칼, 나이프 KNIFE

팀헤이워드

지은이:팀헤이워드(TimHayward)
많은수상에빛나는영국의작가이자방송인이다.<FINANCIALTIMES파이낸셜타임즈>에글을기고하며,「RADIO4라디오4」의<THEFOODPROGRAMME더푸드프로그램>의출연자이기도하다.음식작가협회상의푸드저널리스트상을2014년과2015년연속으로수상하였고,2014년포트넘앤드메이슨의푸드라이터로활동하기도했다.  

옮긴이:김수연
F&B를포함한국내외소비재트렌드에깊은관심을갖고세계를다니며얻은경험과음식에대한애정을바탕으로요리,여행,패션,뷰티등다양한분야에서통번역을하고있다.번역서로『도미니크앙셀의시크릿레시피(공역)』,『토마스켈러의부숑베이커리(공역)』,『KNIFE』가있다.  

칼에찬사를보내며
칼의해부학
칼을쥐는방법
칼을움직이는방법
칼을만드는재료
칼만들기의시작과끝
세명의칼장인들
요리사의칼
서양의칼
중국의칼
일본의칼
작업용칼
특별한칼
날카로운칼날
칼의액세서리
THANKSTO
INDEX

영국의저명한푸드저널리스트이자방송인팀헤이워드(TIMHAYWARD)
그가모은전세계의‘나이프컬렉션’40종류

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아찔하게날카로운칼날의서늘한매력,

수명을다한낡고닳은칼날에서느껴지는은은한온기,

그이율배반적인매력에문득요리할때나의칼을찬찬히들여다보고싶어진다.

？

프로셰프나요리가취미인사람들만칼을사랑하고수집한다고생각한다면,

칼수집이란한때의유행같은‘장비(equipment)+병(disease)’에불과하다고생각한다면,

이책을읽으면서

칼이인간삶의역사와음식문화를상징한다는것에동의하게될것이다.

왜냐하면

칼은요구되는작업에맞게진화하였고

그것을사용하는사람의정신이깃들기때문이다.

옛수집가들도말했듯이

‘알면사랑하게되고,사랑하니모으게된다.’

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전세계의칼들을모아놓은나이프컬렉션북<칼,나이프KNIFE>즐기기

1.칼을쥐는방법은손의크기뿐만아니라요리법의전통에따라아주다양하게조합할수있다.

2.나라마다‘만능칼’이있다.서양에셰프나이프가있다면,중국에는차이다오,일본에는산토쿠가있다.

3.셰프나이프의부드러운곡선칼날은칼날을굴려서잘게써는서양식초핑의핵심이다.

4.차이다오는높이가있는중국식도마와함께사용할때더욱빛이난다.

5.산토쿠는일본에서서양의셰프나이프를받아들여발전시킨결과물이다.

6.서양의칼에서흔한더블그라인드방식은칼날의양면을모두연마하여대칭적인웨지모양을만든다.

7.싱글그라인드방식은한면만연마하여보다날카로운각을만든다.사시미칼인일본의야나기바가대표적인데,아쉽게도왼손잡이요리사는싱글그라인드칼을사용하기어렵다.

8.일본칼중에서데바는아래로내리치듯자르고,우스바는채소를손에들고깎는반면,기다란야나기바는한번의긴칼질로뼈없는고기를당기듯이관통하여썬다.

9.셰프의보닝나이프와필레팅나이프는도축육전체를해체하는정육업자나대량의생선을손질해야하는어부가사용하는작업용보닝나이프와필레팅나이프와형태가다르다.

10.날이나손잡이를취향에맞게제작하는커스텀나이프는나이프마니아를위한궁극의아이템이다.