프랑스 미식과 요리의 역사 중세에서 20세기까지

파트릭랑부르

파트릭랑부르는프랑스르망에서출생하여레스토랑을운영하는부모슬하에서성장하였다.전문요리사로서의교육을받았으며후에파리7드니디드로대학에서역사를공부하였다.요리와미식,음식,테이블매너의역사등에관한책을여러권썼고,중세에서현대에이르는음식의역사를오랜시간연구하였다.프랑스미식문화를UNESCO인류무형문화유산으로등재하기위해만든‘프랑스유산·미식사절단(MFPCA)’의전문가고문으로활동하기도했다.

옮긴이의말
서장요리에서미식으로
맛있는식사와테이블예술
유산으로서의요리
요리감성
제1부요리전통의탄생
제1장중세시대말의요리예술
제2장주방의세계-화덕과도구,요리장과조수
제3장테이블매너,식기배열에서에티켓까지
제4장대중음식과길거리음식,외식업의유형과공간
제2부프랑스요리의헤게모니를향하여
제5장르네상스,신화에서요리에대한신념으로
제6장요리의신(新)시대
제7장조리장소
제8장계몽주의시대의누벨퀴진
제9장빈민음식에서감자까지
제10장테이블예술을향해
제3부파리미식의비상(飛上)
제11장레스토랑의등장에서성공까지
제12장미식문학의시작
제13장요리예술이거나예술요리이거나
제14장조리공간,개혁의기다림
제4부요리예술의현대화
제15장요리의발전을향하여
제16장향토요리의르네상스와성공
제17장누벨바그
에필로그
감사의말씀
미주
부록
I.본문에언급된주요요리서적
II.시적으로표현된조리도구
III.부이용과요리육수
IV.다양한소스
V.역사속메뉴
요리사및미식가인명색인

‘마카롱’은이제보편적인디저트가되었고‘보르도와인’은누구나한번쯤들어봄직한와인의대명사격이며‘바게트’는파리의표상처럼여겨진다.번화가의좁다란골목마다프랑스디저트카페가심심치않게눈에띄며,작년에는고대하던『미쉐린가이드서울』이출간되기도했다.이렇듯프랑스미식은시나브로우리일상에스며든지오래고,‘새로운맛’,‘진정한맛’에대한미각적욕구로어렵게만느껴졌던프랑스요리가재조명되고있다.그렇다면머나먼타국의식탁까지‘잠식’한프랑스미식의헤게모니는어디에연유하는가?이...
‘마카롱’은이제보편적인디저트가되었고‘보르도와인’은누구나한번쯤들어봄직한와인의대명사격이며‘바게트’는파리의표상처럼여겨진다.번화가의좁다란골목마다프랑스디저트카페가심심치않게눈에띄며,작년에는고대하던『미쉐린가이드서울』이출간되기도했다.이렇듯프랑스미식은시나브로우리일상에스며든지오래고,‘새로운맛’,‘진정한맛’에대한미각적욕구로어렵게만느껴졌던프랑스요리가재조명되고있다.그렇다면머나먼타국의식탁까지‘잠식’한프랑스미식의헤게모니는어디에연유하는가?이에대한답을구하기위해저자는중세에서현대에이르는프랑스요리의변천사를면밀하게기술한다.이책은프랑스요리가어떻게세계적인명성을얻고고유한문화로자리잡았는지그역사를되짚어본다.독자들은이책을통해프랑스어로쓰인최초의요리책부터1970~1980년대‘누벨퀴진(nouvellecuisine)’까지프랑스요리사의흐름을읽을수있다.
시중에프랑스치즈나와인등을다룬실용서는넘쳐나지만이책처럼거시적인관점에서프랑스미식을통찰력있게다룬책은전무하다.저자는음식에대한단순한탐구를넘어서당대의미각적기호와식사의개념,미식의형성과정등을사회적맥락과함께서술하고,오늘날프랑스요리가맞닥뜨린위기에대해서도객관적인시각을견지한다.저자는요리사출신역사학자이다.그의독특한이력덕분에자칫지루하고딱딱할수있는요리사(史)책이전혀고리타분하지않다.이러한점이이책을더욱특별하게만든다.