맛있는 와인의 비밀 과학으로 풀어보는 와인 시음 이론

최해욱

저자최해욱은
▶이력
-Oenologie(와인양조학)박사:Toulouse3대학교(프랑스)
-Oenologue(와인양조기술사):농림부(프랑스)
-와인연구소(주)Oenopia소장
-Chateaulanerthe/Renjarde양조팀:2010-2011
-영동대학교와인발효식품학과교수/학과장:2012-2016
-GuideHachettedesVins2011/CGA2012심사위원
-2013년대전와인트로피자문위원
-2015년Toulouse국제와인심포지움운영위원
▶연구/기술개발
-국산포도를이용한기능성보완와인개발:2013(산학연)
-국내산오크칩/오크통생산기술:2014-2015(충청북도)
-국산포도를이용한방향식초의개발:2016(중소기업청)

목차
-서문
-들어가는말.시음(관능평가)이란
PART1포도와와인의성분
1.알코올(Alcool)
2.당
3.질소화합물
4.비타민(Vitamine)
5.효소(Enzyme)
6.미네랄과이온
7.유기산(Acideorganique)
8.폴리페놀
9.에스터
10.결점을나타내는냄새(물질)
PART2관능평가
1.관능평가란?
2.관능평가의종류
3.관능평가의절차
읽을거리1:디켄딩
PART3시각적인요소
1.색도(Intensite)
심화학습1:안토시아닌(Anthocyanin)
2.색채(Teint:Hue)
심화학습2:미세산화(Micro-oxigenation)
3.투명도(Limpidite):Vivacite
4.점성도(Viscosite)
심화학습3:마랑고니효과(EffetMarangoni)
5.발포성와인의품질
심화학습4:와인의시각적인결점
읽을거리1:샴페인(Champagne)
PART4후각적인요소
1.후각적인인식
2.향기(Arome)와냄새(Odeur)의차이
심화학습1:기기분석
3.세가지의와인향
심화학습2:보르도액(BouillieBordelaise)
심화학습3:빛바랜맛(Legoutdelumiere)
4.와인의병(Maladieduvin):생산자필독부분
읽을거리1:에놀로그(Oenologue)
5.기타와인의결점(Defaut)
심화학습4:아황산
PART5미각적인요소
1.주요맛
심화학습1:저온살균법(Pasteurization)
2.부가적인맛
3.감각(Sensation)
4.와인의균형감(Equilibre)
심화학습2:와인의풍만감(Elevagesurlie)
5.와인의맛의변화와지속도(Persistence)
6.맛의상관관계(Masquage)
심화학습3:폴리페놀(Polyphenols)
PART6와인의평가
1.와인의평가와표현
2.와인평가시에영향을주는요소
3.와인품질평가회
PART7와인의종류에따른특성
1.화이트와인
2.레드와인
3.로제와인
4.스위트와인(Vinliquoreux)
심화학습1:Cryo/Supraextraction
5.스파클링와인(Vineffervescent)
6.주정강화와인(Vindeliqueur)
읽을거리1:VDN(VinDouxNaturel:방두나뛰렐)
7.산막와인(Vinsousvoile)
PART8주요와인용어

출판사서평
와인이론의최고봉인Oenologie를바탕으로쓴
와인전문가라면꼭읽어야할필독서!
◈도서의개요
시음(관능평가)이란
마시는행위는정신적으로즐기며본능적으로육체적인만족감을얻는행위에서기인하는것입니다.먼옛날와인이단순한음료로서의기능을탈피하고종교적으로신성시되던존재를넘어서오늘날미식(Gastronomie)의중요한한자리를차지하게되면서미각적인평가는와인의품질평가에필수적인요소가되었습니다.아울러와인이지닌복합적인성분들로인한건강에대한긍정적인작용이최근들...
와인이론의최고봉인Oenologie를바탕으로쓴
와인전문가라면꼭읽어야할필독서!
◈도서의개요
시음(관능평가)이란
마시는행위는정신적으로즐기며본능적으로육체적인만족감을얻는행위에서기인하는것입니다.먼옛날와인이단순한음료로서의기능을탈피하고종교적으로신성시되던존재를넘어서오늘날미식(Gastronomie)의중요한한자리를차지하게되면서미각적인평가는와인의품질평가에필수적인요소가되었습니다.아울러와인이지닌복합적인성분들로인한건강에대한긍정적인작용이최근들어속속히밝혀지면서갈증을해소해주는단순한기능을넘어선복합적인기능성으로인간에게만족감을주는존재로변화를지속해왔습니다.
시음이란앞서언급한,마시는것과는구분되는한차원을넘어서는행위입니다.이쾌락(Plasir)적인행위는미감을통하여단지인간만이느낄수있으며학습에의한지식의축적이없이는불가능한행위입니다.시음을하며얻을수있는쾌락은와인향(Arome)의감별,풍미(Saveur)의인식,와인스타일과숙성되는시간이지나가며생기는변화(Evolution),마지막으로는영혼적인(Esprit)교감입니다.
그러나와인이가지고있는이러한영역은너무나도방대하고깊어,처음부터모든것을한번에알아가기에인간은너무나도부족해보입니다.이책을펴든독자여러분은오랫동안모래사장에서만머물다가와인이라는대양으로의떠날준비를마친분들입니다.