소믈리에 개론

최인섭

출간작으로『소믈리에개론』등이있다.

CHAPTER1소믈리에의등장과와인의탄생
1.와인의마법사소믈리에유래와역할
1)소믈리에(Sommelier)의탄생
2)와인세계의안내자,소믈리에의역할
3)소믈리에가되려면?
2.와인,기원부터현재까지8,000년의시간여행
1)포도의변신이야기
2)와인의탄생:고대그루지아의놀라운발견
3)떼루와(Terroir):와인에영향을주는환경의마법사
3.와인의분류
1)와인컬러:눈으로마시는와인
2)와인제조의비밀:신의선물
3)식사와와인의환상적인듀엣

CHAPTER2포도품종(Cépage)탐험
1.적포도품종이야기
1)포도품종의왕:까베르네소비뇽(CabernetSauvignon)
2)와인초보의친구:메를로(Merlot)
3)레드와인의명품:피노누와(PinotNoir)
4)검은와인:말벡(Malbec)
5)이탈리아의보물:네비올로(Nebbiolo)
6)향신료의향연:시라/시라즈(Syrah/Shiraz)
7)캘리포니아의보물:진판델(Zinfandel)
8)스페인의보물:템프라니요(Tempranillo)
9)남부프랑스의태양:그르나슈누와(GrenacheNoir)
10)스페인의숨은맛집:무르베드르(Mourvédre)
11)보졸레의왕자:가메(Gamay)
12)우아한조연:까베르네프랑(CabernetFranc)
13)작지만강한:쁘띠베르도(PetitVerdot)
14)샴페인의숨은조력자:피노뫼니에(PinotMeunier)
2.청포도품종이야기
1)화이트와인의여왕:샤르도네(Chardonnay)
2)독일의보물:리슬링(Riesling)
3)상큼함의대명사:소비뇽블랑(SauvignonBlanc)
4)소테른의여왕:쎄미용(Semillon)
5)향신료폭탄:게뷔르츠트라미너(Gewurztraminer)
6)르아르의카멜레온:슈냉블랑(CheninBlanc)
7)달콤한기포:모스카토(Moscato)
8)꽃향기가득:비오니에(Viognier)

CHAPTER3와인(WINE)제조의마법과등급시스템
1.와인의제조의마법
1)레드와인(RedWine):포도껍질의마법
2)화이트와인(WhiteWine):맑고깨끗한쥬스
3)로제와인(RoséWine):레드와화이트의로맨스
4)스파클링(SparklingWine)와인:버블의탄생
2.와인등급시스템이해하기
1)프랑스의품격:A.O.C.부터VindeTable까지
2)이탈리아의자부심:D.O.C.G.,D.O.C.그리고I.G.T.
3)스페인의전통:D.O.Ca,D.O.그리고VinodePago
4)독일의달콤함:Eiswein에서Tafelwein까지

CHAPTER4와인병과글라스의비밀
1.와인병이야기
1)와인병해부학:캡슐부터펀트까지
2)보르도와인병의당당함:어깨가각져있는이유
3)부르고뉴병의우아함:경사진어깨의매력
2.와인글라스의세계:모양에숨겨진과학
1)와인글라스탐구:림에서베이스까지
2)글라스의향연:어떤잔이좋을까?
3)우아한글라스매너:초보자를위한가이드

CHAPTER5와인음용온도와서빙가이드
1.와인온도의비밀:와인의최적음용온도
1)스파클링와인의최적온도
2)화이트와인을상쾌하게즐기기
3)로제와인의이상적인온도
4)레드와인의완벽한온도
2.와인소믈리에되기:오픈부터서빙까지와인오픈과서빙
1)스틸와인오픈순서
2)스파클링와인오픈순서
3)와인서빙의예술

CHAPTER6와인테이스팅과보관
1.감각으로즐기는와인시음
1)시각으로만나는첫인상:와인의색과숙성도
2)후각(Nez)으로느끼는향기의심포니:와인의아로마즐기기
3)미각으로펼쳐지는맛의축제:와인맛보기의기술
2.와인보관:7가지요령
1)이상적온도
2)습도와코르크
3)빛의차단:어둠속에서숙성하는와인
4)진동은와인의천적
5)누워서숙성하는와인병
6)이상적인보관장소찾기
7)가정에서와인보관하기

CHAPTER7구세계와인여행
1.프랑스,와인여행의시작과끝
1)프랑스와인개요
2)보르도부터부르고뉴까지:프랑스와인의보물지도
2.이탈리아,와인의종주국
1)이탈리아와인개요
2)토스카나에서피에몬테까지:이탈리아와인의숨은명소
3.스페인,정열의레드와인이야기
1)스페인와인개요
2)리오하에서리베라델두에로까지:스페인와인의황금루트
4.독일,리슬링의천국
1)독일와인개요
2)모젤에서라인가우까지:독일와인의와인루트탐험

CHAPTER8신세계와인여행
1.미국,신세계와인의스타
1)미국와인개요
2)나파밸리에서소노마까지:캘리포니아와인의황금루트
2.칠레,안데스산맥의선물
1)칠레와인개요
2)센트럴밸리부터아꽁까꾸아밸리까지:와인으로떠나는안데스루트
3.아르헨티나,탱고와와인의나라
1)아르헨티나와인개요
2)멘도사에서파타고니아까지:와인으로만나는아르헨티나의풍경
4.호주,또다른신대륙
1)호주와인개요
2)바로사에서마가렛리버까지:호주와인의숨은보석들
5.뉴질랜드,쇼비뇽블랑의왕국
1)뉴질랜드와인개요
2)말보로에서센트럴오타고까지:뉴질랜드와인의청정루트
3)와이라라파(Wairarapa)
6.남아프리카공화국,와인의오아시스
1)남아프리카공화국와인개요
2)스텔렌보스에서컨스탄시아까지:케이프타운와인여행