담겨있다.
2.통합의학을전공한전문의가꼼꼼히감수한건강서이책은기획부터최종원고까지세경내과원장이자,세경통합의학연구서소장이며한국식물·인간·환경학회상임이사이기도한김수경씨의감수를마쳤다.계절별구성을따른것도그의어드바이스때문이다.계절의변화는단순히기후의변화가아니다.계절에따라인체도변화하며,이에따라맞는음식도따로있다.예를들어겨울에는겨우내필요한에너지를저장하기위해신진대사가더욱활발히이루어지며,또추운날씨로인해순환계기능의저하가일어나중풍이자주발생한다.
식물성단백질가운데최고로꼽히는콩의충분한섭취가필요한것도그때문.두부,비지,청국장등콩음식은영양분의체내축적을위해서도필수적이지만콜레스테롤을없애주고,동맥의노화를방지해중풍을예방하는효과가있다.이처럼이책은각장마다전문의가각계절의특성과이에따른인체의변화를기술하고,이를근거로그계절에맞는음식을소개하는것으로구성되어있으므로단순히요리책이라기보다섭생법을배우는건강서라고볼수있다.
3.조리노하우부터식품학까지배울수있는살아있는팁기사이책은요리법을소개하는본문외에'선재스님의무공해손맛','불가의먹거리지혜','음식은약이다'라는제목의3종의팁기사로구성되어있다.
선재스님의무공해손맛채소를아삭하고윤기나게볶는법,잡채를불지않게만드는법,퍼석퍼석하지않은녹두빈대떡만드는법등선재스님의조리노하우.
불가의먹거리지혜불교에서는왜육식을금하는지,죽을먹으면어떤점이이로운지등수천년동안전해내려온사찰고유의건강법을소개하는팁.
음식은약이다정신적안정을위한원추리,피로회복에좋은토란,기관지염과해소병치료제더덕등식품들의약성을설명하고,이를가장효과적으로섭취하는법.
저자소개
선재(善財)스님은80년출가해,여러선방에서정진했다.94년중앙승가대학사회복지학과를졸업했으며,졸업논문으로를발표했다.
이논문을통해그는경전을근거로하여사찰음식의특징과유형을나름대로정리하고,앞으로나아갈바를이야기한바있다.그후그는생명에위협을받을만큼심한간경화를앓게되었고,건강을되찾기위한방법으로사찰음식을선택하게된다.95년3월부터현재까지불교TV를통해사찰음식을소개하고있으며,그때부터보리사로직접찾아오고,전화로문의하는수많은환자들에게사찰음식에대한상담을해주게된다.[선재스님의사찰음식]은바로그의이런경험이바탕이되어만들어졌다.현재그는여주보리사에머물면서사찰음식연수생들을지도하는한편동국대학교에서전통사찰음식조리강좌를맡고있다.
