술 발효 용어사전 (술 생활문화 대전)

정동효

저자정동효(鄭東孝)는
·서울대학교농과대학졸업
·중앙대학교농대학장,산업대학장,부총장역임
·한국산업미생물학회장역임
·한국식품과학회장역임
·보사부식품위생심의위원회위원역임
·농림부전통식품관리분과위원회위원역임
·공업표준심의회위원역임
·현재:중앙대학교명예교수
·저서및논문:학술논문120편,전공저서100여권

제1부양조주(병행복발효주)용어

제2부청주제조(양조)용어
제3부특허청전통주
1.일반단양주(單釀酒)의제조
2.속성단양주(單釀酒)의제조
3.일반이양주(二釀酒)의제조
4.속성이양주(二釀酒)의제조
5.삼양주(三釀酒)의제조
6.약용가양곡주(加香穀酒)의제조
7.순곡증류주(蒸溜酒)의제조
8.약용증류주(蒸溜酒)의제조
9.혼양주(混釀酒)의제조
10.혼성주(混成酒)의제조

제4부술생활문화용어

제5부옥편과국어사전에서주(酒)자의용어

제6부주(酒)가든고사성어

제7부주(酒)가든한시(漢詩)

제8부병행복발효주(酒)의술맛보기용어
1.술맛보기(술의관능검사,술의panneltest)용어
2.청주맛(味)에관한술맛보기용어
3.청주향기(香氣)에관한술맛보기용어
4.청주색(色)에관한술맛보기용어

제9부한국의고문헌속의주류의생활문화
1.우리나라술맛의표현용어
2.탕액편(湯液篇)에서술(酒)과약용주그리고치료효과
3.한의서(韓醫書)중의약용주
4.술이든속담
5.조지훈(趙之薰)의주도유단(酒道有段)

제10부부록
1.양조주평가시고려할사항
2.Testingnotes
3.시민품평회평가표(과실주부문)
4.막걸리관능평가기준
5.약주관능평가기준
6.청주관능평가기준
7.과실주관능평가기준
8.증류식소주관능평가기준
9.일반증류식소주관능평가기준
10.리큐르주관능평가기준
11.알코올의용량%와일본주도대조표(일본)
12.알코올의용량%와비중(15/15℃)환산표

술을발효하는데는상당한과학적지식이필요하다.병행복발효주(竝行復醱酵酒)의대표적인술이일본의사케(정종)이다.이술역시쌀로만든술로서한국의전통주라할수있는막걸리와같은양조원리를가진다.따라서일본의정종양조의공정을이해할수있으면한국의막걸리도탁하지않고저장성있고위생적으로만들수있으리라여겨편자는이번기회에일본술양조의학술용어를수집하여해설하고한국의술에관련된생활문화그리고주(酒)가들어있는단어를추려내어편찬하게되었다.술을공부하는학생,주류공장에종사하는분,그리고발효식품을연구하시는분들에게도움이될수있으리라믿는다.