[생채소×빵] 샌드위치, 어떻게 조립해야 하나?

NAGATAYUI

저자:NAGATAYUI
식품업체,식재료전문점에서메뉴및상품개발담당을거쳐독립하였다.샌드위치나빵이있는식탁을중심으로메뉴개발컨설팅,서적및광고의푸드스타일링등음식과관련된다양한일을하고있다.일본소믈리에협회인증「소믈리에」,치즈프로페셔널협회인증「치즈프로페셔널」,「국제중의약선사」,르꼬르동블루의「그랑디플롬」을취득.저서로『샌드위치,어떻게조립해야하나?』,『[익힌채소×빵]샌드위치,어떻게조립해야하나?』,『프렌치토스트와빵요리』등이있다.

역자:용동희
다양한분야를넘나들며활동하는푸드디렉터.메뉴개발,제품분석,스타일링등활발한활동을이어가고있다.현재콘텐츠그룹CR403에서요리와스토리텔링을담당하고있으며,그린쿡과함께일본요리책을한국에소개하는요리전문번역가로도활동하고있다.

목차
01빵에어울리는기본생채소
빵에어울리는채소/채소의종류/생채소밑손질/생채소마리네이드/생채소에어울리는기본소스/생채소에어울리는향신료·드라이허브·양념/생채소에어울리는고기와해산물가공품/생채소에어울리는기본필링/생채소에어울리는빵/채소손질도구

02빵에생채소를넣는다
[오이×식빵]
단면이사선_어슷썬오이샌드위치/단면이사선_세로슬라이스오이마리네이드샌드위치
*재료응용:오이+사워크림샌드위치/오이+햄페이스트샌드위치/오이+크림치즈샌드위치/오이아사즈케샌드위치/오이소금절임토스트샌드위치
*재료응용,빵교체:오이+달걀샐러드,핫도그빵샌드위치
*재료응용:　오이피클+훈제연어샌드위치
*재료응용,빵교체：오이피클+장봉뵈르
[양상추×식빵]
둥글게접어서_양상추+햄샌드위치/녹색을겹겹이_그린샐러드샌드위치
*재료응용:달걀+치킨샐러드,양상추롤샌드위치,양상추가주인공인B.L.T.
[토마토×식빵]
단면이일직선_슬라이스토마토샌드위치/단면이동글동글_방울토마토샌드위치
고급스러운슬라이스_토마토+새싹채소샌드위치/과감한커팅_토마토+참치+새싹채소샌드위치
*재료응용:토마토가주인공인B.L.T.
*재료응용,빵교체:카프레제포카치아샌드위치
[당근×식빵]
폭신한단면_나풀나풀당근샌드위치/촘촘한단면_당근채+참치샐러드샌드위치
*재료응용:당근라페+달걀+치킨샐러드,컬러풀샌드위치
*재료응용,빵교체:당근마리네이드+참치샐러드,건포도빵샌드위치/생햄+케일+당근,소금빵샌드위치/당근라페크루아상샌드위치
[양배추×식빵]
양배추소금절임+게맛살샌드위치
*재료응용:봄양배추타르타르+햄샌드위치/3색코울슬로+스파이시치킨샌드위치/2종류의양배추,루벤샌드위치
*재료응용,빵교체:양배추소금절임+닭가슴살,카이저샌드위치/사워크라우트소금빵핫도그
[셀러리×식빵]
셀러리+가다랑어샌드위치
*재료응용,빵교체:셀러리+치킨샐러드,바게트샌드위치
[여주×식빵]
여주가다랑어포무침샌드위치
*재료응용,빵교체:여주가다랑어포무침+닭가슴살,베이글샌드위치
[새싹채소×식빵]
브로콜리새싹+달걀샐러드샌드위치
*재료응용,빵교체:브로콜리새싹+달걀치킨,버터롤샌드위치
[파프리카×식빵]
파프리카샌드위치
*재료응용:피망+치킨샐러드샌드위치
[콜리플라워×식빵]
콜리플라워샌드위치
*재료응용:콜리플라워+달걀샐러드샌드위치
[주키니×식빵]
주키니샌드위치
*재료응용:주키니+달걀샐러드샌드위치
[양송이×식빵]
양송이호밀빵샌드위치
*재료응용,빵교체:양송이+생햄샌드위치
[버터헤드레터스×식빵]
버터헤드레터스+햄페이스트샌드위치
*재료응용,빵교체:햄+달걀+버터헤드레터스,버터롤샌드위치
[경수채×식빵]
경수채+햄,일본식샐러드샌드위치
[쑥갓×식빵]
쑥갓파르메산샐러드샌드위치
[크레송×식빵]
크레송+연어페이스트,호밀빵샌드위치
[엔다이브×바게트]
레드엔다이브+장봉프로마주

★생채소샌드위치,어떻게조립해야하나?

