인간이 만든 위대한 속임수 식품첨가물

아베쓰카사

저자:아베쓰카사[安部司]
1951년후쿠오카현에서태어났다.야마구치대학문리학부화학과를졸업한후식료,첨가물전문회사에서톱세일즈맨으로근무하다어느날자신의가족역시소비자임을깨닫고는충격을받아회사를그만두었다.이후각종강연을통해첨가물의유해성을설파하고,식품정보공개를주장하는‘첨가물반대전도사’로변신했다.현재는자연해염‘사이신노시오(最進の？)’연구기술부장,유기농업JAS판정원,수질제1종공해방지관리원으로일하고있다.

역자:안병수
서울대학교농화학과와아주대학교경영대학원졸업.1984년부터16년간국내유명과자회사의신제품개발부와구매부에서과자만드는일을했으며,1991년부터1994년까지이회사의도쿄사무소에서파견근무를했다.2005년최고의베스트셀러『과자,내아이를해치는달콤한유혹』을출간하였고,현재후델식품건강연구소를운영하며《한겨레21》에건강칼럼을연재하는중이며,활발한강연활동을펼치고있다.

머리말
프롤로그

1장식품첨가물이무차별남용되는가공식품들
삼총사식품
돼지고기100킬로그램이햄130킬로그램으로
오늘도푸딩햄을선택하셨나요
사소한의문이해결의실마리
절임식품이싱거워진사연
매실의탈을쓴첨가물덩어리
저염제품의수혜자는
할머니단무지의시련
저급명란젓이일순간에최고급품으로둔갑
명란젓은화학물질의보고
20가지가넘는첨가물을한번에먹으면
무색소명란젓

2장가짜로얼룩진부엌의맛
세일하는간장은왜쌀까
모조간장의맨얼굴
1,000엔과198엔의차이
순쌀미림과미림맛조미료
청주(淸酒)의재료는
알코올첨가청주
순미주하나가청주열개로
가격에현혹되지말아야
식염에도속임수가
조작된바다의맛
식염정보,반드시공개돼야
식초와설탕에도가짜가있다
붕괴되어가는현대인의식문화
어린아이들의입맛이왜곡되고있다

3장베일에싸인첨가물세계
커피크리머의정체는
물,기름,화학물질이크리머로환생
표시기준의맹점,일괄표시
화학조미료표기에담긴비밀
눈가리고아웅하는일괄표시제도
또다른맹점표시면제
식품업계도정보를공개해야

4장오늘내가먹은식품첨가물
과잉섭취를피할수없는현실
미혼샐러리맨N씨의하루
매일수십가지의첨가물이입으로
주부의식생활은괜찮을까
주부가총각보다더심각해

5장왜곡되어가는아이들의미각
라면스프의비밀
맛을구성하는물질은한통속
화학조미료,사용이계속느는사연
천연육수에도화학조미료가
단백가수분해물의정체
맛의마술사,단백가수분해물
단백가수분해물은안전한가
아이들의입맛이왜곡되는사연
과연천연의맛일까
아이들에게경계대상1호단백가수분해물
마법사의음료
아이들의인기당류액상과당(液狀果糖)
건강에는치명적
솔깃해진엄마와아이들

6장식생활의미래를위해
다시생각해봐야할첨가물문제
첨가물을통해누리는혜택
식품첨가물은악의축인가
첨가물박사가될필요는없어
식품첨가물이란부엌에없는것
표기내용이해하기
첨가물만능시대의5가지제안
부엌에있는것들도재고해봐야
식생활이서야나라가선다
음식의고귀함을모르는아이들
음식속에는자연의생명이
음식을경시함에따른대가
부모가요리하는모습을자녀에게자주보여줘야
식생활교육은길게봐야
요리에참여시키는것도좋은식생활교육
왜곡된미각은돌아온다
아빠도가사에적극임해야
또하나필요한도덕적기준
알아주는소비자는꼭있다
무첨가가핑계가되면안돼
소비자도책임져야
4명가운데3명의의미
작은행동들이모여큰변화가

에필로그
옮긴이의글
아베식첨가물분류표

우리부엌의냉장고에있는음식을싹비워라

언론을통해첨가물에대한유해성이어느정도인식된것도사실이다.라면스프에나트륨이지나치게많이들어가짜게먹는다는내용의보도가나간지도얼마안됐다.아이들이먹는과자및음료에들어가는색소나향료및유화제,계면활성제등등이아토피를일으킨다는한방송사의내용은충격적이었다.그렇다면이책은또한번가공식품의유해성에대해문제제기하는책인가?
그렇지않다.이책에서가장문제시하는것은안먹고줄이면되는과자및유해식품이아니라엄마가만들어주었기때문에당연히첨가물이안들어가있을것이라여기는음식에도알게모르게첨가물이들어가있다는사실이다.
아이들이좋아하는어묵이나게맛살,햄등의가공식품,편의점에서파는삼각김밥,샌드위치는물론우리음식의맛을내는바탕재료,즉간장,고추장,된장,설탕,소금등도첨가물의함정에서벗어날수없다.누군들김밥에첨가물이들어있다고생각했겠는가,누군들샐러드에첨가물이들어있으리라생각했겠는가?된장찌개를끓이려고넣은시판된장이단지콩과누룩만을이용해만들었다고생각하는가?전통적으로해오듯메주를띄워소금만을이용해만들었다고생각하면오산이다.또한우리가그동안먹어왔던소금과설탕도정제되는과정에서영양성분은모조리빠져나가고짠맛과단맛만남아있는결정체일뿐이다.

가공식품제조의현실에망연자실……

시장에서,마트에서우리가사먹고있는식품이어떻게만들어지고있는지알고있는사람은별로없다.값싸고편리하다는‘빛’뒤에는대량의식품첨가물사용이라는‘그림자’가드리워져있었다.참으로소름끼치게만드는책이다.마치맛있는요리를다먹은뒤“사실아까그요리에바퀴벌레를갈아섞었어”라는말을들은기분이다.게다가규제범위안에서사용되는첨가물도다른첨가물과함께섭취했을때에는무슨일이일어날지는아무도모른다는저자의지적은단순한폭로를넘어선다.
그렇다면이러한첨가물만능시대를살아가기위해서는어떻게해야할까?지금까지식품업계의첨가물남용은알게모르게소비자들의지지에의해지속되어왔다.생산자와판매자가제시한파격적인가격과간편함에소비자들이부응했기때문이다.그렇다면소비자들이먼저첨가물사용에대한지지를접자.소비자들이첨가물표기내용을꼼꼼히읽고첨가물이덜들어간제품을구입하는것이다.
이책의저자가주장하는것역시100%식품정보공개다!2006년9월부터우리나라도‘첨가물완전표기제’즉,첨가물표기의무화가시행되기때문에모든식품의뒷면에는원재료와첨가물을표시해야만한다.그러나일본과마찬가지로여러첨가물이들어가있어도일괄적으로표시할수있는일괄표시규정이라든가개별포장에는표시면제되는식품들이있어서문제점은여전히남아있다.무엇보다소비자들이첨가물의유해성을자각하고최소화하는선택을내릴수있도록하는것이중요하다하겠다.