리생원책보 주방문 (술 빚는 방법 82가지, 누룩 빚는 방법 3가지, 석임 만드는 방법 1가지)

정재홍

경희대학교경영학석사다.한국전통발효연구소연구위원이다.

1부.주방문이해하기
1.주방문이해를위한양조이론
　1)술의제조원리
　2)알코올발효
　3)무게감소와발효양상
　4)알코올도수의예측
　5)물양과알코올도수그래프
　6)술빚기에사용되는누룩의양
2.고문헌주방문이해
　1)고문헌주방문재현의한계
　2)죽가공과물양
　3)쌀가공방법에따라추가되는물양
　4)도량형
　5)부피와무게
　6)『리생원책보주방문』으로본도량형
　7)술빚는시기가명확한주방문과석임을사용한주방문
　8)술양을예측하는방법
　9)앞으로의과제
　10)술빚기시유의사항
　11)『리생원책보주방문』용어해설

2부.한번에빚기좋은『리생원책보주방문』
3부.원문에충실한『리생원책보주방문』

■부록
■참고문헌
■『리생원책보주방문』원문

고문헌속전통주를재현하다!
한글주방문중술빚는방법이가장많이소개된주방문

『리생원책보주방문』은청나라가경15년(1810)과가경16년(1811)달력의뒷면에기록된문서이다.표지포함총96장으로구성되어있으며,5장부터65장까지는술빚는주방문이기록되어있다.67장부터88장까지는점괘에관한글이실려있고글쓴이의호로추정되는‘오류헌’이적혀있다.그리고이책을소장했던장서기가2개남아있다.첫번째주방문인두견주주방문밑에누구인지는알수없지만‘리생원책보주방문’이라고적어놓았기에『리생원책보주방문』이라고책제목을붙였다.

『리생원책보주방문』은총3부로나눠서다룬다.1부는문헌의주방문을보다잘이해하기위해고문헌과관련된양조의기초지식을기술한다.2부에서는부피단위의주방문을무게단위로바꿔서무게단위로술빚기를시도하고자하는분들의편의를도모하고자하였고,가정에서한번에빚기에적절한양으로제안하였다.다양한해석의여지가있는주방문은적어도술이될수있는제법으로다소수정및변형하였다.술맛은개인적인기호도의차이가있기에물양을확정하지않고범위로제시한경우도있다.3부에서는『리생원책보주방문』을가급적원문에충실하게풀이했다.물양이나쌀가공방법에대하여명확하지않은주방문이꽤있다.이러한주방문은해석이다양해질수있다.

직접원문을볼수있게끔『리생원책보주방문』마지막에원문전부를수록하였다.전통주를공부하는분들에게도움이되는자료라고확신한다.