[기본믹스채소×식빵]
분리형_녹색채소&[햄+달걀],믹스샌드위치/더블데커_녹색채소&[햄+달걀],믹스샌드위치
[색감살린믹스채소×식빵]
GREEN_녹색채소+차슈,일본식믹스샌드위치/RED_붉은색채소+로스트비프,믹스샌드위치
WHITE_하얀색채소+치킨샐러드,믹스샌드위치/YELLOW_노란색채소+달걀샐러드,믹스샌드위치
[기본샐러드믹스채소×식빵]
시저샐러드+빵_치킨시저샐러드샌드위치/니스식샐러드+빵_니스식샐러드샌드위치
[개성살린믹스채소×식빵]
여주의쓴맛_여주클럽샌드위치/피클의신맛_피클+치킨샐러드샌드위치
[믹스채소×핫도그빵]
시카고핫도그
*재료응용:샐러드핫도그

03빵에생채소를올린다·？바른다
★오픈샌드위치,어떻게조립해야하나?

케카소스브루스케타/판콘토마테/방울토마토타르틴/카프레제카나페/래디시+버터카나페
컬러풀한무타르틴/엔다이브+서양배타르틴/셀러리+사과타르틴/양송이타르틴/블랙트러플타르틴
미즈나스타르틴/함초카나페

04생채소는명품조연,세계의샌드위치
FRANCE셀러리악을넣은장봉뵈르
U.K.로스트비프+크레송샌드위치
U.S.A.아보카도달걀샐러드베이글샌드위치/셀러리+참치,멜트샌드위치
VIETNAM소불고기반미
MEXICO소고기스테이크타코
TURKEY고등어샌드위치
JAPAN돈가스샌드위치2종류

05빵에어울리는세계의생채소요리
ITALY판차넬라/바냐카우다
GREECE호리아티키살라타/차지키
FRANCE크뤼디테/타불레
U.S.A.시저샐러드/찹샐러드
SPAIN가스파초
PERU세비체

★[생채소×빵],어떻게조립해야하나?★

1.생채소1종류만사용
[빵]+[베이스=유지류]+[메인=생채소]+[빵]+[악센트식재료]
ㆍ통째로또는자르기만하는생채소를사용할때는채소자체에양념을해야맛이잘살아난다.
ㆍ향신료와허브로악센트를더하면,심플한조합이라도맛이잘살아난다.

2.생채소2종류이상조합
[빵]+[베이스=유지류]+[메인=생채소]+[소스]+[서브=생채소]+[베이스=유지류]+[빵]+[악센트식재료]
ㆍ2종류이상의채소를조합할때는채소에양념을할뿐아니라채소들을잘접착시켜야한다.
ㆍ채소사이에소스를뿌리면잘라도속재료가쉽게흐트러지지않아먹기좋게완성된다.
ㆍ악센트재료를더하면심플하면서도요리느낌을낼수있다.

3.생채소+동물성식재료조합
[빵]+[베이스=유지류]+[동물성식재료]+[소스]+[메인=생채소]+[베이스=유지류]+[빵]+[악센트식재료]
ㆍ햄등의육가공품이나해산물가공품은샌드위치의메인재료로자주사용한다.
ㆍ생채소와의균형을고려해부족한맛을보충하거나반대로강한개성을부드럽게조절하는등,조합하는소스로맛에변화를줄수있다.

“샌드위치에서가장중요한것은,
서로의맛과식감을살려주는빵과속재료의균형!
생채소를제대로자르고,맛을내고,소스를조합하여,
알맞은순서로조립하면
「생채소」를메인으로다양한식재료와의완벽한조합을
만날수있습니다.”