셰프가 꿈이라고? (주방의 이상과 현실을 알려주는 선배 셰프의 현실적 조언)

박무현

저자셰프박무현(JamesPark)은
2017.9.
Muoki오픈예정_OwnerChef
2015-2017
해비치호텔&리조트milieu&FoodLab_HeadChef
2010-2015
TheTestKitchen(남아프리카공화국)_SeniorSousChef
2010
Quay(호주)_DemiChef
2009
TheFatDuck(영국)_Intern
2008
HiltonAlexandriaMarkCenter(미국)_DemiChef
2005
ZaytunUnit(자이툰부대,이라크)_PersonalChef

칼럼연재&강연
2013-2015《LaMain》칼럼연재
2016《Bar&Dining》칼럼연재
그외조리관련업체,연구실,학원,학교등에서강연

prologue 대한민국에서셰프를꿈꾸는가

1_CommiChef요리사로서의첫걸음
ADVICE001 현장경험부터해라
ADVICE002 기초를배워라
ADVICE003 대학과정,꼭필요한가?
ADVICE004 나는정말요리를사랑하는가?
ADVICE005 나의가장큰적은
ADVICE006 흔들리지말고밀어붙여라
ADVICE007 유학만이답인가?
ADVICE008 삶을변화시킬그‘무엇’이필요하다
ADVICE009 무슨요리를하고싶은가?
ADVICE010 겉멋든당신에게
ADVICE011 볶음밥셰프
ADVICE012 돈의소중함을배워라
ADVICE013 공부를못하니요리라도
ADVICE014 남들과달라지는아주간단한기준
ADVICE015 요리하지마라
ADVICE016 기다림을배워야한다
ADVICE017 취업희망자를위한3가지질문
ADVICE018 직장을선택하기전에고민해야할것들
ADVICE019 마음을움직이는방법
Q&A
해외취업을위한영어공부1
영어=스피킹

2_DemiChe주방과친해지다
ADVICE020 요리를배우는3가지기본
ADVICE021 목표는있어야한다
ADVICE022 메모하는습관을가져라
ADVICE023 진정한속도는머리에서나온다
ADVICE024 믿는건내몸하나뿐
ADVICE025 반복작업의중요성
ADVICE026 열정을키우는방법
ADVICE027 이상과현실,모두알아야한다
ADVICE028 쉽지않은선택
ADVICE029 의지를뛰어넘는동기부여
ADVICE030 레시피보다더중요한감각
ADVICE031 곤란한상황이닥치면
ADVICE032 나는왜요리를하고있는가?
ADVICE033 배울게없는주방?
ADVICE034 더열심히살아왔습니다
ADVICE035 결단은미루지마라
ADVICE036 정리정돈은중요하다
ADVICE037 존경하는셰프가있는가
ADVICE038 지적받았다고우울한가
ADVICE039 칼질좀합니다
ADVICE040 당신은대단한사람이다
ADVICE041 자신의주변을변화시켜라
ADVICE042 지속적으로물어라
ADVICE043 Yes또는No
ADVICE044 쉽지않은주방생활
Q&A
해외취업을위한영어공부2
하루18시간의영어스케줄

3_ChefdePartie진정한요리사가되다
ADVICE045 20대,젊은당신이모험을해야하는이유
ADVICE046 절실함의힘
ADVICE047 경력을속이지마라
ADVICE048 열정은나의스승이다
ADVICE049 일안하는동료
ADVICE050 두려워도무서워도도전하라
ADVICE051 해외인턴십을가야하는7가지이유
ADVICE052 준비하라,기회가올때를
ADVICE053 시작보다끝이더중요하다
ADVICE054 진짜실력이란
ADVICE055 미쳐야한다
ADVICE056 요리를포기합니다
ADVICE057 실패는새로운도전의기회
ADVICE058 ‘인성’이최고의실력이다
ADVICE059 직책보다는능력이다
ADVICE060 부정적인말
ADVICE061 미슐랭별과배움
ADVICE062 떠나라
ADVICE063 불공평한세상,그래서?
ADVICE064 운도노력해야얻는다
ADVICE065 사람이라는실력
Q&A
해외취업을위한영어공부3
영어를즐겨야한다

4_SousChef수련의시간은힘들다
ADVICE066 3번의좌절을맛보다
ADVICE067 지금힘든가?
ADVICE068 상상을초월하는요리사의경쟁
ADVICE069 자신한테지지마라
ADVICE070 셰프도처음엔다아마추어였다
ADVICE071 맛?그보다는‘위생’
ADVICE072 인생은마라톤과같다
ADVICE073 실수를대하는리더십
ADVICE074 썩은사과를찾아라
ADVICE075 슬럼프,나쁜것만은아니다
ADVICE076 꿈의크기
ADVICE077 궁지에몰린쥐처럼
ADVICE078 단1시간의경험
ADVICE079 열정을유지하는방법
ADVICE080 시련은나를더욱강하게만든다
ADVICE081 혹독한주방
ADVICE082 최고가아니어도
ADVICE083 동료에게배워라
ADVICE084 책임나누기
ADVICE085 나의하루일과
ADVICE086 몸이아플때
ADVICE087 좌절할때에는
ADVICE088 인생최고의경험
ADVICE089 자신을믿어라
ADVICE090 용기있는큰선택
Q&A
해외취업을위한영어공부4
외국인친구사귀기

