샌드위치, 어떻게 조립해야 하나?

NagataYui

저자:NagataYui
식품회사에서베이커리용메뉴개발과샌드위치기획을담당.퇴사후꿀전문점에서상품을개발하고요리교실을기획?운영하였다.현재는독립하여메뉴개발컨설팅,빵과치즈?꿀에관한각종세미나의강사와잡지를비롯한도서의푸드코디네이터등으로활동하고있다.<일본소믈리에협회>에서인정하는와인어드바이저,<치즈프로페셔널협회>에서인정하는치즈프로페셔널,<중의학연구회>에서인정하는중의국제약선사와프랑스의요리학교<르꼬르동블루>에서그랑디플롬을취득하였다.  

역자:용동희
서강대학교화학공학석사,경희대학교조리외식석사를취득하고각종잡지와신문에요리기사를연재하며활발히활동중인요리연구가겸푸드스타일리스트.KBS국제방송에서일본에한국요리를소개하는코너를진행했으며,일본인대상한국요리강좌및대학과문화센터등에서요리강의를하고있다.또한한국에일본요리책을소개하는전문번역가로도활동중이다.지은책으로『살림의기술』,『당신에게드리는도시락선물』,『아이와함께하는행복한요리』,『찬국수』등이있으며,번역서로는『스터프드바게트』,『스시의기술』,『튀김의기술』,『파스타의기술』,『소스의기술』,『플레이팅의기술』,『닭요리의기술』,『어차피냉동할거라면_똑똑한냉동레시피333』,『샌드위치,어떻게조립해야하나?』등이있다.  

정통샌드위치에는‘보편적인맛’이있다
모든음식에는오래전부터내려온정통요리가있다.왜정통요리는시대와문화를초월하여지속적인사랑을받아왔을까?그이유는‘보편적인맛’때문이다.전세계에서사랑받는정통샌드위치에는샌드위치만들기의기본이응축되어있다.맛있는샌드위치를만들기위해서는이러한정통샌드위치를분석하고,그보편적인맛의조립규칙을이해하는것이중요하다.이책에서는샌드위치의원조영국을비롯하여프랑스,미국,독일,이탈리아등7개국과북유럽,중동등2개지역에서25가지샌드위치메뉴를골라그유래와만드는포인트,응용테크닉까지자세히알려준다.또한,정통레시피를바탕으로계절별로응용한샌드위치를주제에따라많은종류를충실하게담아설명하였고,기본테크닉과재료에대한정보등전문적인지식도알차게들어있다.

정통샌드위치의기본을알아야맛있는샌드위치를만들수있다
이책은<세계의정통샌드위치>와<계절별응용샌드위치>라는2개의part로이루어져있다.
<세계의정통샌드위치>에서는세계각국의샌드위치메뉴중에서우리에게익숙한조합,우리나라에서도만들기쉬운것,원래는샌드위치가아니지만샌드위치와비슷한방법으로먹는빵,그리고무엇보다도저자자신이맛있게먹은샌드위치를중심으로,세계7개국과2개지역에서선정한25가지메뉴를‘정통샌드위치’로소개한다.그리고각각의정통샌드위치의특징과기본레시피의조립규칙은물론문화적배경과유래,응용메뉴등을소개하여유용하다.
<계절별응용샌드위치>에서는기본이되는정통샌드위치에서한걸음더나아가나만의새로운메뉴를만드는방법을소개한다.샌드위치는원래자유로운음식이기때문에새로운메뉴를만들고싶을경우에는좋아하는재료를자유롭게조합하면되지만‘샌드위치만들기의기본’이응축되어있는정통샌드위치의조립규칙을잘살려서응용하면훨씬쉽게새로운샌드위치를만들수있다.뿐만아니라기본속재료인빵,치즈,햄,소스등에대한자세한정보와채소손질방법,샌드위치조립방법등샌드위치를만들때꼭필요한정보를<샌드위치의기초지식Ⅰ>과<샌드위치의기초지식Ⅱ>로자세히정리해샌드위치의매력을제대로느낄수있다.

세계의정통샌드위치를자세히살펴보면샌드위치는어려운음식이아니다.정통샌드위치는그지역의빵과그지역에서쉽게구할수있는속재료를조합한것으로,빵이있는생활속에서자연스럽게생겨난것이다.세계의정통샌드위치를넓고깊게이해하면샌드위치를보는관점도달라지고,메뉴하나하나에관심이생겨서세계의맛있는샌드위치를찾아나서고싶어질것이다.
샌드위치메뉴가고민될때,이책을통해아이디어의폭을넓히고기초를탄탄히하여다양한메뉴를개발하기바란다.