리생원책보 주방문

정재홍

저자_정재홍
영남대학교대학원식품영양학과졸업(이학박사)
대한민국명장심사위원
현신안산대학교호텔조리과교수

저자_김양섭
경희대학교경영학석사
한국전통발효연구소연구위원

저자_김주평
농업회사법인솔마당(주)대표이사
(사)대한발효식문화포럼이사

저자_노정미
동국대학교식품영양전공이학박사
강릉원주대식품영양학과교수

저자_박수철
한국전통발효연구소소장
(사)대한발효식문화포럼이사

저자_변귀정
세종대학교경영전문대학원석사
2015코리아푸드트렌드페어9첩반상개인전시금상

저자_유영희
한국국제요리경연대회한국음식전시반가음식부분국무총리상
한국국제요리경연대회한국음식전시퓨전한식트렌드팀
농림수산식품부장관상

1부.주방문이해하기
　1.주방문이해를위한양조이론
　　1)술의제조원리
　　2)알코올발효
　　3)무게감소와발효양상
　　4)알코올도수의예측
　　5)물양과알코올도수그래프
　　6)술빚기에사용되는누룩의양
　2.고문헌주방문이해
　　1)고문헌주방문재현의한계
　　2)죽가공과물양
　　3)쌀가공방법에따라추가되는물양
　　4)도량형
　　5)부피와무게
　　6)『리생원책보주방문』으로본도량형
　　7)술빚는시기가명확한주방문과석임을사용한주방문
　　8)술양을예측하는방법
　　9)앞으로의과제
　10)술빚기시유의사항
　11)『리생원책보주방문』용어해설

2부.한번에빚기좋은『리생원책보주방문』
3부.원문에충실한『리생원책보주방문』

■부록
■참고문헌
■『리생원책보주방문』원문