5_HeadChef셰프의생각
ADVICE091 셰프는
ADVICE092 레시피의정리와관리
ADVICE093 요리의트렌드
ADVICE094 고쳐야할주방문화
ADVICE095 나만의칼을준비하라
ADVICE096 맛보는습관
ADVICE097 비판을긍정으로받아들여라
ADVICE098 사람스트레스
ADVICE099 맛과멋,무엇이더중요한가
ADVICE100 내가제일잘하는한가지
ADVICE101 가끔그런날이있다
ADVICE102 미각,그리고담배
ADVICE103 셰프의잘못
ADVICE104 자신감과자만심
ADVICE105 맛에대한생각
ADVICE106 표준화된레시피
ADVICE107 어린친구들의가능성
ADVICE108 생각을열어라
ADVICE109 인생은등산이다
ADVICE110 주방폭력
ADVICE111 손님의비평
ADVICE112 체크,체크,또체크하라
ADVICE113 셰프에대한자부심
Q&A
해외취업을위한영어공부5
영어공부할시간이없는가?

6_JamesPark박무현의요리이야기
ADVICE114 내삶의터닝포인트,TheTestKitchen
ADVICE115 직접경험하며배운세상
ADVICE116 요리,잘하고싶다
ADVICE117 인생을바꿔놓은한권의책
ADVICE118 나의간절함
ADVICE119 내인생의첫요리
ADVICE120 나만의색깔
ADVICE121 시작할때의마음
ADVICE122 요리의복합성
ADVICE123 내가요리를포기하지않았던이유
ADVICE124 내가추구하는삶
ADVICE125 셰프로있게한나의은인
Q&A
해외취업을위한영어공부6
당장주방에서영어로말해야하는사람들에게드리는TIP

epilogue 당신의이야기도될수있는박무현의‘셰프의꿈’

●젊은이들이여,셰프를꿈꾸는가?
●셰프가되려는대한민국젊은이들에게보내는선배셰프의진심어린조언.
●주방의이상과현실을제대로알려주는선배셰프의리얼어드바이스.
●셰프는테크닉을하나더배우는것보다어떤마음가짐을갖느냐가더중요.

요리사라는직업에첫발을내딛고점점성장해나가는지금의현실속에서요리사가되려는젊은이들에게도움이될만한125개의어드바이스를싣고있다.이조언은요리사라는직업과이직업의현장을이해하는데많은도움을줄것이다.즉요리를시작하려는사람,요리가좋아서하는사람,지금열심히요리하고있는사람들에게선배셰프로서지금까지겪었던수많은상황을진솔하게전달하여,요리사가되려는모든이들이현실을정확히알고자신의인생을설계하기를바라는마음을담았다.

주방의직책은크게
HeadChef―SousChef―ChefdePartie―DemiChef―CommiChef
이렇게5단계로나뉘는데,이책은그직책에따라내용을분류하여그단계마다‘셰프로서해야할일’과‘가져야할태도’를현실적으로알려주고있다.또한,SNS에서요리사가되려는후배들이질문한내용을Q&A로정리하여궁금한점을해결해주고,해외로취업을하려는막막한후배들을위해영어공부를하는TIP도정리하여조금이나마도움을주려하였다.

마지막으로저자의글로이책소개를마무리하겠다.
“아무꿈도미래도없던철부지어린학생에서세계적인레스토랑의주방을통솔하고결국오너셰프로서꿈을이루기까지많은일들이,많은이야기들이있었다.죽을만큼힘든적도여러번이었고,돈이없어서먹다남은빵으로매일배를채운적도많았다.차비가없어서하루한시간거리를걸어다니기도했고,슬럼프에빠져견디기힘든경험도여러번겪어야만했다.이런경험들을거치면서나는점점더단단해졌고결국꿈을이루는데성공했다.
중요한것은‘나는절대포기하지않았다.’는것이다.누구든지꿈을이룰자격이있다.그리고능력도있다.다만목표를이룰때까지끈기를갖고버텨내느냐아니면포기하느냐둘중하나일뿐이다.이책을읽는당신은끝까지포기하지않고해내리라믿는다.골칫거리학생이었던나도할수있었으니당연히당신도할수있다.그러니끝까지희망을버리지마라.”