맥주는 어렵지 않아

기렉오베르

저자:기렉오베르
오랫동안고향브르타뉴와알자스에서시시한맥주들을마셔왔다.저널리즘을공부하며맥주의숨겨진영역을의심해왔던그는2008년파리에도착해아마추어양조의기쁨을발견했다.맥주라는주제에매료된그는맛,스타일,다양성에대한탐구에뛰어들었으며,더많은사람들에게맥주문화를알리기위해2013년‘맥주마스터클래스(BiereMasterclass)’를열었다.컨퍼런스와교육프로그램을진행하고있으며,『나만의맥주만들기(L’Artdefairesabiere)』의저자이기도하다.www.bieremasterclass.fr

그림:야니스바루치코스
디렉터이자일러스트레이터.Marabout에서나온『위스키는어렵지않아(LeWhiskyc’estpassorcier)』(2016,한국어판그린쿡출간2018),『커피는어렵지않아(LeCafec’estpassorcier)』(2016,한국어판그린쿡출간2017),『와인은어렵지않아(LeVinc’estpassorcier)』(2013,한국어판그린쿡출간2015),『LeGrandManuelduPatissier』(2014),『LeRugbyc’estpassorcier』(2015),『LeGrandManuelduCuisinier』(2015),『LeGrandManuelduBoulanger』(2016)등의그림을그렸다.lacourtoisiecreative.com

역자:고은혜
이화여대통번역대학원한불통역과와파리통번역대학원(ESIT)한불번역특별과정을졸업했다.프랑스정부공인요리부문CAP(전문직능자격증)를취득했으며,파리소재미쉐린스타레스토랑에서견습을거쳤다.프랑스어권유명셰프들의내한행사통역및다수의요리전문서번역을수행하였으며,현재식음전문한불통번역사로활동하고있다.

1.맥주는무엇인가?
맥주의정의/맥주양조업자의작업/맥주양조단계/몰트/곡물/홉/물/효모/당류와향료
크래프트맥주vs대량생산맥주/나만의맥주만들기,홈브루잉/홉재배하기/맥주의거품은어떻게생겼을까?
숫자로읽는맥주/맥주의사촌들/무알코올맥주/역사속맥주_선사시대
2.맥주구입하기
맥주,어디에서살까?/맥주의가격/라벨읽기/맥주의저장과보관/용기/역사속맥주_문명의서막
3.맥주마시기
맥주잔고르기/맥주서빙/맥주,어디에서마실까?/나에게맞는맥주/알코올/바람직한습관/의외의효과
맥주에대한고정관념/역사속맥주_고대이집트
4.맥주시음하기
시음의주관성/눈으로/코로/입으로/테이스팅노트/미각카드/원인별로분류한맛/씁쓸함,그특별한맛
맥주에생길수있는결점/맥주vs와인대결/역사속맥주_갈리아인의시대
5.맥주의스타일
스타일에대하여/스타일카드/역사속맥주_중세시대
6.세계의맥주
독일과그이웃체코/벨기에/영국제도/미국/동아시아/아프리카/역사속맥주_산업혁명
7.맥주와요리
맥주와요리의만남/맥주로요리하기/역사속맥주_세계화
8.덧붙이는이야기
프랑스에서맥주에관한문제점은무엇인가?/역사속맥주_새로운시작/맥주계의위대한이름들
맥주와닮은분위기/맥주용어/맥주에대한말,말,말/인덱스

1.맥주의법적정의는?
-->맥주는곡물을발효시켜얻는음료로,알코올을포함한다.
‘홉의즙’이라는설명은완전히잘못된말.향신료와마찬가지로홉은조금만사용한다.
2.몰트란?
-->맥주의주원료로맥아라고도한다.베이스몰트(basemalt),킬른드몰트(kilnedmalt),
캐러멜(caramel)또는크리스털몰트(crystalmalt),로스티드몰트(roastedmalt)등종류가다양하다.
3.크래프트맥주의특징은?
-->크래프트맥주는전통적인라거에비해홉을훨씬많이사용하여제품의향을강조한다.
예를들어,1970년대부터각광받기시작한캐스케이드(Cascade)같은품종은강한자몽향이특징이다.
4.맥주의거품은어떻게생겼을까?
-->거품과기포는효모의작품으로,발효도중에효모는당분을섭취하고알코올과이산화탄소를배출한다.
맥주는본래거품이없는것이더일반적이었으며,맥주의거품이일반화된때는19세기말이다.
5.맥주를보관하는방법은?
-->맥주는빛을피해온도가일정하게유지되는공간에보관한다.
최적의보관을위해서는맥주를냉장고아래칸에세워서두는것이이상적이다.
6.맥주를마시면살이찔까?
-->맥주는비만을일으킬위험이없다.(물론적당히마신다면말이다.)
홉의씁쓸한맛은포만감을높여서마시는사람이더이상배고픔을느끼지못하게한다.
7.맥주의스타일이란?
-->알코올도수,효모,곡물과몰트의특성,홉의품종등몇가지기준에따른맥주의분류를말한다.
전세계적으로보통140여종이상의맥주스타일이생산되고있다.