[익힌 채소×빵] 샌드위치, 어떨게 조립해야 하나?

나가타유이

저자:나가타유이
식품업체,식재료전문점에서메뉴및상품개발담당을거쳐독립하였다.샌드위치나빵이있는식탁을중심으로메뉴개발컨설팅,서적및광고의푸드스타일링등음식과관련된다양한일을하고있다.일본소믈리에협회인증「소믈리에」,치즈프로페셔널협회인증「치즈프로페셔널」,「국제중의약선사」,르꼬르동블루의「그랑디플롬」을취득.저서로『샌드위치,어떻게조립해야하나?』,『[익힌채소×빵]샌드위치,어떻게조립해야하나?』,『프렌치토스트와빵요리』등이있다.

역자:용동희
다양한분야를넘나들며활동하는푸드디렉터.메뉴개발,제품분석,스타일링등활발한활동을이어가고있다.현재콘텐츠그룹CR403에서요리와스토리텔링을담당하고있다.또한그린쿡과함께일본요리책을한국에소개하는요리전문번역가로도활동하고있다.저서로는『아이와함께하는행복한요리』,『당신에게드리는도시락선물』,『찬국수』등이있으며,역서로는『잼과빵,마이오리지널레시피』,『햄버거,어떻게조립해야하나?』,『샌드위치,어떻게조립해야하나?』,『스시의기술』,『튀김의기술』,『고기굽기의기술』,『플레이팅의기술』,『소스의기술』,『마리네이드의기술』,『식빵의기술』,『치즈소믈리에가되다』,『봄,여름,가을,겨울과일을맛있게사랑하는114가지의방법』등수많은책이있다.

01빵에어울리는기본익힌채소
빵에어울리는채소
채소의종류
익히기전채소밑손질
익힌채소샐러드
익힌채소페이스트
튀김옷을입힌채소튀김
채소튀김
익힌채소에어울리는기본소스
익힌채소에어울리는잼
익힌채소마리네이드·콩피·글라세
익힌채소에어울리는향신료·양념
익힌채소가공품
익힌채소에어울리는기본필링
익힌채소가맛있어지는기본육수
익힌채소에어울리는빵
채소손질도구

02빵에익힌채소를넣는다
[감자×식빵]
고급스러운맛_플레인감자샌드위치
한입크게베어먹는_버터통감자샌드위치
*재료응용:감자튀김+로스트비프샌드위치
*재료응용,빵교체:감자크로켓소금빵샌드위치
[감자샐러드×식빵]
친숙한맛_일본식감자샐러드샌드위치
세련된맛_니스식감자샐러드샌드위치
새콤한맛과향을즐기는_북유럽식감자샐러드샌드위치
일본가정식의맛_고기감자조림샐러드샌드위치
알록달록감자샐러드샌드위치
*빵교체:콘비프감자샐러드바게트샌드위치
[당근×식빵]
버터향이나는진한단맛_당근글라세샌드위치
뭉근히구워감칠맛이응축_구운당근+코티지치즈샌드위치
*재료응용:당근튀김+후무스,호밀빵샌드위치
*재료응용,빵교체:당근+치킨샐러드,크루아상샌드위치
*재료응용:당근글라세크로크무슈
*재료응용,빵교체:구운당근장봉뵈르
[단호박×식빵]
묵직한무게감_단호박샐러드토스트샌드위치
덩어리의식감_단호박샐러드샌드위치
*재료응용:단호박튀김？？+？？베이컨+루콜라샌드위치
*재료응용,빵교체:단호박크림치즈베이글샌드위치
[브로콜리×식빵]
브로콜리샐러드샌드위치
*재료응용:브로콜리+달걀샐러드샌드위치
[콜리플라워×식빵]
콜리플라워프리터+당근후무스샌드위치
*재료응용:콜리플라워사브지샐러드샌드위치
[시금치×식빵]
시금치소테샌드위치
*재료응용,빵교체:B.S.T.버거
[비트×식빵]
비트크로크무슈
*재료응용,빵교체:비트샐러드+생햄,크루아상샌드위치
[아스파라거스×식빵]
화이트아스파라거스+달걀샌드위치
*재료응용,빵교체:그린아스파라거스+베이컨+달걀,소금빵샌드위치
[주키니×식빵]
주키니튀김샌드위치
*재료응용:주키니프리터샌드위치
[가지×식빵]
가지튀김+후무스샌드위치
*재료응용:가지튀김+토마토+모차렐라,핫샌드위치
[양배추×식빵]
양배추+햄,샐러드샌드위치
*재료응용,빵교체:양배추멘치카츠샌드위치
[옥수수×식빵]
콘？？&？？콘샌드위치
버터간장콘토스트포켓샌드위치
[고구마×식빵]
고구마튀김샌드위치
*재료응용:고구마샐러드+베이컨+루콜라샌드위치
[유채×식빵]
유채+달걀샐러드샌드위치
[토란×식빵]
일본식토란샐러드샌드위치
[꼬투리강낭콩×식빵]
꼬투리강낭콩샌드위치
[스냅완두×식빵]
스냅완두샌드위치
[풋콩×식빵]
풋콩+참치샌드위치
[누에콩×식빵]
누에콩샌드위치
[파프리카×식빵]
파프리카샌드위치
[만간지고추×식빵]
만간지고추샌드위치
[케일×식빵]
바삭한케일샌드위치
[구조파×통밀식빵]
구조파소테+햄치즈샌드위치
[우엉×식빵]
우엉카라멜리제+로스트비프샌드위치
[연근×식빵]
연근+돼지고기구이,소금빵샌드위치

핑크장봉뵈르(비트후무스)
봄날의장봉프로마주(유채+벚꽃)
파미소된장장봉뵈르
일본식바게트샌드위치(토란+돼지고기구이)
[익힌믹스채소×전통요리샌드위치]
바냐카우다식샐러드샌드위치
포토푀식닭고기샐러드소금빵샌드위치
[익힌믹스채소×길거리표샌드위치]
팔라펠샌드위치
우엉핫도그
[익힌채소×간식샌드위치]
앙버터롤2종류
고구마버터+팥앙금샌드위치
단호박크림+파이샌드위치
풋콩앙금+경단샌드위치

03빵에익힌채소를올린다·바른다
구운토마토타르틴
안초비+양배추토스트
브랑다드카나페
가지캐비어+토마토소스카나페
당근+리코타카나페
풋콩무예트
누에콩+페코리노카나페
버섯타르틴
리크마리네이드타르틴
머위미소된장+크림치즈카나페
타라모살라타+연어카나페
피살라디에르식타르틴
군고구마+브리타르틴
단호박+블루치즈+통팥앙금타르틴
루바브잼+마스카르포네토스트
고구마+백앙금토스트

04익힌채소는명품조연,세계의샌드위치
FRANCE크로크마담
PORTUGAL프란세지냐
GERMANY커리부어스트도그
U.S.A.칠리도그
KOREA길거리토스트
SPAIN토르티야보카디요
U.K.플라우맨스샌드위치
JAPAN나폴리탄빵·야키소바빵

05빵에어울리는세계의익힌채소요리
ITALY밀라노식그린아스파라거스/카포나타
LEBANON바바가누슈
SPAIN버섯아히요
FRANCE버터넛호박포타주/프랑스식완두콩조림
방데식흰강낭콩조림과햄스테이크/그라탱도피누아
양파그라탱수프/포테/렌즈콩샐러드
알자스식슈크루트
GERMANY감자,리크를넣은소시지수프
UKRAINE보르시