채소를 말리면 맛이 깊어진다

무라이린고

저자무라이린고[村井りんご]는프렌치레스토랑과전문학교에서요리를배우고,푸드코디네이터로서메뉴를개발하는등잡지와광고,TV등의현장을넘나들면서왕성하게활동하고있다.전문분야는일본요리부터서양과자까지다양한데,그중에서도채소와동양의식재료를조합해서만든웰빙메뉴와과실주,잼,절임등의저장식품분야에서특히유명하다.
저서로『제철에즐기는과실주,잼,생과일주스』,『맛있는절임과집된장』등이있고,도쿄후추시[東京府中市]의자택에서비정기적으로요리교실을열고있다.

목차
●말린채소가좋은이유/말린채소를즐기는시간,시작!
Part1요리로느껴보자!왜말린채소가맛있는지
라타투이/채소카레볶음/바냐카우다/말린채소된장국/말린채소찜
Part2채소와?버섯,허브를말린다
-토마토·방울토마토
말린토마토를얹은치즈토스트/햇살담은파스타/심플한살사소스/쿠스쿠스를곁들인토마토닭날개조림/올리브오일에절인방울토마토
-오이·가지
오이남플라볶음/가지된장볶음/오이볶음밥/튀긴가지절임
-브로콜리·콜리플라워
브로콜리와콜리플라워절임/머스터드를곁들인돼지고기콜리플라워수프/구운브로콜리를넣은시저샐러드
-무·순무
무청된장나물/무말랭이영양샐러드/가리비와무를넣은영양솥밥/순무와굴이들어간두유그라탱/무와표고,닭고기를넣은건강수프/구운무와발사믹소스
-양파·파
양념으로쓰는바싹말린쪽파/새우와양파를넣은레몬크림라이스/구운대파를넣은맑은대구탕
-감자·고구마
감자와안초비볶음/고구마말랭이/스패니시오믈렛/간단한고구마스틱
-우엉·연근·당근
당근나물/뿌리채소된장무침/우엉과연근튀김을얹은찌라시초밥/뿌리채소와돼지고기조림/
당근마리네/연근떡
-배추·양배추
배추절임/코울슬로/배추와목이를곁들인볶음국수/스파이스버터를뿌린양배추찜
-버섯
버섯조림/버섯과연어를넣은두유크림리소토/버섯당면볶음
-허브·향채소
드라이허브비네거/향미간장/드라이허브드레싱
Part3과일을말린다
-사과·감
사과와고구마로만든트라이플/미니감파이/사과베이글샌드
-바나나·키위·망고
키위허니딥/바나나브라우니/키위,망고과일홍차
-딸기·블루베리
스트로베리소다/베리베리아이스크림/블루베리경단
-귤·레몬·유자
귤,레몬필초콜릿/레몬머핀/유자와영귤로만든문그리아
●재료캘린더
●칼럼1채소를말릴때필요한도구
칼럼2여러가지채소와과일말리기
칼럼3말린채소절임
칼럼4맛이어울리는종류끼리용도별세트만들기
칼럼5어패류말리기의기본

출판사서평
Semidry:채소를살짝말려서즐기는세련된방법
“채소를잘라서말린다”
이단순한과정을거치는것만으로놀라울정도로맛있어지는것이바로말린채소의매력!따스한햇살을듬뿍받은채소는고유의맛이우러나와깊은맛을느낄수있다.또,수분이빠지기때문에볶음이나조림등을만들때물이많이생기거나모양이흐트러지지않고조리시간도줄어들며,채소의맛이잘우러나기때문에그만큼조미료를덜쓰고맛국물을따로낼필요가없는등채소를살짝말려서아주세련된요리를만들수있다.
말린채소라...
Semidry:채소를살짝말려서즐기는세련된방법
“채소를잘라서말린다”
이단순한과정을거치는것만으로놀라울정도로맛있어지는것이바로말린채소의매력!따스한햇살을듬뿍받은채소는고유의맛이우러나와깊은맛을느낄수있다.또,수분이빠지기때문에볶음이나조림등을만들때물이많이생기거나모양이흐트러지지않고조리시간도줄어들며,채소의맛이잘우러나기때문에그만큼조미료를덜쓰고맛국물을따로낼필요가없는등채소를살짝말려서아주세련된요리를만들수있다.
말린채소라고하면보통바싹말린‘무말랭이’나‘말린표고’를떠올리게되는데,이책에서주로소개하는말린채소는흔히먹는무말랭이나말린표고보다는시간이조금덜걸리고,물에불릴필요가없는Semidry(반건조)상태로말린것들이다.대부분1시간~반나절정도걸려서간단하게말리는방법을소개해서시간이많이걸린다는이유로채소말리기를망설이는바쁜직장인들에게도유용하다.
상상이상으로맛있는말린채소레시피,57가지!
이책에서는평소에자주먹는채소와과일을어떻게자르고어느정도말려야하는지사진과함께알기쉽게설명하고,말린채소의좋은점을최대한살리면서간단하게만들수있는맛있는레시피57가지를소개한다.
Part1에서는왜말린채소가맛있는지그이유를볶음,조림,무침,국,찜등5종류의대표요리로설명하고,Part2에서는토마토,오이,무,감자등의채소와버섯,허브를말리는방법과말린토마토의깊고진한맛을느낄수있는,꼬드득꼬드득오이의씹는맛을즐길수있는,말린고구마로만드는,쫄깃한버섯의식감을즐길수있는등말린채소와버섯,허브로만드는간단하면서도맛있는요리를소개한다.또,Part3에는사과,감,딸기,바나나등의과일을말리는방법과말린사과와베이글로만드는동글동글,달콤함과쫄깃함을동시에즐기는,블루베리의은은한향이달콤한팥과어우러지는등말린과일의특별한맛을즐길수있는요리를실었다.
음식물쓰레기도줄여주는친환경적인방법
하루에버려지는음식물쓰레기가약1만5천톤,이로인한경제적손실이연간20조원!특히채소나과일은다먹지못하고버리게되는음식물쓰레기가많이나오는종류중하나이다.신선한과일이나채소를사오자마자햇빛에말리거나,냉장고에남은것들을햇빛과바람에말려보자.보관도오래할수있어서알뜰하게활용할수있는장점도있다.